Сдобное сливочное дрожжевое тесто для воздушного кулича

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, миксер, ложка, пищевая пленка, кухонное полотенце.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Сливки 20%	230 мл
Мука	700-750 г
Свежие дрожжи (сухие)	30 г (10-12 г)
Сахар	220 г
Яйца	5 шт.
Соль	⅓ ч. л.
Сливочное масло	150 г
Изюм, орехи, цукаты	150 г
Сахарная пудра	100 г
Лимонный сок	1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. В глубокую миску наливаем 230 мл сливок 20%, нагреваем их до температуры 40 градусов.
2. Добавляем 30 г прессованных измельчённых дрожжей или 11 г сухих. Добавляем две чайные ложки сахара, хорошо перемешиваем.
3. Просеиваем дважды 150 г муки и добавляем к сливкам с дрожжами, перемешиваем до однородности.
4. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем подходить в теплом месте примерно полчаса.
5. За это время приготовим сдобу. В чашу миксера или глубокую миску вбиваем 4 яйца и один желток. Один белок оставляем для создания глазури.
6. К яйцам высыпаем 200 г сахара, 1/3 ч. л. соли, взбиваем миксером.
7. Добавляем 10 г ванильного сахара, 150 грамм мягкого сливочного масла, взбиваем миксером. При желании, для аромата можно добавить одну чайную ложку шафрана или апельсиновой массы.
8. Добавляем в яйца подошедшую опару и перемешиваем лопаткой или тестомесом.
9. Просеиваем дважды 550 г муки и постепенно добавляем в массу, замешиваем тесто.
10. Готовое тесто будет густое, вязкое, хорошо отставать от стенок миски. Накрываем его пищевой плёнкой и отправляем в теплое место. Можно поставить в духовку, установив температуру 35-40 градусов.
11. При такой температуре тесто увеличится в 2,5 раза. Главное – не ставьте его на батарею, чтобы не сварилось. Можно расположить возле батареи, не касаясь ее. Или укутать несколькими полотенцами, оставляя небольшое отверстие для поступления воздуха к массе.
12. После того, как тесто поднимется, к нему можно добавить изюм, цукаты. Если планируете в качестве добавки использовать изюм, предварительно хорошо вымойте его, залейте горячей водой и оставьте набухать на 15 минут. После этого отправьте в дуршлаг, дайте воде стечь. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки воды. Затем посыпьте мукой. Благодаря этому, изюм равномерно распределится по тесту. Можно добавить цукаты или орехи. Орехов добавляйте в два раза меньше, чем изюма, потому что они садят тесто.

Из этого теста можно испечь пасхальные куличи, булочки. Выпекайте при температуре 180-200 градусов 40 минут. После этого достаньте готовую выпечку, дайте немного остыть, достаньте из формы. Куличи полейте глазурью и посыпьте кондитерским цветным сахаром. Булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Видеорецепт

Чтобы разобраться с процессом приготовления сдобного теста для куличей или булочек, предлагаем посмотреть видео. Вы разберётесь, как будет выглядеть качественная опара, каким получается готовое тесто. https://youtu.be/ohJ9v-ESvLA

Другие рецепты куличей