Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, две сковороды (побольше и поменьше), отбойных молоток, столовая ложка, бумажные полотенца, кухонный острый нож.
Ингредиенты
| Говяжья печень свежая | 300 г |
| Томатный сок | 200 мл |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Молоко | 200 мл. |
| Растительное масло рафинированное | 2 ст. л. |
| Базилик свежий | пучок |
| Розмарин свежий | 1 веточка |
| Соль, перец, специи | По вкусу |
Пошаговое приготовление
Подготовка печени
- Говяжью печень (300 грамм) тщательно промываем под проточной водой и очищаем от лишних жил и кусочков жира. Лучше всего выбирать печень молодых телят, так как она самая мягкая и нежная. По этому же рецепту можно готовить обычную говяжью или куриную печень. Промытую и очищенную печень помещаем в 200 мл молока на полчаса. Благодаря такому простому методу продукт станет более мягким.
- Спустя время вынимаем печень из молока и выкладываем на бумажные полотенца для того, чтобы избавить ее от лишней жидкости. Тщательно удаляем молоко при помощи бумажных полотенец. После чего вымоченную и высушенную печень накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем отбойных кухонным молотком. Удары должны быть легкими, важно не разрушить структуру продукта, чтобы он не потерял форму и не рассыпался.
- Когда печень хорошо отбита, с нее становится очень легко удалять пленочку, что мы и делаем (если она есть). С помощью острого кухонного ножа нарезаем телячью печень небольшими кусочками (толщиной примерно 1,5-2 см). Желательно делать кусочки примерно одинаковой толщины, чтобы во время тушения они были приготовлены равномерно.
Подготовка остальных компонентов
- Одну крупную луковицу нарезаем крупными кусочками или любыми по желанию.
- Измельчаем свежие листья базилика и веточку розмарина. Эти специи можно также применять в засушенном виде. Рекомендуется для приготовления говяжьей печени использовать именно эти душистые травы, так как они лучше всего подчеркивают и раскрывают нежный вкус печени.
- Небольшую сковороду ставим разогреваться с ложкой растительного рафинированного масла. Обжариваем на ней измельченный лук несколько минут до прозрачности.
- Разогреваем отдельную сковороду большего размера со столовой ложкой растительного масла.
- Выкладываем на большую разогретую сковороду нарезанную говяжью печень. Обжариваем на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая.
- Спустя несколько минут к обжаренной печени добавляем мелко нарезанные специи (базилик и розмарин). Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем так, чтобы каждый кусочек покрылся пряными травами. Обжаренный до полупрозрачности репчатый лук добавляем на сковороду с печенью. Туда же выливаем 200 мл свежего или консервированного томатного сока. Вместо него можно использовать томатную пасту и вместе с ней же добавить чайную ложку сахара, чтобы перебить кислоту. Перемешиваем и тушим все вместе под закрытой крышкой 3-4 минуты и еще 5 минут без крышки, чтобы выпустить лишнюю влагу.
- Слегка остывшую печень подаем к столу вместе с томатной подливой, совмещая с желаемым гарниром.
Видеорецепт
Посмотрев данный ролик, вы научитесь готовить говяжью печень так, чтобы она получалась нежной и сочной.
Уважаемые читатели, а вы уже пробовали готовить говяжью печень по этому рецепту? Пишите в комментариях о ваших впечатлениях.
Загрузка...