Исключительная польза и удивительный вкус оранжевых ягод — отличный повод приготовить желе из облепихи в домашних условиях. Чтобы процесс заготовки и поедания янтарного десерта наполнился новым смыслом, ознакомьтесь с некоторыми занимательными фактами про облепиху.
- Крепкий орешек. Облепиха стойко перенесет сильные заморозки и не погибнет при длительной засухе.
- Натуральный допинг. Для повышения физической выносливости и поднятия духа китайские спортсмены пили облепиховые напитки во время Олимпийских игр 1988 года.
- Пища Пегаса. Именно так в античной мифологии прозвали облепиху. Ягоду любил не только мифический конь, но и реальные лошади. Ею кормили больных и ослабленных животных, чтобы они окрепли, а шерсть стала гладкой и блестящей.
- Ровесница мамонтов. Историки утверждают, что первые облепиховые кусты росли еще в доледниковый период.
- Китаянка. Около 90% мирового урожая облепихи выращивается в Поднебесной.
Польза солнечной ягоды
Среди ягод, произрастающих на отечественных просторах, облепиха признана учеными самой полезной. Роль ключевых компонентов ее химического состава описана в таблице.
Таблица — Полезные компоненты в составе ягод облепихи
| Вещество | Содержание в 100 г | Доля от суточной нормы | Роль в организме |
|---|---|---|---|
| Витамин С | 200 мг | 222% | — Стимулирует выработку коллагена; — участвует в синтезе половых гормонов; — выводит токсины из организма; — благотворно влияет на печень и поджелудочную железу; — укрепляет иммунитет; — улучшает качество крови; — подавляет воспалительные процессы; — ускоряет восстановление поврежденных тканей |
| Витамин Е | 5 мг | 33% | — Выводит токсины и нейтрализует свободные радикалы; — облегчает транспорт кислорода; — нормализует давление; — укрепляет стенки сосудов; — препятствует образованию тромбов; — предотвращает развитие катаракты; — повышает фертильность; — принимает участие в синтезе коллагена; — замедляет процессы старения |
| Витамин А | 0,25 мг | 28% | — Поддерживает остроту зрения; — способствует нормализации метаболизма; — замедляет процессы старения; — укрепляет иммунитет; — участвует в формировании костной ткани; — обеспечивает нормальное функционирование слизистых оболочек; — поддерживает репродуктивную функцию |
| Витамин В6 | 0,8 мг | 6% | — Стимулирует обновление клеток; — снижает нервное напряжение; — нормализует уровень гемоглобина; — стимулирует выработку антител к вирусам, грибкам и бактериям; — снижает вероятность развития сахарного диабета; — улучшает состояние кожных покровов |
| Биотин | 0,003 мг | 7% | — Нормализует уровень сахара в крови; — улучшает функциональное состояние кожи, волос и ногтей; — нормализует микрофлору кишечника; — стабилизирует нервную систему; — приглушает сердечные боли |
| Бета-каротин | 1,5 мг | 30% | — Снижает риск возникновения онкологических заболеваний; — нормализует работу сердца; — снижает уровень «плохого» холестерина; — укрепляет иммунитет; — повышает физическую выносливость |
| Магний | 30 мг | 8% | — Способствует усвоению кальция; — повышает стрессоустойчивость; — предупреждает спазмирование мышц; — подавляет воспалительные процессы; — нейтрализует токсины и свободные радикалы; — выводит из организма тяжелые металлы |
| Железо | 1,4 мг | 8% | — Нормализует метаболизм; — укрепляет иммунитет; — участвует в кислородном и энергетическом обмене; — стимулирует синтез гормонов щитовидной железы; — ускоряет регенерацию тканей; — борется с хронической усталостью; — улучшает состав крови |
| Калий | 193 мг | 8% | — Регулирует кислотно-щелочной баланс; — участвует в передаче нервных сигналов; — стимулирует выработку ферментов; — нормализует обменные процессы; — регулирует частоту сердечных сокращений; — нормализует моторику кишечника; — обеспечивает работу выделительной системы |
Рецепт желе из облепихи: 3 способа приготовления
Чтобы максимально сохранить вкусовые качества, цвет и текстуру ягодного пюре, воспользуйтесь одним из рецептов приготовления облепихового желе без желатина и других желирующих агентов. Перетертая с сахаром ягода сама прекрасно схватится, и получится ароматный вязкий десерт.
Классический
Особенности. В классическом варианте ягоды прогревают, чтобы они пустили сок. Термическая обработка занимает немного времени, поэтому потеря полезных веществ будет минимальной. Сладкая ягодная масса слегка уварится, благодаря чему, хорошо схватится в холодильнике.
Вам понадобится:
- облепиха;
- 0,5 л воды на каждый килограмм ягод;
- 750 г сахара на каждые пол-литра сока.
Приготовление
- Переберите и промойте облепиху.
- Залейте ягоды соответствующим объемом воды.
- Нагревайте заготовку 20 минут с момента закипания на небольшой мощности конфорки.
- Процедите содержимое кастрюли через сито.
- Ягоды, которые остались на дне сита, тщательно перетрите при помощи ложки. Жмых можно отжать через марлю, чтобы все самое вкусное и полезное оказалось в заготовке.
- Полученный сок процедите через чистую хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли.
- Добавьте сахар в количестве, соответствующем объему сока.
- Вскипятите и продолжайте варить десять минут, постоянно перемешивая.
- Распределите горячую массу по стерильным стеклянным банкам, закрутите крышками и отправьте на хранение в холодильник.
В духовке
Особенности. Если вы хотите упростить рецепт желе из сока облепихи и сократить время приготовления, воспользуйтесь духовкой. К тому же, в ходе такого прогревания ягоды теряют гораздо меньше полезных веществ, чем во время варки.
Вам понадобится:
- облепиха;
- 1 кг сахара на каждый килограмм ягод.
Приготовление
- Промойте облепиху и просушите.
- Выложите ягоды в один слой на противень и нагревайте семь-десять минут при 150°C.
- Слейте с противня образовавшийся сок, а размягченные ягоды протрите через сито.
- Процедите пюре через несколько слоев марли.
- Соедините ягодную массу с сахаром и перемешайте.
- Переложите в стерильную стеклянную тару, закрутите крышкой и отправьте в холодильник.
Без варки
Особенности. Желе из облепихи без варки называют «сырое» или «живое». Второе название подходит больше, ведь благодаря тому, что десерт готовится без нагревания, в нем сохраняются все полезные вещества, присущие солнечно-оранжевым ягодам.
Вам понадобится:
- облепиха;
- 150 г сахара на каждые 100 г ягодного пюре.
Приготовление
- Промойте ягоды в холодной воде и обсушите.
- Приготовьте из ягод пюре. Это можно сделать при помощи соковыжималки, мясорубки или сита.
- Поместите ягодную заготовку в стерильную тару и засыпьте сахаром в количестве, соответствующем объему пюре.
- Периодически перемешивайте содержимое банки, пока сахар не растворится.
- Закрутите емкость металлической крышкой и отправьте десерт на хранение в холодильник.
Десерты с желирующими агентами
Если вы хотите, чтобы пюре хорошо схватилось, придется использовать желирующие агенты. Каждый из них имеет свои особенности.
С желфиксом
Особенности. Чтобы сократить время термообработки (уваривания) сладких заготовок и придать им приятную вязкую текстуру, хозяйки часто используют желфикс. Это желирующий состав на основе пектина — растительного аналога желатина. Также в состав входит лимонная кислота, декстроза и сорбиновая кислота.
Вам понадобится:
- 1 л протертого облепихового пюре;
- 800 г сахара;
- 40 г желфикса с маркировкой «2:1».
Приготовление
- Два стакана сахара соедините с желирующим агентом и добавьте к облепиховому пюре.
- Нагрейте до закипания и добавьте остальной сахар.
- Продолжайте варить около семи минут, пока заготовка не начнет густеть.
- Поместите в стерильную стеклянную тару и закатайте.
- После остывания поместите на хранение в темное место.
С желатином
Особенности. Желатин — это продукт животного происхождения, который производится из костей и хрящей. Это что-то вроде вытяжки из соединительной ткани. Помимо того, что вещество обеспечивает быстрое застывание заготовок, оно полезно для организма. Рецепты желе из облепихи с желатином пригодятся тем, кто хочет укрепить зубы, ногти и волосы.
Вам понадобится:
- 1 л протертого облепихового пюре;
- 1 кг сахара;
- 15 г желатина.
Приготовление
- В небольшом количестве теплой воды растворите желатин.
- Соедините пюре с сахаром, вскипятите и проварите до полного растворения гранул.
- Отключите огонь, введите в ягодную массу желатин, постоянно помешивая.
- Распределите заготовку по формочкам и отправьте в холодильник застывать.
С агар-агаром
Особенности. Агар-агар — это растительный желирующий агент, который получают из водорослей. Его особенно ценят вегетарианцы. А еще агар включают в диетический рацион, ведь он быстро дает чувство насыщения. Добавка богата йодом, магнием и фолиевой кислотой.
Вам понадобится:
- 200 г облепихи;
- 80 г сахара;
- 300 мл воды;
- 4 г агар-агара.
Приготовление
- Облепиху с сахаром перебейте в блендере до однородности.
- Залейте пюре стаканом воды (кипятка), накройте крышкой и оставьте на десять минут.
- В оставшейся воде (холодной) разведите агар-агар, а через две минуты вскипятите.
- В кипящую жидкость влейте облепиховую массу, вскипятите и проварите минуту под крышкой.
- Процедите заготовку, разлейте по креманкам или силиконовым формочкам.
- Выдержите пару часов в холодильнике.
Эксперименты со вкусами
Несмотря на то, что облепиха обладает выраженным вкусом и ароматом, она отлично сочетается с другими ягодами и плодами. Если вы заядлый экспериментатор, обязательно попробуйте приготовить желе из облепихи с «изюминкой».
С яблоками
Особенности. Кисло-сладкие яблоки не перебьют вкус основного ингредиента, а лишь подчеркнут и слегка разбавят его. Но это не главное. А главное то, что яблоки богаты пектином, который «заставит» желе хорошо схватиться.
Вам понадобится:
- 1 кг облепихи;
- 500 г яблок;
- 700 г сахара.
Приготовление
- Вымытую облепиху протрите через сито.
- Яблоки четверть часа запекайте в духовке или отваривайте в воде. Размягченные плоды также протрите через сито.
- Соедините два вида пюре и добавьте сахар.
- Прогрейте заготовку, чтобы гранулы растворились, но не доводите до кипения.
- Распределите по стерильным банкам, закройте крышками.
- После остывания отправьте в холодильник.
С виноградом
Особенности. Если вкус облепихи кажется вам слишком насыщенным, можно слегка разнообразить его виноградом. Желательно использовать мясистые белые сорта без косточек.
Вам понадобится:
- 1 кг облепихи;
- 1 кг винограда;
- 700 г сахара.
Приготовление
- Ягоды прокрутите через мясорубку или перебейте блендером.
- Процедите пюре через хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли.
- Добавьте сахар и варите до загустения. По консистенции заготовка должна напоминать кисель.
- Разложите по стерильным банкам и закупорьте.
- Когда заготовка остынет, переместите ее в холодильник.
С калиной
Особенности. Калина — это мощное противопростудное средство. Но эта ягода настолько кислая, что есть ее в чистом виде практически невозможно. Поэтому хозяйки предпочитают перерабатывать ее в сладкие заготовки. Калина хорошо оттенит облепиховое желе.
Вам понадобится:
- 1 л протертого облепихового пюре;
- полстакана калинового сока;
- 700 г сахара.
Приготовление
- Смешайте ягодные заготовки.
- Добавьте сахар и вскипятите. Проварите еще несколько минут до загустения.
- Распределите по стерильным емкостям и закатайте.
- Храните в холоде.
Если вы решили воплотить в жизнь рецепт облепихового желе, действуйте сразу же после сбора урожая. Сорванные с веток ягоды моментально начинают вырабатывать растительный гормон этилен, который приводит к перезреванию и порче продукта. В идеале нужно переработать янтарные ягоды в течение одного-двух часов после сбора. В противном случае они утратят часть полезных свойств, а вкусовые качества ухудшатся.
Другие рецепты домашних заготовок
Как засолить волнушки
Вишневое варенье
Засолка арбузов в банках
Апельсиновое варенье
Загрузка...