Узбекский (Самаркандский) плов - правильный рецепт приготовления

Кухонная техника и утварь: варочная плита, казан с крышкой, ложка, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Жирная баранина	700 г
Рис	700 г
Желтая морковь	700 г
Курдюк	70 г
Лук	200 г
Нут	100 г
Изюм	150 г
Растительное масло	110 мл
Лимон	1 шт.
Перец чили	3 шт.
Яйца перепелиные	6 шт.
Зира	1 ст. л.
Соль	2,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Перед началом приготовления замачиваем на 2 часа 100 г нута, затем провариваем его полчаса. Также нужно заранее подготовить рис, мы использовали сорт лазер. Для этого 700 г риса промываем водой несколько раз. Затем заливаем водой, подсаливаем, перемешиваем и оставляем на 1 час.
2. Отправляем на огонь казан, наливаем в него растительное масло. Можете специально приобрести или, если у вас есть, вместо растительного использовать масло зигир.
3. Добавляем в масло четвертую часть нарезанного лука, обжариваем до золотистого цвета и удаляем.
4. Мы будем готовить узбекский плов с мясом баранины. Вы можете взять любое другое на ваше усмотрение. Лучше, если мясо будет с жирком, тогда плов получится очень насыщенным. Промываем 700 г мякоти баранины, нарезаем порционными кусочками и отправляем в казан. Обжариваем до золотистой корочки, периодически помешиваем.
5. Очищаем две луковицы, моем их под проточной водой, нарезаем полукольцами и отправляем в казан.
6. Перемешиваем, обжариваем лук до прозрачности, наливаем кипяток, примерно 500 мл, добавляем по вкусу соль.
7. Промываем три перца чили и выкладываем на мясо.
8. Готовим смесь полчаса, после этого убираем перец, он за это время отдаст весь сок и аромат.
9. Очищаем морковь, мы будем использовать 700 г желтой. Промываем ее, нарезаем тонкими брусочками, и половину отправляем в казан.
10. Добавляем сюда же заранее вареный нут.
11. Промываем 150 г изюма, добавляем в плов.
12. Сюда же высыпаем столовую ложку зиры.
13. Курдюк промываем, разрезаем на 5-6 кусочков, выкладываем сверху в казан.
14. Затем засыпаем все второй половиной нарезанной моркови.
15. Перемешиваем, накрываем тарелкой и держим на сильном огне 30 минут. За это время морковь станет мягкой.
16. Теперь засыпаем рисом, предварительно сливаем с него воду.
17. Заливаем горячей кипяченной водой так, чтобы она на палец не доходила до риса. Готовим с открытой крышкой.
18. Аккуратно переворачивая рис, готовим до полуготовности. После того, как вода испарится, сделаем из риса горку.
19. В ней проделаем несколько отверстий.
20. Накроем горку тарелкой, а сверху накроем казан крышкой. Делаем огонь маленьким и готовим 25 минут.
21. После этого снимаем казан с огня, удаляем из плова курдюк.
22. На порционную тарелку выкладываем рис, затем сверху морковь, нут и изюм. Кусочки мяса из плова можем нарезать мелко и положить к рису. Для украшения используем курдюк, перец чили и отварные перепелиные яйца, ломтики лимона.

Видеорецепт

Теперь вы знаете, как готовится традиционный узбекский, самаркандский плов в домашних условиях. Вы можете воспользоваться этой пошаговой инструкцией с фото и приготовить кушанье дома. Но если хотите понаблюдать за работой профессионала, посмотрите этот короткий, но очень информативный ролик, где продемонстрирован пошаговый рецепт от А до Я. https://youtu.be/gLiaXuhjFEk

Другие рецепты плова