Невероятно вкусный торт 🥝 «Рафаэлло»

Бисквит

1. Духовку разогреть до 170°С. Для бисквита 6 яиц комнатной температуры разделить на белки и желтки. В белки добавить щепотку соли и взбить миксером, постепенно увеличивая скорость.
2. Всыпать 200 г сахара и продолжить взбивание до густой стойкой пены.В желтки добавить 2-3 капли миндального экстракта (эссенции) и тоже взбить миксером. После того, как желтки станут светлыми и пенистыми, вылить их к белкам и аккуратно перемешать либо миксером на самой малой скорости, либо лопаткой.
3. В яичную массу всыпать 125 г просеянной пшеничной муки и 100 г просеянной миндальной муки. Если вы не нашли в магазине миндальную муку, ее можно приготовить самостоятельно: измельчите в блендере нужное количество миндальных лепестков или очищенного обжаренного миндаля. Конечно, вряд ли у вас получится мука, но эти измельченные орехи вполне смогут ее заменить.
4. Тесто аккуратно, чтобы не смять взбитые белки, перемешать лопаткой до однородного состояния. Дно разъемной формы диаметром 22 см застелить пергаментом, Тесто выложить в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку: выпекать 40 мин. при 170°С.

Крем

1. Поломать 200 г белого шоколада, сложить в глубокую емкость, влить 50 мл сливок 33% жирности и поставить или в микроволновку на 2-3 мин. при минимальной мощности, или растопить шоколад на водяной бане.
2. Взбить миксером 500 мл холодных сливок 33% жирности со 100 г сахарной пудры до увеличения в объеме в 2 раза и стойких пиков. Взбить миксером 250 г сыра маскарпоне, добавив щепотку соли.
3. В емкость со взбитыми сливками выложить маскарпоне, растопленный шоколад и 3-4 столовые ложки с горкой кокосовой стружки. Все перемешать лопаткой до однородного состояния.

Изготовление торта

1. В несладкое кокосовое молоко добавить 30 г сахарной пудры и размешать до ее растворения. Если кокосовое молоко вы купили уже сладкое, то ничего добавлять не нужно. Кокосовое молоко можно заменить жирными сливками, смешанными с сахарной пудрой Бисквит достать из духовки и дать 10-15 мин. постоять, не вынимая из формы. Затем снять бортик формы, дать бисквиту остыть полностью и разрезать по горизонтали на 3 коржа.
2. Блюдо застелить широкими полосами пергамента, чтобы после сборки торта оно осталось чистым. Выложить на блюдо первый бисквитный пласт и полить его пропиткой при помощи столовой ложки.
3. Распределить по поверхности коржа приблизительно ¼ часть крема, накрыть вторым бисквитным пластом.
4. Таким образом собрать весь торт, полив каждый корж пропиткой и промазав кремом. Верх и бока торта покрыть слоем крема, разровнять. Удобно это делать специальным кулинарным шпателем или широким ножом.
5. Украсить торт оставшейся кокосовой стружкой, равномерно густо обсыпав верх и бока, сверху разложить целые и разрезанные на половинки конфеты «Рафаэлло» и немного миндальных лепестков.
6. Аккуратно вытащить полоски пергамента, готовый торт оставить в холодильнике минимум на 3-4 часа. Приятного аппетита!