Классическое дрожжевое тесто для пиццы - итальянский рецепт 🍕

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Налейте в миску воду (330 мл) комнатной температуры. Добавьте в воду соль (15 грамм) и размешайте рукой или при помощи ложки до полного ее растворения.
2. В сухую чистую миску просейте муку (550-600 грамм). Для настоящей итальянской пиццы лучше брать муку очень тонкого нежного помола по международной классификации «Зеро-Зеро», а у нас это сорт «Экстра». В соленую воду всыпьте десятую часть муки от общего объема, и размешайте рукой.
3. Добавьте в миску живые прессованные дрожжи (1-1,5 грамма) и аккуратно разведите их в смеси муки и соленой воды. Так мало дрожжей берется потому, что тесто должно очень медленно подходить, постепенно расслаиваясь. Когда дрожжи разошлись, добавьте в жидкую смесь оставшуюся муку и замесите рукой тесто. Процесс перемешивания ингредиентов занимает не больше 10 минут.
4. Поверхность стола посыпьте мукой и выложите тесто из миски. Продолжайте активно и интенсивно вымешивать тесто не меньше 20 минут. Удобнее это делать, придерживая тесто одной рукой, а второй оттягивать его, складывать и давить. Через 20 минут интенсивного вымешивания вы должны получить теплый, гладкий комок теста с мелкими порами внутри.
5. Замешанное тесто переложите в сухую миску и накройте чистым влажным полотенцем. Уберите тесто в место без сквозняка ровно на 2 часа. Через 2 часа, когда прошла первая стадия роста теста, вы извлеките тесто из миски и разрежьте его на 2 части. Каждую часть разделите еще раз пополам и сформируйте 4 шарика весом 180-220 грамм, подкатав их на поверхности стола. Сформированные шарики выложите на поднос, присыпанный мукой, и накройте влажным полотенцем. В подносе шарики теста должны находиться от 6 до 8 часов, можно оставить и на всю ночь, и только по прошествии этого времени тесто можно использовать для приготовления вкусной настоящей неаполитанской пиццы.

Видеорецепт

Другие рецепты теста для пиццы