Правильная засолка рыбы в домашних условиях

Кухонная посуда: тонкий длинный нож, разделочная доска, рыбный пинцет, бумажные полотенца, небольшая чашка, пергаментная бумага, контейнер/судок с крышкой.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Лосось (крупный)	1 шт.
Масло растительное (оливковое)	1 ст. л.
Соль крупного помола	2 ст. л.
Сахарный песок	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Разделываем филе

1. У очищенной от чешуи и потрошеной тушки лосося приподнять передний плавник, ввести тонкий нож под углом и по направлению к голове, разрезать мякоть до хребта.
2. Перевернуть тушку на другой бок, провести аналогичную операцию с другого бока рыбины, и отсечь головизну. В месте среза головы подвести нож под первую кость и разрезать тушку вдоль хребта.
3. Отложить первое получившиеся филе в сторону. Вновь подвести нож под хребет, оставшийся в другой половине тушки, и срезать оставшиеся хребтовые кости. Поддеть 4-5 реберных кости ножом, отрезая из от мякоти в сторону брюшка, и одним движением отсечь тешу (животик). Такую же операцию провести со вторым филе.
4. Вынуть оставшиеся в мякоти рыбы кости при помощи рыбного пинцета. Кости из филе вынимают пинцетом «по росту», начиная от головы в сторону хвоста.
5. Удалить из филе при помощи острого ножа центральную белую полосу. Срезать мякоть с кожи, двигаясь от хвоста в сторону головы.

Солим лосося

1. Отсечь у готового филе лосося хвост, как самую тонкую часть филе.
2. Оставшуюся мякоть разрезать на три равных части и обсушить бумажными полотенцами. Нанести по несколько капель оливкового масла на каждый кусок рыбной мякоти, и растереть по поверхности. Смешать в небольшой чашке 2 ст. л. соли крупного помола с 1 ст. л. сахарного песка.
3. Нанести большую щепоть сахарно-соленой смеси на каждый рыбный кусок, и тщательно, но аккуратно, чтобы не повредить ткани, втереть в мякоть рыбы, просаливая со всех сторон.
4. Обернуть каждый засоленный кусок лосося пергаментом, сложить в удобный судок с крышкой и убрать на сутки в холодильник.

Видеорецепт

Неподражаемый мастер-класс от непревзойденного шеф-повара Уриэля Штерна. Посмотрите, насколько прост рецепт и методика засолки красной рыбы! Наглядный видеоурок позволит вам мгновенно научиться готовить, и вы будете владеть многими секретами кулинарного искусства. https://youtu.be/iKdcIoEUvrk Спасибо, что обратили внимание на рецепт засолки красной рыбы. Что нового и интересного дало вам это руководство? С какими новшествами вы столкнулись, и насколько полезным оказался этот рецепт? А как вы солите рыбу в домашних условиях? Возможно, у вас существует особый секрет засаливания рыбы.

Другие рецепты рыбных блюд