Торт Наполеон - самый популярный торт для приготовления в домашних условиях

• кухонная плита;
• глубокая миска;
• вилка;
• стакан;
• кухонная доска;
• нож;
• ложка;
• пищевой контейнер;
• венчик;
• сотейник;
• кастрюля;
• скалка;
• противень;
• пиала;
• силиконовая лопатка;
• пергаментная бумага;
• пищевой пакет с застежкой.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовление теста

1. Возьмем 260 г очень холодного сливочного масла и порежем его кубиками. Просеем 460 г пшеничной муки для того, чтобы обогатить ее кислородом. В глубокой миске соединим масло и муку.
2. При помощи вилки разотрем муку с маслом в мелкую крошку.
3. Затем в стакан нальем 160 мл ледяной воды, в нее вольем 15 мл уксуса 6% и перемешаем.
4. Вольем воду с уксусом в миску с мучной крошкой и замесим тесто.
5. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не липнущим к рукам.
6. Далее на кухонной доске или столешнице из теста сформируем жгут и ножом разделим его на 14 частей. Для точного и равномерного разделения на кусочки можно воспользоваться кухонными весами.
7. Каждый кусочек теста скатаем в шар и положим в присыпанный мукой пищевой контейнер. Накроем крышкой и уберем в морозильник на 30 минут.

Выпекание коржей

1. Прежде всего, заранее разогреем духовку до 200 градусов. По истечении 30 минут контейнер с кусочками теста переложим из морозильника в холодильник. И оттуда берем по одному кусочку по мере выпекания коржей, чтобы тесто не нагревалось при комнатной температуре.
2. Далее раскатаем коржи. Берем шарик теста, выкладываем его на присыпанную мукой кухонную доску, столешницу либо сразу на пергаментную бумагу и раскатываем скалкой тонкий толщиной 1 – 2 мм корж. Примерно 100 г муки вам понадобится для присыпки рабочей поверхности.
3. В качестве шаблона для коржей используем донышко от формы диаметром 21 см, либо тарелку. Раскатанное тесто должно выходить за края шаблона на 2 – 3 см.
4. При помощи скалки переносим корж на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. По всему периметру накалываем вилкой.
6. Отправляем в духовку на средний уровень. Время выпекания коржа 7 – 10 минут до легкого золотистого цвета. Пока печется один корж, раскатываем следующий и таким образом выпекаем все коржи.
7. Горячий пропеченный корж сразу перекладываем на доску либо ровную тарелку и обрезаем лишние края по шаблону. Если это сделать, когда корж остынет, он может покрошиться.
8. Обрезки от коржей собираем в пиалу, они нам пригодятся для украшения торта.

Приготовление крема

1. В глубокую миску разбиваем 3 яйца, всыпаем сахар и ванильный сахар.
2. Взобьем венчиком в светлую, пышную массу.
3. Когда яичная масса посветлела и увеличилась в объеме, добавим 30 г любого крахмала, тщательно перемешаем, чтобы не осталось комочков. Крахмал для крема можно заменить мукой, но это ухудшит вкус, вид и качество крема.
4. Нальем 700 мл жирного молока в сотейник, поставим на огонь и доведем до кипения.
5. Горячее молоко вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, при этом, хорошо мешаем венчиком, чтобы яйца не свернулись.
6. После того, как все молоко вмешано, переливаем получившуюся массу в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Варим крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
7. Готовый крем переливаем в глубокую миску до легкого остывания. Крем нужно периодически помешивать, чтобы сверху не образовалась корка.
8. К остывшему до 30 градусов крему добавляем 150 г сливочного масла комнатной температуры. Хорошо вмешиваем его венчиком. Крем готов.

Сборка и украшение торта

1. Начинаем с того, что на дно блюда, в котором будем формировать торт, выкладываем 1 ст. л. крема, сверху первый корж. Распределим по нему 3 ст. л. крема.
2. Накроем следующим коржом. Распределять крем по коржу очень удобно силиконовой лопаткой.
3. Таким образом промазываем кремом все коржи. Коржи немного прижимаем друг к другу, чтобы они лучше пропитались. В результате соберем торт.
4. Верх и бока торта нужно обильно смазать оставшимся кремом.
5. Займемся приготовлением обсыпки для торта. В пищевой пакет с застежкой помещаем обрезки от коржей и раскатываем скалкой в некрупную крошку.
6. Бока и верх торта тщательно обсыпаем полученной крошкой. Торт готов!
7. Готовый торт должен постоять 8 – 10 часов в холодильнике, чтобы хорошо пропитался и стал мягким. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Другие рецепты тортов