Чебуреки с мясом - сочные, настоящие, крымские, узбекские

Кухонная техника и утварь:

• сито;
• большая кастрюля или глубокая миска;
• варочная поверхность;
• чайник;
• мерный скатан;
• столовая и чайная ложка;
• кухонный термометр;
• кухонный комбайн;
• мясорубка;
• острые ножи;
• доска для нарезки;
• скалка;
• полиэтиленовый пакет;
• противень;
• пергаментная бумага;
• казан или сковорода с толстым дном;
• шумовка;
• бумажное полотенце;
• красивое блюдо.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мясо свинины или говядины	600 г
Репчатый лук крупного размера	5 шт.
Курдючное или любое другое сало	150-200 г
Соль	2 ст. л.
Черный молотый перец	1/2 ст. л.
Пшеничная мука	1 кг
Растительное масло	1050 мл
Вода	500 мл

Пошаговое приготовление

1. Приготовление чебуреков начинаем с просеивания 1 кг пшеничной муки. Просеиваем ее сразу в чашу от кухонного комбайна, в которой и будем замешивать тесто. Если кухонного комбайна нет, то можно использовать миксер.
2. В муку добавляем 1 ст. л. соли без верха и 50 мл масла. Лучше выбирать оливковое, но можно взять и подсолнечное, важно, чтобы оно было вкусным и качественным, без посторонних запахов.
3. Вливаем в миску с мукой подогретую до 70 градусов воду в количестве 500 мл.
4. Замешиваем тесто на средней скорости.
5. Достаем тесто из кухонного комбайна и еще несколько минут разминаем его руками. Собираем тесто в комок, оставляем на столе при комнатной температуре, накрывая сверху миской. Это требуется для того, чтобы тесто не пересохло.
6. Берем 600 г хорошего свиного, бараньего либо говяжьего мяса. Оно должно быть без костей, жира и пленочек. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, используя 2 острых ножа.
7. Нарезаем его поперечными движениями, затем перекручиваем в мясорубке.
8. Очищаем 5 крупных луковиц от шелухи и нарезаем их небольшими кусочками. Перекладываем в сито и обдаем кипятком. Перекручиваем лук на мясорубке вместе с мясом.
9. Получившееся мясо солим 1 ст. л соли и приправляем 1/2 ст. л. черного молотого перца.
10. Нарезаем мелкими кубиками 150-200 г курдючного либо любого другого свежего сала и добавляем его к фаршу.
11. Все тщательно перемешиваем столовой ложкой.
12. Для улучшения сочности чебуреков можно приготовить из оставшихся от мяса костей, пленок и жилок бульон. Замораживаем его и нарезаем на небольшие кубики. Небольшое количество бульона будем добавлять к каждому чебуреку для придания сочности.
13. Отдохнувшее тесто перекладываем на стол, слегка присыпанный мукой. Делим тесто на 2 половины. С одной будем работать, а другую откладываем в сторону, накрывая миской.
14. Из 1/2 части теста раскатываем руками ровную колбаску. Нарезаем ее на 12 примерно одинаковых частей.
15. Из каждого кусочка делаем заготовку для чебурека, а чтобы остальные не обветривались и не сохли, накрываем их полиэтиленовым пакетом. Каждому кусочку придаем круглую форму, разминая пальцами. На центр круга насыпаем немного муки и заминаем края. Так повторяем несколько раз. Делается это для того, чтобы у готовых чебуреков получилась пузырчатая структура.
16. Смазываем скалку небольшим количеством муки и раскатываем каждую заготовку для чебурека. Толщина теста должна быть 1-2 мм.
17. На раскатанный пласт теста выкладываем примерно 1 ст. л. фарша с небольшим верхом. Распределяем фарш равномерно по одной половине теста, оставляя 1 см у края.
18. Поверх фарша выкладываем несколько бульонных кубиков и заворачиваем чебурек, тщательно заклеивая края. Если края теста плохо липнут друг к другу, то смачиваем палец в воде и немного смазываем один край.
19. После заклеивания половины чебурека стоит немного придавить чебурек рукой, чтобы выпустить лишний воздух. Аналогично формируем остальные чебуреки.
20. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем уже сформированные чебуреки. Лучше вынести их на холод, чтобы они не стояли при комнатной температуре, пока вы будете заниматься остальными заготовками.
21. В казан наливаем много растительного масла. В общем для жарки чебуреков потребуется более литрам масла. Ставим казан на варочную поверхность на максимальный огонь. Рекомендованная температура обжаривания 210-220 градусов.
22. В казан с разогретым маслом кладем чебуреки и жарим на протяжении 1,5-2 минут. Масло должно быть столько, чтобы чебуреки в нем плавали. Переворачиваем чебуреки с помощью шумовки, чтобы они были одинаково румяными с обеих сторон.
23. Спустя 2 минуты достаем шумовкой чебуреки, чтобы стекло лишнее масло.
24. Готовые чебуреки перекладываем на бумажное полотенце, затем на красивое блюдо и подаем к столу.

Видеорецепт

В видеоролике представлен рецепт, руководствуясь которым, вы сможете сделать вкусные и сочные домашние чебуреки. Рецепт описан подробно и на каждом этапе приготовления даются рекомендации, с помощью которых тесто получается с пупырчатой структурой, а мясо сочным и насыщенным. Готовятся чебуреки из мяса, а также других продуктов, которые указаны в видео. https://youtu.be/21HNBbxp0yA

Другие рецепты выпечки