Кухонная техника и утварь
- духовка или микроволновка,
- миксер,
- пергаментная бумага,
- большая чаша,
- силиконовая лопатка,
- блендер,
- кондитерский мешок с насадкой «Открытая звезда»,
- поднос или противень или решетка,
- ковш с толстым дном.
Ингредиенты
- Яблоки (антоновка, семеренко) среднего размера – 4 шт.
- Сахар – 0,5 кг
- Вода – 150 мл
- Агар-агар – 8 г
- Куриное яйцо (белок) – 1 шт.
- Сахарная пудра – 200 г
Пошаговое приготовление
- Средние яблоки сорта Антоновка или Семеренко (4 штуки) вымойте и запеките в духовке или микроволновке. Запеченные яблоки очистите от кожуры и сердцевины, и при помощи блендера измельчите в пюре. Уварите пюре на плите до густой консистенции.
- Агар-агар (8 грамм) предварительно залейте водой (150 мл) комнатной температуры и оставьте для набухания.
- Разбухший агар-агар поставьте на плиту и доведите его почти до кипения, чтобы он полностью растворился. В емкость с растворившимся агар-агаром всыпьте сахар (0,5 кг) и перемешайте. Варите сироп на среднем огне, периодически помешивая, до образования «толстой ниточки». Это значит, что с лопатки, поднятой из сиропа, должна стекать толстая струйка. Когда сироп достигнет нужной консистенции, снимите его с плиты и дайте немного остыть.
- Пока варится сироп, выложите в чашу миксера яблочное пюре и вбейте в него яичный белок (1 штуку). Взбивайте массу миксером сначала на небольших оборотах, а затем на максимальных до получения густой пышной белой массы.
- Слегка остывший сироп с агар-агаром вливайте по стенке чаши миксера тонкой струйкой, не переставая взбивать. Когда масса увеличится и станет легкой и воздушной, переложите ее в кондитерский мешок.
- Отсадите зефиринки на заранее подготовленные и обязательно застеленные пергаментной бумагой поверхности. Это могут быть решетки, противень, подносы или рабочая поверхность.
- Оставьте зефир застывать при комнатной температуре на 12 часов. По истечении времени при помощи ножа аккуратно снимите зефиринки с пергаментной бумаги и склейте половинки между собой. Зефир, приготовленный в домашних условиях, готов.
Варианты украшения и подачи
Склеенные между собой половинки зефира обваляйте в сахарной пудре. Готовый зефир можно также обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад или сделать из шоколада легкую паутинку. Подавайте зефир в качестве десерта к чаю или кофе.
Видеорецепт
Как правильно приготовить зефир в домашних условиях, смотрите в видео.
Вы узнали, как приготовить зефир в домашних условиях. Для него лучше всего подходят зеленые яблоки кислых сортов, черная и красная смородина, так как они богаты пектином. Использовать желатин в рецепте категорически нельзя, в качестве загустителя подходит только агар-агар. На свое усмотрение вы можете добавить немного ванильного сахара при приготовлении сиропа. Приготовьте зефир в домашних условиях и напишите в комментариях, понравился ли вам результат.
Загрузка...