Изысканный жульен из кальмаров - подробный рецепт 🦑

• разделочная доска;
• нож;
• кастрюля;
• сотейник;
• плита;
• мерный стакан;
• кухонные весы;
• столовая ложка;
• венчик;
• 3 кокотницы.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Кальмаров (3 тушки) заливаем на полминуты кипятком, затем обдаем холодной водой, снова наливаем кипяток. Все это даст возможность хорошенько очистить тушки.
2. Затем разрезаем каждую тушку и вынимаем внутренности.
3. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами.
4. Лук выкладываем в кастрюлю. Туда же добавляем 1 лавровый листок и пару горошин черного перца. Наливаем 1 ст. л. растительного масла.
5. Очищенных кальмаров нарезаем тонкой соломкой и помещаем в кастрюлю.
6. Туда же вливаем 50 мл воды.
7. Добавляем 20 г сливочного масла. Немножко подсаливаем – по вкусу. Кастрюлю ставим на сильный огонь. Кальмары очень быстро пустят сок. Как только это произойдет, огонь уменьшаем и оставляем томиться под крышкой на 40 минут.
8. В сотейнике растапливаем 30 г сливочного масла. Добавляем 1,5 ст. л. муки и поджариваем ее до золотистого цвета.
9. Из кастрюли с готовыми кальмарами сливаем образовавшийся бульон и добавляем его в сотейник с соусом.
10. Туда же наливаем 50 мл сливок.
11. Хорошенько размешиваем соус венчиком. Продолжая размешивать, чуть-чуть подогреваем, чтобы он загустел.
12. Кальмары с луком выкладываем в соус, хорошенько перемешиваем.
13. Раскладываем готовый жульен по кокотницам (получится 3 порции) и подаем, по желанию украсив зеленью.

Полезные советы

• Многие предпочитают жульен с сыром. В таком случае прямо в форме готовый жульен присыпают тертым сыром и запекают в духовке.
• В такое блюдо можно добавить еще один ингредиент – грибы.
• При желании, можно использовать любимые специи.

Видеорецепт