Рецепт этого вкуснейшего торта в СССР переписывали все в тетрадочку, а сегодня мало кто вспомнит любимца праздников

Торт "Карпаты": Легенда Советских застолий возвращается

Вспомним "Карпаты" – кондитерский шедевр, что царил на советских торжествах и был настоящим символом праздника. Сейчас этот торт, с его невесомыми бисквитными пластами и насыщенным шоколадным кремом, вновь покоряет сердца и набирает обороты популярности.

Рецептура этого десерта десятилетиями передавалась из рук в руки, бережно хранимая в рукописных кулинарных книгах как великая тайна. Сегодня же этот символ эпохи переживает второе рождение, возвращаясь на наши столы. Для многих его вкус – это прямое путешествие в детство, к воспоминаниям о радостных событиях и семейных праздниках. Журналисты кулинарного раздела портала sport24.ru(18+) предлагают вашему вниманию именно ту классическую инструкцию, которая гарантированно подарит вихрь ностальгических ощущений и истинное наслаждение вкусом.

Необходимые Ингредиенты для торта "Карпаты"

Для основы (теста):

• 10 куриных яиц
• 500 г сахарного песка
• 300 г мягкого сливочного масла
• 130 г сметаны (жирностью 20%)
• 400 г пшеничной муки высшего сорта
• 130 г кукурузного крахмала (допускается замена на картофельный)
• 15 г разрыхлителя для теста
• 50 мл крутого кипятка
• 20 г ванильного сахара
• щепотка мелкой соли

Для заварной прослойки (крема):

• 4 куриных яйца
• 700 мл молока любой жирности
• 50 г сахарного песка
• 70 г пшеничной муки (можно уменьшить до 40 г для более нежной текстуры)
• 120 г крахмала (можно уменьшить до 70 г)
• 50 г качественного какао-порошка
• 10 г ванильного сахара
• кипяток для разведения какао

Для масляно-шоколадного крема:

• 50 мл сливок (жирностью 33% и выше)
• 85 г темного шоколада (не менее 50% какао)
• 360 г мягкого сливочного масла

Пошаговое Руководство по Приготовлению:

1. Подготовка коржей:

Соединяем в глубокой миске яйца, сахарный песок, соль и ванильный сахар. Взбиваем миксером на высокой скорости до получения пышной, светлой и воздушной массы. Аккуратно добавляем размягченное сливочное масло, продолжая взбивать на низкой скорости. Затем вводим сметану. В отдельной емкости просеиваем и смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Постепенно, в несколько приемов, всыпаем сухую смесь в жидкую основу, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на минимальной скорости. В самом конце тонкой струйкой вливаем крутой кипяток, быстро перемешиваем. Полученное тесто делим на четыре примерно равные части.

Каждую часть выпекаем отдельно в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 12-15 минут (до сухой зубочистки). Готовые бисквитные коржи полностью остужаем на решетке.

2. Создание заварной основы:

В сотейнике с толстым дном соединяем куриные яйца, сахар, муку и крахмал. Тщательно размешиваем венчиком до однородности. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Ставим сотейник на средний огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим смесь до кипения и моментального загустения. Сразу снимаем с огня. Добавляем ванильный сахар и перемешиваем. В небольшой мисочке разводим какао-порошок небольшим количеством кипятка до состояния густой пасты без комочков. Вливаем эту шоколадную пасту в горячий заварной крем.

Хорошо перемешиваем до получения однородного цвета. Накрываем крем пленкой "в контакт" (чтобы она касалась поверхности крема) и даем полностью остыть до комнатной температуры.

3. Приготовление масляного крема:

Начинаем с шоколадной части. В небольшом ковшике или миске соединяем сливки и нарезанный темный шоколад. Нагреваем на медленном огне или на водяной бане, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет гладкой и однородной. Даем шоколадно-сливочной смеси остыть до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) взбиваем миксером до пышности и посветления (около 3-5 минут). Не прекращая взбивать, тонкой струйкой или небольшими порциями вводим остывшую растопленную шоколадную смесь.

Затем, по одной столовой ложке, добавляем полностью остывшую заварную основу, каждый раз тщательно взбивая, пока весь крем не станет однородным, воздушным и глянцевым.

4. Формирование торта (Сборка):

Берем три из четырех испеченных коржей и аккуратно разрезаем каждый пополам горизонтально острым ножом или кондитерской струной. Аккуратно обрезаем неровные края у всех коржей (и у разрезанных, и у целого) – это даст нам 6 тонких слоев и один целый корж, который послужит прочным основанием торта. Каждый из получившихся тонких слоев обильно промазываем приготовленным масляно-шоколадным кремом. Целый (не разрезанный) корж выкладываем на сервировочное блюдо. На него поочередно выкладываем промазанные кремом слои, формируя три "вершины" или "горки".

Для придания формы, напоминающей горный хребет Карпат, можно разрезать промазанные кремом слои по диагонали и смещать их относительно друг друга, создавая эффект неровности и высоты, характерный для горных вершин.

5. Финальное оформление:

Покрываем собранный торт оставшимся кремом со всех сторон – тщательно обмазываем как верхние "вершины", так и бока. Из обрезков коржей, полученных при выравнивании, делаем мелкую крошку (можно измельчить руками, ножом или блендером) и щедро посыпаем ею всю поверхность торта. Для имитации заснеженных горных вершин можно дополнительно использовать измельченные грецкие орехи или кокосовую стружку, распределяя их поверх крошки, особенно на верхушках "гор".

6. Пропитка и стабилизация:

Этот этап критически важен для раскрытия вкуса и структуры торта. Готовый торт необходимо поместить в холодильник минимум на 4-6 часов, а в идеале – на всю ночь. За это время крем хорошо пропитает коржи, структура торта станет более плотной и стабильной, что значительно облегчит нарезку, а все вкусы гармонично соединятся, станут более насыщенными и раскроются в полной мере.

Наслаждайтесь этим легендарным тортом, который вернулся из прошлого, чтобы подарить вам вкус детства и праздника!