Маринованная сельдь по-корейски - очень вкусная, ароматная, с приятной легкой остринкой

Кухонная техника и утварь:

• кухонная плита или жарочная поверхность;
• холодильник;
• 2-литровая кастрюля;
• венчик;
• разделочная доска;
• бумажное кухонное полотенце;
• столовая ложка;
• нож;
• глубокая емкость;
• крышка;
• 1,5-литровая банка с крышкой;
• обеденная тарелка.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свежемороженая селедка	800 г
Лук	5 шт.
Горошины кориандра	1 ч. л.
Горошины душистого черного перца	1 ч. л.
Красный молотый острый перец	1,5 ч. л.
Томатная паста	75 г
Уксус 9%	80 мл
Рафинированное подсолнечное масло	100 мл
Соль	1,5 ст. л.
Вода	1,5 л

Пошаговое приготовление

Маринад

1. В 2-литровую кастрюлю кладем 75 г томатной пасты, добавляем 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. горошин душистого черного перца, 1 ч. л. горошин кориандра, 1,5 ч. л. острого красного молотого перца, вливаем 80 мл уксуса 9% и 100 мл рафинированного подсолнечного масла.
2. Венчиком размешиваем все ингредиенты.
3. Ставим кастрюлю с маринадом на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая венчиком. Когда наша смесь закипит, огонь выключаем и оставляем маринад остывать.

Подготовка филе сельди

1. Промываем под холодной проточной водой 800 г сельди и удаляем излишки влаги бумажным полотенцем. Отрезаем ножом голову и хвост рыбы, делаем надрез на брюшке и аккуратно вытаскиваем все внутренности. Промываем тушку селедки под проточной водой внутри, после чего убираем влагу с внешней и внутренней стороны. Кусочком бумажного полотенца счищаем темную пленку с внутренней части тушки.
2. Внутри вдоль хребта проводим пальцем, отделяя филе от кости, затем аналогичным способом проводим пальцем вдоль ребер.
3. Ножом отрезаем отделенную от хребта часть филе, вторую половину пока откладываем в сторону.
4. Пальцем аккуратно отделяем кожу с остатками плавников и пальцами удаляем кости из мяса. Также удаляем оставшиеся в филе ребра.
5. Проводим пальцем по филе, проверяя на наличие костей. Если почувствовали кость, вынимаем их пальцами.
6. Берем вторую половину рыбы с хребтом и, поддевая пальцем, отделяем хребет вместе с ребрами от мяса. Проводим пальцами по поверхности филе и убираем оставшиеся кости.

Маринование рыбы

1. Очищаем от шелухи 5 луковиц и нарезаем их тонкими полукольцами.
2. В глубокую емкость выливаем немного остывший маринад, добавляем нарезанный полукольцами лук и хорошенько перемешиваем все столовой ложкой.
3. Филе сельди нарезаем кусочками толщиной примерно 1,5 см.
4. В 2-литровую кастрюлю выкладываем ровным слоем 1/3 часть маринада, сверху в один слой выкладываем рыбу, покрываем ее слоем еще 1/3 части маринада, снова рыбу и завершаем слоем оставшегося маринада.
5. В литровую банку наливаем 1 л воды и закрываем ее плотно крышкой. На верхний слой кладем крышку, диаметр которой чуть меньше диаметра кастрюли, ставим сверху на крышку 1,5-литровую банку с водой и чуть придавливаем. Помещаем кастрюлю под прессом в холодильник на 12 часов.
6. Спустя 12 часов вытаскиваем кастрюлю, снимаем банку и крышку, выкладываем промаринованную селедку на обеденную тарелку к гарниру и подаем на стол.

Видеорецепт

Чтобы подробнее узнать, как выглядит маринад, последовательность выкладывания слоев рыбы и маринада, или уточнить, как ставить груз на выложенные слои, стоит посмотреть видеорецепт. https://youtu.be/KmXsQZ611eI

Другие рецепты рыбных блюд