Вкусный пасхальный кулич с цедрой и цукатами

Согласитесь, нет ничего приятнее, чем откусить мягкий и нежный кусочек кулича. А в сочетании с ароматными цукатами и цедрой – это вообще объедение. В этой статье вы найдете рецепт вкуснейшего пасхального кулича. Вы научитесь правильно замешивать тесто для кулича и узнаете секреты его выпекания. Изучив подробную инструкцию, сможетет приготовить ароматную, праздничную выпечку за 2, 5 часа.

2.5 часа
320
6 порций
Средняя сложность
Вкусный пасхальный кулич с цедрой и цукатами

Кухонная техника и утварь:

  • большая пиала или миска/кастрюля (для теста);
  • мисочки для сыпучих продуктов;
  • стеклянные пиалы для белков и желтков;
  • кастрюлька (для подогрева молока);
  • сито;
  • полотенечко;
  • силиконовая лопатка;
  • деревянная ложка (для сахара и муки);
  • миксер или венчик;
  • тёрка;
  • мисочка и пиала (для водяной бани);
  • пергаментная бумага (не нужна, если используете бумажные формы для куличей);
  • формы для куличей;
  • плита;
  • духовка.

Ингредиенты

Молоко 0,5 л
Дрожжи 50 г (прессованные) или 17 г (сухие)
Мука 1300 г
Сахар 400 г
Соль 0,5 ч. л.
Яйца 3 шт.
Желтки 5 шт.
Масло сливочное 200 г
Масло оливковое 70 г
Цукаты 150 г
Сушеная клюква 150 г
Цедра лимона 10 г
Цедра апельсина 10 г
Ваниль ¼ ч. л.
Белки 5 шт.
Сахар 10 ст. л.
Кондитерская посыпка по усмотрению

Пошаговое приготовление

  1. 500 миллилитров молока подогреваем до температуры 35 – 40 градусов, не более. Нельзя перегревать молоко, ведь тогда дрожжи запарятся в нём, и куличи не поднимутся. Высыпаем в подогретое молоко 400 грамм сахара и перемешиваем. Туда же добавляем 0,5 ч. л. соли и ¼ ч. л. ванили (можно заменить парой капель ванильной эссенции или ½ ч. л. ванильного сахара).
    Готовим кулич с цукатами
  2. Добавляем в молоко 50 грамм прессованных дрожжей (если берёте сухие, то 17 грамм). Лучше их мелко раскрошить прямо в миску с молоком. Тщательно перемешиваем.
    Для приготовления кулича с цукатами подготовьте ингредиенты
  3. Просеиваем (лучше несколько раз) 500 грамм муки и добавляем в дрожжевую смесь.
    Для приготовления кулича с цукатами смешайте ингредиенты
  4. Ставим опару на полчаса в темное место и накрываем миску полотенцем. Пока опара подходит, разбиваем в миску 3 целых яйца + 5 желтков. Белки пока что отставляем в сторону, ведь потом используем их для крашения куличей. Взбиваем яйца с помощью миксера (или венчика) до густой устойчивой пены.
    Для приготовления кулича с цукатами отделите белкт от желтков
  5. На мелкой тёрке натираем цедру 1 лимона и 1 апельсина (можно использовать что-то одно). При этом натирайте только желтую и оранжевую часть цедры, ведь белая будет немного горчить.
    Для приготовления кулича с цукатами подготовьте цедру
  6. Добавляем цедру в яйца. На водяной бане или в микроволновке растапливаем 200 грамм сливочного масла. Затем его нужно немного остудить. Возвращаемся к опаре. Она должна быть воздушной. Отправляем в нее взбитые яйца с цедрой. Всё перемешиваем до получения однородной массы.
    Для приготовления кулича с цукатами смешайте ингредиенты
  7. Просеиваем в полученную массу оставшуюся муку (800 грамм). Перемешиваем и добавляем в тесто растопленное сливочное масло. Всё еще раз хорошенько перемешиваем.
    Для приготовления кулича с цукатами добавьте муку
  8. В тугое, густое тесто добавляем 150 грамм цукатов, 150 грамм клюквы или изюма. Всё хорошо вмешиваем.
    Для приготовления кулича с цукатами соедините все ингредиенты для теста
  9. На стол выливаем немного оливкового масла. Окунаем ладони в разлитое масло и начинаем перекладывать его по кругу, чтобы оно со всех сторон напиталось маслом.
    Для приготовления кулича с цукатами вымесите тесто
  10. Когда тесто впитало в себя всё масло, нужно посыпать сверху немного муки и вымешивать его с мукой, чтобы оно не прилипало к рукам. Как только почувствовали, что оно уже не липнет, перестаем вымешивать. Вмешиваем в тесто оставшееся оливковое масло и перекладываем его обратно в большую миску. Оставляем в теплом месте и накрываем полотенцем или крышкой, чтобы оно подошло. Это может занять от 40 минут до часа.
    Для приготовления кулича с цукатами оставьте тесто для подъема
  11. Выстилаем формочки пергаментной бумагой. Помните, что по высоте бумага должна выступать хотя бы на 5 см выше, чем край самой формы. Не спешите снимать пергамент до момента подачи куличей. Ведь, оставаясь в нём, они сохранят свою свежесть и мягкость. Легко руками перемешиваем тесто. И отрывая кусочки нужного размера, закладываем его в формы. Тесто должно занимать половину формы. Если хотите сделать сверху «грибочек», можете закладывать чуть больше половины формы.
    Для приготовления кулича с цукатами положите тесто в форму
  12. Если у вас есть время, даем тесту в формах немного подойти и потом ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Но можно и сразу отправить формы с тестом в духовку, ведь в двух вариантах оно подойдёт в духовке одинаково. Через 25-30 минут достаём готовые куличи из духовки.
    Для приготовления кулича с цукатами разогрейте духовку

Декор куличей

  1. Хорошо взбиваем 5 белков. Добавляем щепотку лимонной кислоты и постепенно добавляем 10 ст. л. сахара. Хорошенько взбиваем до образования устойчивых пиков.
    Для приготовления кулича с цукатами взбейте белки
  2. На остывший кулич наносим белковый крем и равномерно распределяем по поверхности. Отправляем куличи в духовку на несколько минут, чтобы крем застыл.
    Для приготовления кулича с цукатами подготовьте украшение
  3. Украшаем разноцветной посыпкой и другим декором на выбор.
    Вкусный пасхальный кулич с цедрой и цукатами

Видеорецепт

В данном видео опытный кулинар Ольга Матвей рассказывает подробный рецепт кулича с цукатами. С помощью подробных пошаговых действий вы можете вместе с Ольгой испечь вкусные и ароматные куличи и порадовать своих близких этим чудесным угощением.

Каждая хозяйка подбирает наполнение для куличей индивидуально. И именно это делает каждый рецепт оригинальным и неповторимым. А что бы вы добавили в ваш кулич? Предпочитаете классический изюм или экспериментируете с чем-то новеньким?

Другие рецепты куличей

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock detector