Пирог с черникой: простые рецепты и вариации с маскарпоне, безе, йогуртовой заливкой
- 28 мая 2018
- administrator

Черника не только отличается ярким цветом и кисло-сладким вкусом, но и приносит пользу организму. Она укрепляет сосуды, нормализует работу кишечника и обмен веществ. При регулярном употреблении способствует снижению уровня сахара в крови, улучшает зрение.
Базовые способы выпечки со свежими и замороженными ягодами
Существует множество вариантов выпекания и украшения черничных пирогов. Они бывают открытыми, закрытыми, слоеными, из песочного или дрожжевого теста. Верх десерта декорируют сахарной пудрой, безе, ягодно-фруктовой смесью. Выбор рецепта зависит только от наличия продуктов и предпочтений домочадцев.Слоеный
Особенности. Выбрав этот рецепт, хозяйка может не переживать за внешний вид и вкус блюда — испортить слоеную выпечку сложно. Декоративная сетка придаст лакомству праздничный вид, не даст начинке разъехаться. Компоненты:- слоеное тесто — одна упаковка;
- молоко — полтора стакана;
- ванильный кекс — одна упаковка;
- сахар — 70 г;
- черника свежая — 500 г;
- панировочные сухари — 50 г;
- желток яичный — один.
- Подтаявшее слоеное тесто разделить на две части. Большую — раскатать, уложить в форму, вылепить бортики. Меньшую — нарезать на полосы.
- По инструкции приготовить смесь для кекса, разведя содержимое упаковки теплым молоком.
- Добавить к этой массе 200 г растолченных ягод, смешанных с сахаром.
- Слоеную основу присыпать панировочными сухарями, залить приготовленной смесью.
- Сверху рассыпать оставшиеся ягоды ровным слоем.
- Украсить пирог полосками, разложив их в виде решетки. Смазать желтком.
- Выпекать в духовке полчаса при температуре 200°С.
Такой быстрый десерт делают и с комбинированной начинкой, заменив часть черники черной смородиной, вишней или вареной брусникой.
Заливной
Особенности. Тоже элементарный рецепт. Всего лишь нужно замесить тесто, разложить ягоды и залить их творожно-сливочной начинкой. Усилить аромат выпечки помогут кардамон и ванилин. Компоненты:- сливочное масло — 100 г;
- мука — два с половиной стакана;
- яйцо — две штуки;
- сахар — 2/3 стакана в тесто и половина стакана — в начинку;
- разрыхлитель — одна чайная ложка;
- молотый кардамон — одна чайная ложка;
- ванилин — одна чайная ложка;
- ягоды свежие — четыре стакана;
- творог — 200 г;
- сливки — 200 мл;
- лимон — половина.
- Соединить муку, разрыхлитель, сахарный песок и масло.
- Добавить одно яйцо, замесить тесто.
- Поставить в холодильник минут на 30.
- Ягоды перебрать, отставить.
- Остальные ингредиенты перемешать, выжав из лимона сок и взбив яйцо венчиком.
- Раскатать основу, переложить в круглую форму, сформировав борта. Сделать три-четыре прокола вилкой.
- Высыпать сухую чернику, залить ее ароматным творожно-сливочным кремом.
- Выпекать полчаса при 180°С.
Финский
Особенности. Чтобы испечь открытый десерт с йогуртовой заливкой, нужно выбрать в магазине натуральный продукт без наполнителей. В итоге получится легкая выпечка, по виду и технике приготовления напоминающая заливной вариант. Вместо черники в этом рецепте используют черную смородину, вишню без косточек, даже густое варенье из смородины или малины, любой джем на выбор. Компоненты:- ягоды — 500 г;
- сливочное масло — 150 г;
- сахарный песок — половина стакана в тесто и четверть стакана — в заливку;
- разрыхлитель — одна чайная ложка;
- яйцо — две штуки;
- мука — 150 г;
- обезжиренная творожная масса — 100 г;
- ванилин — пакет;
- натуральный йогурт без добавок — 120 мл.
- Взбить размягченное масло с одним яйцом и сахарным песком.
- Половину муки смешать с разрыхлителем, соединить с массой.
- Всыпать остатки муки, руками замесить мягкое тесто. Раскатать.
- Переложить в смазанную форму, сформировав высокие ровные борта.
- Смешать йогурт с творожной массой, яйцом, сахаром и ванилином. Взбить венчиком.
- Вылить заливку на основу.
- Сверху рассыпать ягоды равномерным слоем.
- Выпекать при 200°С 45 минут.

Песочный
Особенности. Десерт подают к повседневному или праздничному столу, украшают по желанию шоколадной крошкой, листьями мяты. Компоненты:- размягченное сливочное масло — 200 г;
- сметана — пять столовых ложек;
- мука — 200 г;
- сахар — 150 г в тесто и половина стакана — в начинку;
- сода — половина чайной ложки;
- уксус 9%-ный — одна чайная ложка;
- творог — 600 г;
- манка — 2/3 стакана;
- черника — два стакана.
- Растереть масло с сахарным песком до однородности, добавить сметану, взбить.
- Ввести соду с уксусом, муку, замесить тесто.
- Убрать его в холодильник на пару часов, обернув пищевой пленкой.
- Приготовить начинку. Смешать ягоды с сахарным песком в блендере, затем добавить творог. Снова взбить до получения нежного крема.
- Соединить крем с манкой.
- Извлечь из холодильника песочное тесто, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм.
- Выложить в форму на пергамент, сформировав борта.
- Разогреть духовку до 200°С, запечь корж до готовности. Охладить.
- Вложить чернично-творожную начинку, разровнять ложкой.
- Запекать при 160°С еще 30 минут.
- Дать остыть в форме, вынуть.
Закрытый
Особенности. Такое лакомство печется 45 минут. По этому же рецепту можно сделать дрожжевой пирог с черникой и малиной, смешав перебранные ягоды, присыпав их крахмалом и сахаром. Оставшееся тесто в этом случае надо нарезать полосами, выложить решетку поверх начинки. Компоненты:- мука — три стакана с горками;
- молоко — 200 мл;
- черника — 300 г;
- яйцо — три штуки;
- сахар — 120 г;
- дрожжи сухие — 10 г;
- соль — щепотка;
- масло сливочное — 100 г;
- ванилин.
- В слегка подогретое молоко всыпать дрожжи и столовую ложку сахарного песка. Размешать, оставить минут на десять.
- Вмешать в опару половину просеянной муки, оставить на полчаса под полотенцем.
- Разделить яйца на желтки и белки.
- В тесто вмешать весь сахар, два желтка и ванилин. Затем добавить три взбитых до пены белка, муку.
- Готовое тесто оставить в тепле на час, чтобы дошло и поднялось.
- Разделить на неравные части. Ту, что больше, раскатать, выложить в форму с бортами.
- Выложить на пласт чернику, сверху закрыть второй раскатанной частью теста. Защипнуть края.
- Смазать верх желтком.
- Выпекать при 180°С 45 минут.
Десерты с ягодно-кремовыми начинками
Черничный пирог с кремом — выпечка изысканная, вкусная и ароматная. Сочетание кислой ягодной начинки со сладкими безе или маскарпоне придает ей необычный, пикантный вкус.С безе
Особенности. Пирог с замороженной черникой легко испечь из песочного теста, украсив его сладкими безе. Дегустируя нежный черничный тарт с запеченным белковым кремом, легко представить себя посетителем уютной французской кондитерской. Компоненты:- мука — два стакана;
- масло сливочное — 200 г;
- яйца — две штуки;
- сахар — стакан;
- свежезамороженные ягоды — 500 г.
- Разделить яйца на белки и желтки.
- Желтки взбить миксером с половиной стакана сахара.
- Добавить к желтковой массе подтаявшее масло, муку.
- Замесить тесто, скатать его в шар.
- Поместить в плотный пакет, убрать на полчаса в холодильник.
- Затем достать, раскатать пластом толщиной около 1,5 см, уложить в форму.
- Сформировать высокие борта. Сделать несколько проколов вилкой.
- Испечь корж в духовке при 180°C, поместив внутрь форму на 15 минут.
- Рассыпать слоем ягоды по коржу, посыпать сахарным песком, снова выпекать при 180°C минут 20.
- В это время приготовить белковый крем для безе. Взбить белки с оставшейся частью сахара до крепких пенных пиков.
- Покрыть весь готовый пирог взбитыми белками. Или для красоты выдавить пену на начинку через кондитерский шприц, чтобы в итоге получились отдельные маленькие безе по бокам.
- Поместить десерт в духовку на четыре минуты, установив температуру 200°C.
- Выключить духовку, держать закрытой еще полчаса.
С маскарпоне
Особенности. Сочетание нежного маскарпоне, свежих ягод и миндаля сможет удивить даже бывалого гурмана. Такой праздничный пирог пекут к приходу гостей, на детский день рождения. Компоненты:- свежая черника — 250 г;
- сахар — 50 г;
- мука — 200 г;
- миндаль молотый — 50 г;
- размягченный маргарин — 150 г;
- яйцо — одно;
- соль — щепотка;
- цедра — снятая с половины лимона;
- сливки — 200 мл;
- желатин — 10 г;
- мед — 70 г;
- маскарпоне — 200 г;
- белый шоколад — 70 г;
- сахарная пудра.
- Приготовить тесто. Смешать в миске маргарин, миндаль, соль, сахар, лимонную цедру с мукой.
- Обернуть эластичный шар пленкой, убрать в холодильник на полчаса.
- Через 30 минут раскатать тесто в круглой форме, застелив ее пергаментом. Сделать борта. Проткнуть пласт в нескольких местах вилкой.
- Выпекать заготовку в духовке 20 минут при 200°C.
- Промытую чернику рассыпать на салфетке, просушить.
- Растопить в микроволновке белый шоколад, смазать массой корж и стенки внутри, используя кисть.
- Убрать корж в холодильник.
- Желатин развести сливками, нагреть слегка в микроволновке, чтобы кристаллы растворились.
- Сливки взбить до состояния пены.
- Смешать маскарпоне с желатином и медом, сюда же добавить пену из сливок, чтобы получился плотный крем.
- Достать корж, наполнить по бортики кремом, сверху распределить ягоды.
- Убрать в холодильник на пару часов, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Рекомендуется украшать корж смесью из натертых яблок и груш, узором из мандариновых долек.

Лакомство в мультиварке
Особенности. В мультиварке лучше готовить ягодную шарлотку, замешивая ее на кефире или густой простокваше. Получится вкусный десерт к чаю с плотной мякотью и аппетитной поджаристой коркой. Если нет мультиварки, можно адаптировать рецепт для духовки или хлебопечки. Компоненты:- замороженные ягоды — один мультистакан;
- сахар — один мультистакан;
- яйцо — три штуки;
- сливочное масло (растопленное) — половина мультистакана;
- кефир — один мультистакан;
- гашеная уксусом сода — половина чайной ложки;
- ванильный сахар для аромата;
- крахмал.
- Взбить миксером яйца и сахар.
- Влить в побелевшую массу кефир, растопленное сливочное масло, всыпать ванильный сахар. Снова взбить.
- Ввести половину муки.
- Добавить гашеную соду.
- Вмешать оставшуюся муку.
- Со слегка размороженных ягод слить сок, посыпать их крахмалом. Затем пересыпать в тесто.
- Обмазать чашу мультиварки маслом, переложить в нее тесто.
- Включить режим «Выпечка», выпекать 40 минут.
Другие рецепты пирогов
Пирог с вареньем
Кабачки в мультиварке
Савойская капуста
Шарлотка с грушами в духовке и мультиварке
Шарлотки с вареньем и повидлом для духовки и мультиварки
Приятного аппетита!