Как научиться готовить вкусную копченую рыбу

• нож;
• тарелка;
• три камня;
• сито/подставка от СВЧ/противень от паро- или мантоварки;
• фольга/пергамент;
• бумажные полотенца.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Делаем коптильню для квартирных условий

1. Большую горсть заранее подготовленной щепы (лучше ольховую – она хорошо тлеет) замочить в воде на несколько минут.
2. На дно прочной кастрюли (она обязательно должна быть с хорошо подогнанной крышкой) уложить три небольших камушка.
3. Рассыпать по дну кастрюли между камушками намокшую щепу.
4. Внутри кастрюли установить на камнях плоскую тарелку, чтобы между стенками кастрюли и тарелкой образовался небольшой зазор. На эту тарелку будет стекать рыбий жир.
5. Чтобы дым не выходил из кастрюли, уплотнить края фольгой или пергаментной бумагой перед тем, как накрыть крышкой.

Коптим рыбу

1. От одной или двух рыбин (сколько поместится в вашу кастрюлю) отсечь голову, затем выпотрошить, отрезать хвостовой плавник и хорошенько помыть. Обсушить тушки бумажными полотенцами.
2. В отдельной плоской тарелке (так будет удобнее обваливать рыбу) перемешать крупную поваренную соль с черным молотым перцем в соотношении 1:1.
3. Хорошенько натереть каждую рыбную тушку солено-перечной смесью и сверху, и изнутри.
4. Разрезать каждую тушку на два больших куска, чтобы она лучше прокоптилась.
5. Неплотно уложить рыбные куски в подготовленную коптильню, поставив на нее решетку для готовки на пару.
6. Очень плотно, с прижиманием, накрыть кастрюлю крышкой (сверху можно поставить гнет).
7. Установить импровизированную коптильню на конфорку со средним жаром, и держать на огне 30 мин.
8. Спустя полчаса коптильню снять с плиты и убрать в прохладное место на 3-5 часов до полного остывания.

Видеорецепт

Другие рецепты рыбных блюд