Вкусный и полезный ячменный хлеб в домашних условиях 🍞

Кухонная утварь: 

• духовка;
• противень;
• миска;
• ложка;
• шпатель для теста;
• корзинки для расстойки теста;
• пищевая пленка;
• колпак для духовки.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Закваска (ржаная или пшеничная)	5 г
Вода	375 мл
Пшеничная мука	250 г
Ячменная мука	250 г
Ржаная мука	50 г
Соль	12 г
Мёд	25 г
Оливковое масло	20 г
Растительное масло	5 г

Пошаговое приготовление

Опара

1. В миске смешайте 5 г зрелой пшеничной или ржаной закваски и 100 мл воды комнатной температуры.
2. Добавьте 100 г пшеничной муки. Рекомендуется использовать муку высоких сортов, особо тонкого помола. Перемешайте и оставьте опару на 8-12 часов при комнатной температуре.

Тесто

1. В глубокой посуде смешайте ранее приготовленную и настоявшуюся опару, 250 г ячменной муки, 50 г ржаной цельнозерновой муки, 150 г пшеничной цельнозерновой муки, 275 мл воды комнатной температуры. Тщательно перемешайте и замесите тесто до однородной массы (можно использовать тестомес). Оставьте тесто на 15-20 минут.
2. Добавьте к тесту 12 г соли и 25 г мёда, продолжайте тщательно замешивать тесто в течение 10-15 минут.
3. Внесите в получившееся тесто 20 г оливкового масла. Глубокую миску хорошо смажьте растительным маслом (можно использовать любое), переложите в миску получившееся тесто.
4. Закройте тесто в миске пищевой плёнкой и оставьте бродить в тёплом месте на 2-2,5 часа. Тесто должно подняться и стать пышным. Поднявшееся тесто выложите на стол, предварительно присыпав поверхность мукой. Разделите тесто на две равные части с помощью шпателя для теста, покатайте и разровняйте части теста в шары. Оставьте тесто «отдохнуть» на 8-10 минут.
5. Сформируйте заготовки буханок хлеба по форме ваших корзинок для расстойки теста. Уложите тесто в корзинки и оставьте на 2 часа. Объём теста должен увеличиться, по его поверхности пойдут трещины.
6. Убедитесь, что тесто готово к выпеканию – нажмите на него пальцем, оно должно быть пружинистое и мягкое. Сделайте надрезы на тесте с помощью ножа. Разогрейте духовку до 240 градусов.
7. Уложите тесто на противень и отправьте в духовку выпекаться. Первые 15 минут выпекайте хлеб под колпаком, затем понизьте температуру до 200 градусов и готовьте ещё в течение 10-15 минут.

Дакос

1. Остывший хлеб порежьте на крупные ломтики. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите ломтики хлеба на противень и отправьте в духовку до того момента, пока они станут сухими. После этого дайте сухарям остыть.
2. Остывшие сухарики поместите на пару секунд в воду комнатной температуры. Сбрызните оливковым маслом, присыпьте специями по вашему вкусу.

Знаете ли вы? Дакос можно подавать, смешав мелко порезанные помидоры, чеснок, фету, базилик и специи по вашему вкусу, сбрызнув оливковым маслом. Также можно добавить оливки и каперсы.

Видеорецепт

https://youtu.be/L7U9DoENzlY В видеорецепте вы увидите, как смешать ингредиенты и замесить тесто, хлеб какой формы можно сделать, а также сможете посмотреть, какая консистенция у теста, готового к выпеканию. В видеорецепте показано, как правильно сделать и с чем подать дакос.

Другие рецепты хлеба