Как научиться готовить вкусное безе по классическому рецепту 🍦

Кухонная техника утварь: две миски, миксер, кондитерский шприц, духовка, противень, пищевая бумага.

Ингредиенты

яйца куриные	2 шт.
сахарный песок	120 г
лимон	½ шт.

Пошаговое приготовление

1. Берем два охлажденных в холодильнике куриных яйца. Разбиваем поочередно, аккуратно отделяем белки и желтки в разные емкости. При этом обязательно обращаем внимание на то, чтобы посуда, куда помещаем белки, была чистой и сухой.
2. Переливаем белки в емкость для взбивания. Включаем миксер на медленную скорость, начинаем взбивать белки до образования легкой пены. Когда появится пена, похожая на пену в бокале шампанского, постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем белки до появления мягких пиков. Мягкие пики – это такое состояние белков, когда они не стекают с ложки.
3. Теперь при работающем миксере добавляем постепенно 120 граммов сахарного песка. Делаем это постепенно, несколькими приемами. В нашем случае берем по одной столовой ложке сахара и насыпаем в чашу миксера. Как только весь сахар будет добавлен, взбиваем смесь до его полного растворения и появления жестких пиков. Чтобы проверить готовность безе, проверяем на ощупь пальцами, как растворился сахар: если крупинок сахара не чувствуется, значит, безе уже готово. После этой проверки выдавливаем из половины лимона одну чайную ложку сока, добавляем в чашу миксера. Делаем это для того, чтобы безе было белоснежным. После добавления лимонного сока взбиваем воздушный продукт еще одну минуту. Чтобы проверить качество безе, переворачиваем чашу с ним: если белки не вытекли, а остались на месте, значит, безе отлично приготовлено.
4. Помещаем безе в кондитерский шприц. Противень застилаем пищевой бумагой, с помощью шприца выкладываем небольшие безе, чтобы они могли хорошо просушиться. С большими формами делать это труднее.
5. Когда закончим выкладывать, помещаем противень в духовку разогретую до 180 градусов на 50-90 минут.
6. Через 50 минут проверяем готовность лакомства: если безе хорошо отстает от пищевой бумаги, значит, оно вполне готово. В противном случае держим его в духовке еще некоторое время. Определять его готовность будете самостоятельно, так как каждая отдельная духовка имеет свои особенности. Когда убедимся, что изделие испеклось, оставим духовку с чуть приоткрытой дверцей до полного остывания безе, но не на всю ночь.

Хранить лакомство нужно в закрытой посуде, чтобы оно не пропиталось влагой. Безе по такому рецепту получается очень вкусное, пышное, мягкое, тающее во рту.

Полезные советы

• Чтобы получить прекрасное безе, необходимо знать, что соотношение веса белков и сахара должно быть один к двум. Поэтому можно взвесить эти ингредиенты перед применением.
• Обязательно охладите белки, начинайте взбивать безе на медленной скорости миксера до появления легкой пены, лишь тогда увеличивайте ее – это один из секретов удачного приготовления.

Видеорецепт

Этот видеоролик показывает подробный процесс приготовления безе в домашних условиях, и некоторые особенности технологии подготовки ингредиентов. https://youtu.be/38OiBoNGwHM