Top.Mail.Ru

Рецепт классического торта Прага по ГОСТу

В статье поэтапно освещен классический рецепт торта Прага по ГОСТу еще советского времени. Вы узнаете, как правильно испечь бисквит для этого лакомства, каким должен быть правильный крем. Увидите традиционный способ украшения знаменитого торта.

2.5 часа
324,6 ккал
8 порций
Средняя сложность
Рецепт классического торта Прага по ГОСТу

Кухонная техника и утварь:

  • духовка;
  • кухонные весы и другие мерные принадлежности;
  • несколько вместительных мисок;
  • миксер или блендер;
  • форма для выпечки диаметром 22 см;
  • сито;
  • крупный венчик;
  • сотейник;
  • решетка;
  • большая плоская тарелка.

Ингредиенты

Компоненты Пропорции
куриное яйцо 7 шт.
гранулированный сахар 150 г
пшеничная мука 115 г
порошок какао 35 г
сливочное масло 90 г
бутилированная вода 20 мл
сгущенное молоко 120 мл
ванильный сахар 1 упаковка
абрикосовое повидло (для покрытия торта) 100 г
шоколад 100 г

Пошаговое приготовление

Бисквит

  1. Вынимаем из холодильника 6 штук холодных куриных яиц и аккуратно отделяем желтки от белков.
    Яйца разделяем на белки и желтки.
  2. Желтки хорошенько взбиваем миксером, а затем добавляем небольшими порциями 75 г сахарного песка.
    Взбиваем желтки, добавляя к ним сахар.
  3. Перемешиваем ингредиенты на высокой скорости устройства до полного растворения кристаллов сахара и появления пышной побелевшей массы.
    Желтки надо взбить до пышной светлой пены.
  4. Отдельно взбиваем охлажденные белки до появления стойких пиков. Во время взбивания белков мелкими порциями добавляем 75 г сахарного песка. Начинаем замес на средней скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума.
    Отдельно взбиваем белки, добавляя сахар.
  5. Проверяем готовность белков – переворачиваем миску вверх дном, и если белковая масса не вытекает, значит, все сделано правильно.
    Белки нужно взбить до стойких пиков.
  6. Очень аккуратно и небольшими порциями вмешиваем в желтковую массу белковые пики, медленно размешивая смесь снизу вверх.
    Осторожно соединяем белковую и желтковую массу.
  7. Отдельно просеиваем 115 г пшеничной муки и 25 г порошка какао. Можно пропустить полученную сухую смесь через сито дважды, чтобы насытить ее кислородом – коржи получатся более пышными и мягкими.
    Соединяем муку и какао, можно просеять их.
  8. Сухую мучную смесь добавляем небольшими порциями в яичную массу.
    Вводим смесь муки и какао в тесто.
  9. Медленно и аккуратно замешиваем тесто при помощи венчика до получения однородной консистенции.
    Аккуратно перемешиваем массу венчиком, добиваясь однородной консистенции.
  10. Растапливаем 40 г сливочного масла, а затем слегка остужаем его в прохладном месте. Добавляем растопленное масло в тесто, заливая его тонкой струйкой по стенке емкости. Медленно и осторожно вмешиваем сливочную жидкость в тесто до однородности.
    Осторожно вводим в тесто растопленное и уже остывшее сливочное масло.
  11. Форму для выпечки застилаем пекарской бумагой, а затем переливаем в нее жидкую заготовку.
    Выливаем тесто в застеленную пергаментом форму для выпекания.
  12. Отправляем бисквит в разогретую до 200°С духовку и выпекаем на протяжении получаса.
    Печься бисквит будет полчаса.
  13. Готовый корж помещаем в теплое место, где позволяем ему полностью остыть естественным путем в течение 8-12 часов.
    Готовому бисквиту нужно дать полностью остыть.

Крем

  1. Берем холодное яйцо и отделяем желток от белка. Белок нам больше не пригодится. В сотейник или кастрюлю с толстым дном опускаем желток.
    Для приготовления крема берем один желток.
  2. Туда же засыпаем упаковку ванильного сахара, затем заливаем 20 мл воды и 120 мл сгущенного молока.
    Добавляем к желтку ванильный сахар, сгущенку и воду.
  3. Хорошенько перемешиваем составляющие, после чего отправляем смесь на самый маленький огонь.
    Перемешиваем эту массу.
  4. Варим крем при интенсивном и постоянном размешивании до загустения. Остужаем загустевшую массу до комнатной температуры. Чтобы крем не покрылся твердой коркой, накрываем его поверхность пищевой пленкой.
    Увариваем массу до загустения.
  5. Отдельно взбиваем 200 г мягкого сливочного масла на высокой скорости миксера в течение 5-7 минут.
    Отдельно взбиваем сливочное масло.
  6. Как только масса посветлеет и станет пышной, не прекращая взбивание, добавляем охлажденный крем.
    Постепенно вводим в масло заварную часть крема.
  7. Взбиваем полученную смесь еще несколько минут до получения однородной консистенции.
    Еще несколько минут взбиваем крем.
  8. Добавляем туда же 10 г порошка какао и взбиваем массу миксером на самой низкой скорости.
    Добавляем в крем какао.
  9. Как только какао полностью растворится и смесь приобретет однородность, значит, крем готов.
    Крем готов.

Сборка торта

  1. Остывший шоколадный бисквит разрезаем на три одинаковых коржа.
    Разрезаем бисквит на 3 части.
  2. На блюдо для сборки выкладываем первую заготовку, а поверх нее выкладываем половину от общей массы сливочного крема.
    Выкладываем на первый корж половину крема.
  3. Равномерно распределяем крем по всей поверхности коржа, после чего накрываем его следующей заготовкой.
    Выкладываем на крем второй корж.
  4. Смазываем корж оставшимся кремом и выкладываем на него последнюю часть бисквита.
    Смазываем второй корж оставшимся кремом и покрываем его оставшимся коржом.
  5. Немного подогреваем 100 г абрикосового варенья или джема, а затем смазываем им верхушку и бока торта.
    Весь торт сверху и по бокам обмазываем абрикосовым вареньем.
  6. Отмеряем 100 г шоколада и 50 г сливочного масла, после помещаем их в одну емкость и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
    В микроволновке или на водяной бане растапливаем масло с шоколадом.
  7. Растаявшие составляющие хорошенько перемешиваем до получения однородной жидкой консистенции.
    Перемешиваем помадку до однородности.
  8. На большую плоскую тарелку ставим решетку от микроволновки, а затем помещаем на нее смазанный торт.
    Торт осторожно переносим на решетку.
  9. Аккуратно поливаем все изделие шоколадной жидкостью. При помощи плоской лопатки равномерно распределяем глазурь по поверхности торта.
    Покрываем тот глазурью.
  10. Позволяем шоколадной глазури застыть, а затем делаем надпись «Прага», залив в шприц 30 г заранее растопленного шоколада.
    оставшейся глазурью можно украсить классический торт Прага. приготовленный по рецепту по ГОСТу.
Знаете ли вы? Для дополнительного украшения можно использовать свежие ягоды и фрукты. Великолепно подойдут ягоды вишни или тонкие дольки цитрусов. Некоторые кулинары варят небольшое количество сливочного крема, затем заправляют его разноцветными красителями и рисуют на краю торта «фейерверки».

Видеорецепт

Представленный видеоролик наглядно демонстрирует весь описанный выше процесс приготовления торта Прага.

Теперь вы сможете собственноручно изготовить легендарный торт Прага, столь любимый сладкоежками. Если у вас есть замечания или дополнительные вопросы, тогда пишите о них в комментариях, и я непременно отвечу и помогу избежать неисправимых ошибок. Также оставьте свой отзыв относительно вкусовых качеств готового лакомства, о котором сегодня говорилось в статье. Приятного аппетита!

Другие рецепты тортов

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock detector