Уха из головы семги - простой и понятный рецепт с фото

• плита;
• миски для ингредиентов (3 шт.);
• доска разделочная;
• нож;
• ложки (чайная и столовая);
• шумовка;
• кастрюля с крышкой (объемом 3 л);
• половник;
• посуда для подачи на стол.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Промыть части рыбы, убрать из головы жабры и глаза, чтобы не было горечи, и замочить в холодной воде минут на 40, чтобы убрать из рыбы остатки крови.
2. Картофель (3 шт.), морковь (2 шт.) и лук (2 головки) очистить от кожуры и промыть в воде. Картофель нарезать небольшими кубиками или ломтиками и отправить в миску с водой, чтобы он не потемнел.
3. Одну морковь нарезать тоненькими кругами, а вторую разрезать на 2-3 части. Одну луковицу оставить, а вторую мелко нашинковать.
4. Через 40 минут взять кастрюлю, влить в нее 2-2,5 литра воды, выложить части рыбы, одну луковицу, одну морковь и поставить на большой огонь.
5. Во время нагревания будет образовываться пена, которую необходимо полностью убрать. Чтобы бульон получился прозрачным, нужно дать будущему бульону интенсивно прокипеть пару минут и убрать всю пену.
6. Далее накрыть кастрюлю крышкой, но не полностью, и оставить вариться на медленном огне около 30 минут.
7. Пока бульон и рыба варятся, можно подготовить зелень. Небольшое количество петрушки и зеленого лука хорошо промыть в воде, мелко нашинковать и переложить в удобную посуду.
8. Когда рыба сварится, ее необходимо убрать из бульона, остудить и отделить мясо от костей. Бульон на этом этапе можно процедить, чтобы убрать из него разваренные части овощей и косточки. Для ухи желательно использовать именно голову, хвост, спинку и плавники, потому что у этих частей самое нежное мясо. Однако необходимо запастись терпением, чтобы хорошо очистить рыбу и убрать все кости, а их немало.
9. В бульон отправить нарезанный картофель и варить на небольшом огне примерно 10 минут. Затем добавить в кастрюлю нарезанную кругами морковь, нашинкованный лук, перец (5 горошин), лавровый лист (2-3 шт.), соль по вкусу и прованские или итальянские травы (0,5-1 ч. л.).
10. Хорошо перемешать и варить около 3 минут. После можно попробовать на соль и досолить при необходимости. Затем выложить очищенное мясо рыбы и варить еще 2 минуты. После этого добавить нашинкованный лук и проварить не более 5 минут. Если вы планируете съесть все блюдо, лук можно не проваривать.
11. Убрать готовую уху с огня, накрыть крышкой и дать настояться еще минут 15. Блюдо можно разливать по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Другие рецепты рыбных блюд