Кухонная техника и утварь
- кухонные весы;
- плита;
- сковорода;
- кастрюля с крышкой;
- разделочная доска;
- нож;
- молоток для отбивных;
- пищевая пленка;
- большая тарелка;
- 2 миски;
- венчик;
- лопатка;
- столовая ложка;
- блюдо для подачи;
- соусница или пиала.
Ингредиенты
- свиная корейка – 500-700 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- масло растительное – для жарки
- масло сливочное – 100 г
- пармезан – 80-100 г
- панировочные сухари – 500-600 г
- яйцо – 2 шт.
- молоко – 70 мл
- мука – 2-3 ст. л.
- соль – по вкусу
- рис пропаренный – 200 г
- вермишель – 250 г
- бульон говяжий – 100 мл
- горчица – 2 ст. л.
- петрушка – для украшения
Пошаговое приготовление
- Прежде, чем приступить к приготовлению отбивных, можно заранее подготовить к ним гарнир. Для этого вам понадобится промыть 200 г пропаренного риса и поместить его в кастрюлю, немного подсолив. Сразу заливать водой рис не нужно. Мелкую вермишель необходимо обжарить на сковороде. Налейте достаточное количество растительного масла без запаха, чтобы оно почти полностью покрывало вермишель, и хорошо нагрейте его. В кипящее масло засыпьте вермишель и обжаривайте ее до коричневого цвета, постоянно помешивая.
- Обжаренную вермишель откиньте на дуршлаг, чтобы с нее стекло все масло, а затем добавьте ее в кастрюлю к рису. Залейте рис с вермишелью водой, чтобы она немного покрывала ингредиенты, и оставьте варить под крышкой до готовности риса.
- Далее вам необходимо подготовить лук и чеснок, которыми вы будете смазывать отбивные. Для этого 1 луковицу и 2 зубчика чеснока необходимо очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
- Возьмите 500-700 г свиной корейки, нарежьте порционными кусками и отбейте мясо при помощи специального молотка через пищевую пленку. Чтобы отбивная не прилипала к доске, дощечку можно немного смочить водой.
- Первую отбивную смажьте с двух сторон смесью тертого лука и чеснока, немного посолите и положите на тарелку. Остальные куски мясо смазывайте и солите только с одной стороны, выкладывая отбивные горкой друг на друга.
- Оставьте мясо настояться на протяжении 20-30 минут.
- Далее натрите на мелкую терку 80-100 г пармезана, посыпьте им немного сырую отбивную с двух сторон и вбейте сыр похлопывающими движениями.
- Теперь можно приступить к панировке отбивных. В глубокую миску налейте 70 мл молока, вбейте 2 яйца и немного подсолите ингредиенты.
- В конце добавьте 2 ст. л. муки и перемешайте смесь при помощи венчика.
- Поставьте на огонь сковороду и нагрейте ее, выложите на сковороду 100 г сливочного масла и растопите его, после чего 30 мл растопленного масла перелейте в чашку (оно понадобится немного позже).
- В оставшееся на сковороде масло добавьте немного растительного и обжаривайте отбивные до золотистой корочки. Для этого отбивную нужно погрузить в кляр, а затем обвалять в панировочных сухарях.
- далее выкладываем отбивные на сковороду и жарьте с обеих сторон.
- После того, как вы обжарили отбивные, вылейте все масло из сковороды, налейте в нее 30 мл растопленного сливочного масла, добавьте 1 щепотку муки, 100 мл говяжьего бульона и 2 ст. л. горчицы, тщательно перемешайте все ингредиенты и подождите, пока соус загустеет.
- Готовый соус можно перелить в пиалу и подавать на большой тарелке вместе с гарниром и отбивными.
Видеорецепт
Вашему вниманию представлен видеорецепт, в котором автор поведает, как он готовит свиные отбивные с сыром в панировке. Вы узнаете, какой необычный гарнир можно приготовить к таким отбивным, чем смазать мясо, чтобы придать ему пикантности, какой соус к нему приготовить.
Уважаемые кулинары и мясоеды, понравился ли вам такой рецепт приготовления отбивных из свинины? Из какого мяса вы предпочитаете делать отбивные, и какие ваши рецепты самые любимые? Какой гарнир вы готовите обычно к отбивным?
Загрузка...