Как научиться готовить вкусную сушеную рыбу

Кухонная утварь: пластиковый контейнер с крышкой, таз, крючки или веревка для просушки, пергаментная бумага, пакеты.

Ингредиенты

Рыба подлещик	4 кг
Соль	1 кг

Пошаговое приготовление

Засолка рыбы

1. В воде хорошо промыть 4 кг подлещика. Потрошить рыбу не будем. Когда вы не потрошите рыбу, она более сочная, жирная и не пересушенная.
2. Засыпаем дно пластикового контейнера солью. На дно укладываем рыбу подлещик в один слой. Слой рыбы разложили, пересыпаем солью. Много сыпать не надо, потом рыба будет лежать в рассоле. Следующий слой рыбы выкладываем, пересыпаем солью. И так каждый слой: раскладываем, пересыпаем. Верхний слой рыбы щедро посыпаем солью, больше, чем между слоями.
   Если рыба у вас живая, тогда берите емкость с крышкой, чтобы рыба не выпрыгивала и не разбрызгивала все вокруг. Закрываем крышкой, ставим в прохладное место (холодильник, подвал) на двое суток. Если вы будете солить рыбу в тазу, желательно ее чем-нибудь накрыть и придавить каким-то прессом (можно сверху поставить 3-литровую банку с водой).
3. Открываем, соль растворилась, рыба находится теперь в рассоле. Достаем рыбу из контейнера.
4. Промываем холодной проточной водой каждую рыбину. При таком способе засола рыба по виду остается свежей. Даже когда она высохнет, останется в таком же виде.

Вымачивание рыбы

1. Рыба промыта. Осталось только ее вымочить. Максимально холодной водой заливаем рыбу в тазу. Оставляем постоять на 1 час. Рыба будет соленая, но не пересоленная.
   Если хотите, чтобы рыба была малосоленая, тогда оставляйте ее в воде на 2 часа. Воду менять не обязательно. Поскольку рыба подлещик не крупная, то она и так вымачивается очень быстро.

Рыба у нас вымочена, теперь остается ее только подвесить, чтобы она сушилась.

Просушка рыбы

• Можно индивидуально подвесить на крючочки каждую рыбину, можно на одну веревку всю рыбу нанизать, проделав отверстия через глаза или в области хвоста. Повесить в не жарком, хорошо проветриваемом помещении. Рыбу защитить от насекомых (например, сеткой, марлей).
• Через 2 дня проверяем рыбу. Снаружи она полностью сухая, а внутри мягкая.
• Чем крупнее рыба, тем дольше ее нужно сушить.
• После того, как рыба два дня высыхала, ее можно есть.

Хранение рыбы

• Чтобы сохранить рыбу, которую вы сейчас не будете есть, ее нужно завернуть в бумагу, желательно в пергамент.
• Положить в пакет, но пакет не завязывать. Отправить в морозилку. В морозильной камере такая рыба хранится до 1 года.
• Когда вы захотите ее съесть, достаете рыбу из морозилки. Через 2-3 часа при комнатной температуре рыба снова становится такой, как будто вы только что сняли ее с веревки.

Видеорецепт

В этом видео вы можете посмотреть, как солить рыбу, как ее потом промывают и вымачивают, убирая лишнюю соль по вкусу. Как нанизывать и сушить рыбу. Рассказано, как хранить, чтобы она оставалась такой же свежей, как после снятия с сушки. https://youtu.be/Yq5itXSNQsk Любители пива вам скажут огромное спасибо за такую рыбу. Хотя и сама по себе рыба не нуждается в чем-то, что подчеркивало бы ее вкус. Она отлично хранится, и не теряет свой вкус, даже полежав в холодильнике. Кроме того, она не требует кулинарной обработки перед едой.

Другие рецепты рыбных блюд