Суп из сушеных белых грибов - самый лучший рецепт из Карпат

Кухонная посуда:

• объемная кастрюля;
• миска;
• тарелка;
• волосяное сито или дуршлаг;
• терка;
• кухонные чашки;
• разделочная доска;
• половник;
• нож;
• сковорода;
• лопаточка;
• венчик.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Грибы белые (или любые лесные), сушеные	100 г
Сметана густая, 20% жирности	200 г
Масло сливочное	100 г
Масло растительное	2-3 ст. л.
Репчатый лук	2-3 шт.
Морковь сырая	1 шт.
Мука пшеничная	2-3 ст. л.
Лавровый лист	2-3 шт.
Соль и молотый черный перец	по вкусу
Вода питьевая фильтрованная	5,0-5,5 л

Пошаговое приготовление с фото

Варим грибной бульон

1. В объемной кастрюле залить 2,0-2,5 л теплой воды 100 г сухих белых грибов (или любых других высушенных лесных грибов) так, чтобы вода полностью покрыла грибные кусочки, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.
2. Спустя четверть часа довести объем жидкости до края кастрюли и поставить на конфорку. После закипания содержимого кастрюли убавить пламя, немного посолить и варить грибной бульон 60 мин.
3. Через час от начала закипания, слить и процедить через волосяное сито грибной навар, а грибы отставить в сторонку для остывания.
4. Хорошо промыть кастрюлю и вновь залить в нее готовый бульон.
5. Распустить на мелкой терке одну небольшую морковину и выложить ее в бульон вместе с 2-3 листиками лаврушки и щепоткой черного молотого перца.
6. Дать грибному бульону вновь закипеть и варить до полной готовности моркови.

Готовим зажарку

1. Нарезать три средней величины луковицы мелкими кубиками.
2. Выложить порезанный лук в разогревающуюся на небольшом огне сковороду вместе с 20 г сливочного масла и с половиной щепотки черного молотого перца, а также 2-3 ст. л. растительного масла.
3. Пассеровать кубики лука до прозрачности, после чего снять со сковороды.
4. Мелко порезать отваренные боровики.
5. На маленьком пламени плиты растопить в сковороде 80 г сливочного масла, всыпать 2-3 ст. л. пшеничной муки, заварить и пассеровать до коричневатого оттенка при постоянном помешивании.
6. В пассерованную муку выложить 200 г густой сметаны и перемешать до образования гомогенной массы не более минуты, после чего отключить конфорку. По желанию сметану можно заменить таким же количеством сливок.

Заправляем юшку

1. В содержимое сковороды влить половник грибного бульона и тщательно размешать венчиком, добавляя порционно жидкость, пока все комочки не разобьются и смесь не приобретет однородность.
2. Смешать содержимое сковороды с грибным бульоном в кастрюле.
3. Тщательно размешать юшку, добавить пассерованный лук и нарезанные грибы.
4. Поставить на огонь кастрюлю с юшкой, дождаться закипания грибного супа и тут же выключить конфорку.

Сервировка и украшение

Подают карпатскую грибную юшку сразу, еще горячей, но не в супнице, а в порционных суповых тарелках. Ни зелень, ни какие-либо овощи к первому блюду не подаются. Можно предложить к грибному супу сухарики, тосты или обжаренные в постном масле кусочки ржаного хлеба. Для пикантности вкуса в юшку можно добавить молотый мускатный орех (на кончике ножа на всю кастрюлю).

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру сюжете демонстрируется пошаговый мастер-класс по приготовлению настоящего карпатского грибного супа. В ролике дается масса советов и рекомендаций правильного приготовления и очередности действий хозяйки. https://youtu.be/iJEC9NYRqkU

Другие рецепты супов