Как научиться готовить вкусный торт Графские развалины с безе 🎂

Кухонная техника и утварь:

• мерный стакан;
• глубокая миска;
• миксер;
• противень;
• пергаментная бумага;
• пара чайных ложек;
• духовой шкаф;
• венчик;
• варочная поверхность;
• кастрюля;
• доска для нарезки;
• кухонный нож;
• сковорода;
• чайник;
• бумажные полотенца;
• силиконовая лопатка;
• блюдо для подачи готового торта.

Ингредиенты

Куриные яйца	4 шт.
Сахарная пудра	200 г
Соль	щепотка
Лимонная кислота	щепотка
Сливочное масло	200 г
Сахар	100 г
Ванильный сахар	10 г
Молоко	200 мл
Картофельный крахмал	25 г
Какао-порошок	15 г
Грецкие орехи	75 г
Вяленый чернослив	100 г
Черный шоколад	35 г
Вода	150 мл

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь занимаемся приготовлением безе для торта. Для этого отделяем от 4 яиц белки, а желтки пока отставляем в сторону, они еще потребуются. Перекладываем 4 белка в глубокую миску. Взбивать белки требуется обязательно в чистой и сухой посудине. В миску к белкам добавляем щепотку соли и аналогичное количество лимонной кислоты. Все хорошенько взбиваем миксером до образования пышной, устойчивой пены. Сперва взбиваем на минимальных оборотах, постепенно прибавляя скорость.
2. Когда образовалась густая пена, не прекращая взбивать, постепенно добавляем к белкам 200 г сахарной пудры. Взбиваем массу до устойчивых пиков. Масса для безе готова, она получается глянцевой, и хорошо держит форму.
3. Противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем на него получившуюся белковую массу. Делать это можно 2 чайными ложками или кондитерским мешком. Поочередно выкладываем каждую заготовку безе на противень.
4. Разогреваем духовку до 100 градусов и отправляем туда противень, чтобы безе подсушилось. Время сушки безе в среднем составляет 1,5 часа, но оно может увеличиваться либо сокращаться в зависимости от количества и размера безе. В конце приготовления выключаем духовку, приоткрываем немного дверцу и оставляем так постоять готовое безе до полного остывания.
5. Пока готовится безе для торта, занимаемся подготовкой заварного крема. В кастрюлю кладем 100 г обычного сахара и 10 г ванильного. Также выкладываем в кастрюлю к остальным ингредиентам 4 яичных желтка, 15 г какао-порошка, 25 г картофельного крахмала и примерно 50 мл молока. Все активно перемешиваем венчиком до однородности.
6. В получившуюся массу вливаем оставшиеся 150 мл молока комнатной температуры, и все активно перемешиваем.
7. Кастрюлю с получившейся массой ставим на плиту на средний огонь. Готовим крем до загустения, регулярно помешивая венчиком. Загустевшую заварную массу перекладываем в глубокую миску и даем ей остыть. Время от времени ее необходимо перемешивать венчиком, чтобы масса быстрее остывала, и сверху не образовывалась корочка.
8. На сухой сковороде немного обжариваем 75 г грецких орехов, после чего немного измельчаем их кухонным ножом.
9. В глубокую тарелку выкладываем 100 г вяленого чернослива и заливаем их 150 мл кипятка. Оставляем его так постоять несколько минут, после чего сливаем всю жидкость и высушиваем чернослив на бумажном полотенце. Подготовленный чернослив нарезаем на средние кусочки.
10. Используя острый нож, мелко рубим 35 г черного шоколада.
11. Мягкое сливочное масло в количестве 200 г перекладываем в глубокую посудину и хорошо взбиваем миксером. В среднем, этот процесс занимает 5 минут.
12. Ко взбитому сливочному маслу добавляем порционно заварную массу и взбиваем все миксером. Важно, чтобы масло с массой были одинаковой комнатной температуры. Готовый крем получается очень густым и воздушным.
13. Подготавливаем блюдо для подачи торта, смазывая его небольшим количеством крема. Удобно это делать силиконовой лопаткой.
14. На крем выкладываем немного измельченных грецких орехов, чернослива и черного шоколада.
15. Нижнюю часть каждого безе смазываем слоем заварного крема и выкладываем на блюдо по кругу.
16. Сверху безе немного посыпаем шоколадом, черносливом и грецкими орехами. Затем выкладываем безе, смазанные снизу небольшим количеством крема. Аналогично формируем весь торт, чтобы он получился в форме горки.
17. Торт Графские развалины готов. На его верхушку выкладываем одно безе. Торт получается очень нежным и легким, а его вкус просто неповторим.

Видеорецепт

В видеоролике представлен рецепт, по которому вы сможете в домашних условиях сделать красивый и вкусный торт Графские развалины. Процесс приготовления безе и заварного крема подробно описан, и даются рекомендации, благодаря которым торт получается нежным и легким. Все необходимые ингредиенты указаны в начале видеоролика, и брать их требуется в определенных пропорциях, чтобы крем и безе получились правильной структуры и консистенции. https://youtu.be/08Kg_5zXfwk