Маринованные кабачки быстрого приготовления и зимние заготовки: как сделать «Пальчики оближешь»

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 18 декабря 2017
• administrator

Зима – это сказочный и праздничный сезон, который несет людям много приятных хлопот и впечатлений. Но не обходится и без неприятных моментов. Научитесь мариновать кабачки на зиму в банках, чтобы решить три зимние проблемы.

1. Уныние и депрессия. В соке кабачков содержатся вещества, успокаивающие нервную систему. Если к каждому приему пищи добавлять по ломтику маринованного овоща, вы будете легче справляться со стрессами и забудете о плохом настроении.
2. Простудные заболевания. Овощная консервация – отличный источник аскорбиновой кислоты, на которой базируются защитные барьеры организма.
3. Лишний вес. Зимний холод пробуждает зверский аппетит, что чревато лишними килограммами. Диетологи рекомендуют есть кислые хрустящие продукты вроде маринованных кабачков, чтобы подавить тягу к сладостям – основным источникам простых углеводов.

Качественные овощи для вкусных заготовок

1. Размер. Для домашних заготовок лучше подходят слегка недозревшие кабачки. Поэтому выбирайте небольшие плоды длиной до 20 см.
2. Кожура. Должна быть тонкой и гладкой на ощупь. Толстая кожура – первый признак переспевшего плода. В нем будет много крупных семян.
3. Внешний вид. Выбирайте овощи без темных пятен и механических повреждений. Даже от небольших царапин кабачок быстро портится.
4. Плодоножка. Должна быть зеленой и свежей. Если этот участок подсох, значит, кабачок переспел или слишком долго лежит в магазине.
5. Цвет. Отдавайте предпочтение бело-зеленым или желто-зеленым плодам.
6. Мякоть. Должна быть плотной и хрустящей. Если вы хотите, чтобы после маринования эти свойства сохранились, отдавайте предпочтение цукини.

Стерилизация

1. Выбор посуды. Это должна быть большая кастрюля или металлический таз. Главное, чтобы в сосуд помещалась хоть одна банка.
2. Подготовка. Наполните кастрюлю водой и вскипятите.
3. Стерилизация. Поставьте банки, наполненные кабачками и маринадом в кипящую воду. Жидкость должна быть на 1,5-2 см ниже края банки. Время стерилизации зависит от объема тары. На обработку маленьких банок уходит восемь-десять минут, литровых – 12-20 минут. На стерилизацию больших бутылей будет потрачено до получаса.
4. Завершающий этап. Аккуратно достаньте банку из кипящей воды и закатайте. Оберните емкость одеялом или полотенцем до полного остывания.

Маринованные кабачки на зиму: выбирайте свой рецепт

«Летняя палитра»

• 12 кабачков;
• 5 л воды;
• 0,5 л уксуса;
• 150 г соли;
• столько же сахара;
• четыре помидора;
• две моркови;
• четыре зубка чеснока;
• по три зонтика укропа на каждую банку;
• по четыре горошины черного перца на каждую банку;
• по три горошины душистого перца на каждую банку.

1. Овощи порежьте кружками. Каждый зубок чеснока разделите на три-четыре части.
2. На дно каждой банки положите горошины черного и душистого перцев.
3. Плотно уложите кабачки в тару, чередуя их с другими овощами. Сквозь стенки банок должны отчетливо просматриваться разноцветные слои.
4. Соедините воду с уксусом, сахаром и солью. Когда маринад вскипит, залейте им содержимое банок.
5. Простерилизуйте и закатайте.

С огурцами

• 1,5 кг небольших молодых огурцов;
• три кабачка;
• 100 г соли;
• 50 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• три зубка чеснока;
• лавровый лист;
• листья хрена;
• листья вишни или смородины;
• укроп.

1. Огурцы залейте холодной водой на пару часов, а кабачки порежьте кольцами.
2. На дно стерильных банок по вкусу уложите зелень, ягодные листья и специи.
3. Плотно уложите в тару целые огурцы, чередуя их с кольцами кабачков. Утрамбуйте содержимое.
4. Залейте в банки кипяток, добавьте уксус.
5. Стерилизуйте и закатайте.

С цветной капустой

• 2 кг кабачков;
• кочан цветной капусты;
• 0,5 кг моркови;
• две головки чеснока;
• горький перец;
• 30 г сахара на каждую литровую банку;
• 15 г соли на каждую литровую банку;
• 50 мл уксуса на каждую литровую банку;
• столько же растительного масла на каждую литровую банку;
• лавровый лист;
• ассорти перцев горошком.

1. Каждый кабачок разрежьте вдоль на четыре части, морковь натрите, а капусту разберите на соцветия.
2. На дно стерильных банок по вкусу выложите специи.
3. Половину банки заполните кабачками, половину – капустой, а оставшееся пространство займите морковью и утрамбуйте.
4. Сверху посыпьте овощи сахаром и солью, влейте уксус и масло.
5. Залейте заготовку крутым кипятком.
6. Простерилизуйте и закатайте.

Для рулетов

• кабачки (сколько поместится в банки);
• вода (сколько поместится в банки);
• по столовой ложке уксуса на каждую банку.

1. Кабачки нарежьте тонкими продольными пластинами. Удобнее всего делать это картофелечисткой или ножом для шинковки капусты.
2. Семь-восемь пластинок сложите стопкой, скрутите улиткой и поместите на дно банки. Аналогичным образом уложите второй слой кабачков.
3. Заполните банку кипятком и добавьте уксус.
4. Простерилизуйте и закатайте.

В томате

•  кг кабачков;
• стакан томатного соуса или вашего любимого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 80 г соли;
• треть стакана уксуса;
• пять лавровых листов;
• два зубка чеснока;
• черный перец-горошек.

1. Кабачки нарежьте крупными кубиками и распределите по банкам объемом 0,5 л.
2. В каждую емкость налейте холодную воду. Жидкость должна заполнить банку доверху.
3. Аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте кетчуп, уксус, сыпучие ингредиенты и специи.
4. Вскипятите маринад и разлейте по банкам.
5. Простерилизуйте и закатайте.

С горчицей

• 4 кг кабачков;
• 200 г сахара;
• 250 мл уксуса;
• столько же растительного масла;
• 20 г порошка горчицы;
• 5 черного молотого перца;
• 100 г соли;
• головка чеснока;
• пучок укропа.

1. Кабачки нарежьте крупными продолговатыми ломтиками.
2. Измельчите зелень. Можно мелко покрошить укроп ножом или порвать руками.
3. Смешайте компоненты маринада, залейте им кабачки и посыпьте укропом. Хорошо перемешайте продукты.
4. Маринуйте овощи три часа. Через каждые 20 минут перемешивайте.
5. Разложите кабачки по банкам объемом 0,5 л.
6. Стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Без стерилизации

• 2 кг кабачков;
• пучок укропа;
• 1,5 л воды;
• 200 г сахара;
• 70 г соли;
• 200 мл уксуса;
• по лавровому листу в каждую банку;
• по три зубка чеснока в каждую банку;
• по три соцветия гвоздики в каждую банку;
• по шесть горошин черного перца в каждую банку.

1. Нарежьте кабачки кружками толщиной 1,5 см.
2. Каждый зубок чеснока разрежьте вдоль пополам, укроп порвите руками.
3. На дно банок уложите укроп, чеснок и специи.
4. Наполните емкости кабачками. Старайтесь уложить овощи как можно плотнее.
5. Залейте банки кипятком, закрутите крышками, а через десять минут слейте жидкость. Повторите этот процесс.
6. Растворите в воде соль и сахар. Добавьте уксус и вскипятите маринад. Через три минуты снимите его с огня и разлейте по банкам с овощами.
7. Плотно закатайте емкости крышкой.

Если не хочется ждать

1. Нарежьте кабачок так, как вам нравится – соломкой, пластинками, дольками, кубиками, кольцами. Чем тоньше будет нарезка, тем быстрее приготовится блюдо.
2. Посолите овощи и оставьте на 20 минут. За это время они пустят сок, с которым уйдет горечь. Жидкость нужно слить.
3. Приготовьте маринад и поместите в него кабачки.
4. Отправите блюдо в холодное место на два-три часа. Через каждые 30-40 минут перемешивайте овощи, чтобы они пропитались маринадом равномерно.

Удачные маринады

Другие рецепты салатов