Как научиться готовить вкусную рыбу по французски

Кухонная техника и утварь:

• форма или глубокая сковорода для запекания;
• духовка;
• разделочная доска;
• нож;
• терка с крупными отверстиями;
• глубокая миска;
• ложка;
• бумажные полотенца;
• пиала или небольшая миска.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Филе или тушки рыбы (палтус, минтай, нототения, морской окунь)	1-1,2 кг
Картофель	0,8-1 кг
Репчатый лук	2 шт.
Морковь	3 шт.
Твердый сыр	200-260 г
Вода	50 мл
Сметана	100-120 г
Майонез	100-120 г
Растительное масло	50 г
Лимонный сок	0,5 ст. л.
Приправа к рыбе или лимонный перец	0,5-1 ч. л.
Соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте под проточной водой 1-1,2 кг рыбного филе или рыбных тушек. Если вы готовите из тушек, предварительно снимите чешую, удалите все плавники и голову, выпотрошите рыбу. Подготовленную рыбу просушите на бумажном полотенце, затем нарежьте порционными кусочками размером 5-6 см.
2. Очистите 1-1,2 кг картофеля, 2 репчатых луковицы и 3 моркови. Тщательно вымойте овощи.
3. В форму для запекания или глубокую сковороду налейте 50 г растительного масла.
4. Нарубите лук средним кубиком, две моркови нарежьте кружочками. Выложите в форму для запекания лук, сверху – кружочки моркови.
5. На овощную «подушку» положите кусочки рыбы. Сбрызните их половиной столовой ложки лимонного сока. Немного присолите, присыпьте лимонным перцем или приправой к рыбе (понадобится 0,5-1 ч. л. специй). Влейте в форму для запекания 50 мл воды. Она нужна, чтобы блюдо не получилось чересчур сухим при запекании. Если рыба достаточно жирная, можно обойтись без воды.
6. Нарежьте очищенный картофель тонкими пластинками. Их можно немного присолить. Выложите картофельные слайсы поверх рыбных кусочков.
7. Натрите на крупной терке оставшуюся морковь. В ту же посуду натрите 200-260 г твердого сыра. Перемешайте морковно-сырную массу.
8. Смешайте в отдельной посуде по 100-120 г сметаны и майонеза. При желании, добавьте еще специй по вкусу. Влейте эту смесь в натертый сыр с морковью и тщательно перемешайте до однородной массы. Заливка готова. В нее также можно добавить 1-2 сырых яйца, а поверх картофеля выложить слой порезанных на четвертинки сырых шампиньонов. Это сделает блюдо более питательным и сытным.
9. Равномерно распределите заливку поверх картофеля. Очень важно, чтобы она полностью покрыла картофельные кусочки, иначе они будут пересушенными.
10. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Поставьте в нее форму для запекания и готовьте блюдо в течение 20-30 минут, пока не появится румяная корочка. Достаньте форму из духовки. Дайте ей постоять 10-15 минут.
11. Подавать рыбу по-французски можно в той же форме, в которой она готовилась. Для праздничного стола блюдо можно сделать порционно – в кокотницах, керамических горшочках. При желании, посыпьте готовую рыбку мелко нарубленным укропом и зеленым луком.

Видеорецепт

Хотите увидеть, как готовят такое блюдо? В видео показаны этапы приготовления, подготовка продуктов. Вы увидите, какое красивое блюдо получается в результате. https://youtu.be/Tx5afcs9JL0

Другие рецепты рыбных блюд