Рецепты вяленых помидоров: сколько займет приготовление в духовке и микроволновке, с чем подавать к столу

Первое упоминание о вяленых помидорах относится к началу XVIII века. Но действительно широкую популярность сушеные томаты обрели лишь во второй половине XIX столетия. В 1856 году Франческо Чирио – житель Турина – начал консервировать томаты по методу Аппера, открыв для этих целей собственную фабрику. Итальянцы и греки не представляют своей кулинарной жизни без этого продукта. Они добавляют сушеные томаты в тесто, делают их начинкой для пирогов, кладут на бутерброды, дополняют пиццу и превращают в соус для пасты. Да что уж и говорить, если всего один вяленый томат, насаженный на шпажку и съеденный с кусочком свежего хлеба, способен доставить настоящее гастрономическое наслаждение.

О пользе и вреде сушеных томатов

1. Грубая клетчатка. Ценность этого вещества заключается в том, что оно способствует бесперебойной и качественной работе органов желудочно-кишечного тракта.
2. Антидепрессанты. Реализовав на практике пошаговый рецепт вяленых помидоров, вы в итоге получите блюдо-антидепрессант. Сушеные томаты улучшают работу нервной системы и спасают организм от разрушительного влияния стресса.
3. Серотонин. Еще один плюс блюда – повышенное содержание серотонина. Того самого гормона счастья, которого много в шоколаде. Отправив в рот парочку томатов, вы тут же почувствуете, как улучшается настроение и самочувствие в целом.
4. Калий. Без этого микроэлемента человеческое сердце не способно бесперебойно работать. Кроме того, из-за нехватки калия у человека может возникать повышенная отечность.

3 критерия грамотного выбора

1. Вес. Считается, что вес помидора не должен превышать 130 г и не должен быть меньше 100 г.
2. Степень зрелости. Оптимальный выбор – слегка недозревшие плоды. Если отправить в духовку или электросушилку зрелый томат, то в процессе вяления он станет слишком темным и будет выглядеть как уголек. Впрочем, неэстетичность внешнего вида никакого влияния на вкус не окажет. Помидор останется таким же ароматным и пряным, как и его более симпатичные на вид собратья.
3. Сорт. Если взялись вялить помидоры, обратите внимание на сорт. В меру сочная «сливка» идеальна для сушки. В то время как помидоры черри для этого совершенно не годятся. В последних содержится огромное количество сахара, которым может похвастаться далеко не каждый фрукт.

5 правил идеальной сушки

1. Очистка. Вялить принято лишь «стенки» помидоров. Поэтому внутренности плода – семена и перегородки – нужно предварительно ликвидировать.
2. Нарезка. Плоды следует нарезать на три-четыре части в зависимости от массы.
3. Посол. Дольки выкладывают «брюшком» верх и посыпают сверху солью – чтобы в процессе термической обработки влага испарилась как можно скорее. Желательно, чтобы соль была не обычной пищевой, а морской крупного помола.
4. Температура. Процесс вяления происходит при температуре от 40 до 100 °C – в зависимости от выбранного способа приготовления.
5. Длительность. На длительность процесса влияет влажность воздуха, температура сушки, размер и исходная масса томатов, а также иные факторы. Поэтому, к примеру, сушка в духовке займет чуть более шести часов. А сушка в природных условиях продлится гораздо дольше.

Как делать

Вяленые помидоры в домашних условиях: 4 рецепта

По-итальянски с чесноком

• томаты сорта «Сливка» – 1,5 кг;
• крупная морская соль;
• черный перец;
• оливковое масло;
• чеснок – три крупных зубка.

1. Моем плоды, сушим с помощью бумажных салфеток и разделываем на четыре части.
2. Застилаем противень пергаментом, слега смазываем маслом и выкладываем на поверхность разрезанные овощи.
3. Присыпаем дольки крупной солью и немного перчим.
4. На каждую дольку капаем буквально каплю оливкового масла.
5. Отправляем противень в предварительно разогретую до 100°C духовку, оставив дверцу слегка приоткрытой. Это позволит влаге как можно быстрее испариться из мякоти.
6. Готовые вяленые томаты оставляем внутри до полного остывания.
7. На дно банки наливаем немного масла, аккуратно выкладываем высушенные дольки, понемногу поливая оливковым маслом каждый слой и добавляя любимые специи.

С розмарином от Юлии Высоцкой

• томаты – 2 кг;
• соль;
• розмарин – пять-шесть веточек;
• тимьян – по вкусу.

1. Моем томаты, режем напополам и с помощью десертной ложки, не повреждая стенок, удаляем сердцевину.
2. Солим каждую половинку и наливаем внутрь понемногу оливкового масла.
3. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в предварительно разогретую до 100°C духовку.
4. Готовые остывшие томаты аккуратно выкладываем в стеклянную тару для хранения, прослаивая веточками розмарина и измельченным тимьяном.
5. Завершив процесс, заливаем плоды с травами маслом доверху и плотно закрываем крышкой.

С базиликом и острым перцем от Винченцо Барба

• томаты – 1 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• уксус – две столовые ложки;
• перец чили – два стручка;
• чеснок – два зубчика;
• петрушка – пучок;
• сливочное масло – десертная ложка;
• орегано и базилик – по вкусу;
• крупная морская соль – чайная ложка;
• вода – пять чайных ложек.

1. Вялим томаты по традиционной схеме.
2. Отправляем в блендер очищенные грецкие орехи, чили, чеснок, базилик и орегано. Измельчаем. Отжимаем сок, вылив его в отдельную емкость.
3. В отжатый сок добавляем уксус и воду, бросаем кусочек сливочного масла, кипятим и наливаем в банку для заготовки.
4. Выкладываем в эту же тару вяленые томаты, переслаивая их смесью орехов, острого перца и трав.
5. Сверху доливаем оливкового масла так, чтобы оно покрывало плоды.

С сыром и болгарским перцем от Эктора Хименеса Браво

• помидоры – 0,5 кг;
• твердый сыр – 200 г;
• черные оливки без косточек – 100 г;
• болгарский перец – две штуки;
• подсолнечное или оливковое масло;
• соль;
• орегано.

1. Вялим томаты в духовке, как обычно.
2. Выкладываем остывшие плоды в банку слоями.
3. Между каждым слоем томатов кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
4. Сверху готовое блюдо заливаем маслом.

Особенности хранения ароматной закуски

1. В кладовке. Домашняя кладовая отлично подходит для хранения герметично закупоренной банки с вялеными томатами. Во многих руководствах так и пишут: «…поставить в темное прохладное место». Но в условиях комнатных температур срок хранения открытого томатного деликатеса сокращается в два раза и составляет не более трех месяцев.
2. В холодильнике. Лучше всего расположить банку с сушеными помидорами в нижнем отсеке холодильника – там, куда вы обычно складываете для хранения зелень и свежие овощи. Оптимальный температурный режим варьируется от 0 до 10°C.
3. В погребе. Нет холодильной камеры, но есть погреб? Замечательно. Эти два способа хранения абсолютно равнозначны по своей эффективности.

С чем есть и куда добавить

Готовим к употреблению

1. Замочить в воде. Если дегустация деликатеса терпит до завтра, выложите томаты в глубокую тарелку и залейте водой комнатной температуры. Простояв ночь в воде, наутро продукт будет полностью готов к употреблению.
2. Прокипятить в воде с уксусом. Самый быстрый способ насытить томаты влагой – прокипятить их в воде с добавлением небольшого количества уксусной кислоты. Всего пару минут – и вяленое лакомство можно использовать.
3. Прокипятить в воде без уксуса. Нет уксуса или вам нельзя его употреблять? В таком случае просто немного проварите томаты в воде. Это займет не две минуты, а пять-семь, но результат будет тот же.

Отправляем в салат

• сушеные помидоры – 100 г;
• печеный болгарский перец – одна штука;
• оливки без косточек – 50 г;
• анчоусы – 50 г;
• консервированный тунец – одна банка;
• руккола – полпучка;
• оливковое масло.

1. Рвем рукколу в салатницу и добавляем к ней измельченного вилкой тунца.
2. Туда же отправляем анчоусы и мелко нарезанные перец и вяленые помидоры.
3. Перемешиваем, заправляем маслом и наслаждаемся.

Отзывы: «Процесс трудоемкий, но результат того стоит»

Я тут навялила, естественным путем, в тенечке)) помидорок черри. А они, оказывается, совершенно для этого не годятся, потому как, они слаще, чем самый сладкий сухофрукт. Но все равно маслицем залила, приправками поперекладывала, может постоят и будут менее сладкими?)) Но даже очень сладкие, они необыкновенно вкусные. Всем советую, в смысле вялить))) Алматинка, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

Сушила на 55 градусах, мне кажется, все получилось как надо. Но на жалкие 4 кило свежих томатов у меня ушло несколько суток. Даже не представляю сколько времени бы ушло, суши я их на солнце. natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Конечно процесс трудоемкий, но результат стоит того. Мне такие помидорчики в пицце домашней нравятся, просто наслаждение!!!! А вот магазинные конечно будут не на один порядок выше по стоимости, так что стоит попробовать самим приготовить такие прекрасные помидорки. Славяна, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

Мама была в Италии и привезла от туда вяленые помидоры. Они были в запаяном пакете целлофановом. разрезаны были на половинки и длинные такие, длиннее наших помидор-сливок. На вкус были ТАКИЕ соленые, просто жуть. Но им так сказали, что их нужно хорошо вымочить, а потом переложить в банку с травами , специями и залить ГОРЯЧИМ маслом. Когда мы все это сделали... Ммммм какая была вкуснятина. Водолейка, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

Другие рецепты салатов