Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, разделочная доска, нож, пресс для чеснока, чайная ложка, рукав для запекания.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Утка (целая тушка) | 1 шт. |
| Айва | 1-2 шт. |
| Чеснок | 5-6 зубчиков |
| Соль адыгейская | 1 ст. л. |
| Специи (по желанию) | ¼ ч. л. |
Пошаговое приготовление
- Тушку утки зачистить от внутренностей, остатков перьев, следов крови и хорошенько промыть. Айву (1-2 шт.) вымыть, вырезать сердцевину и порезать на дольки толщиной 1-1,5 см. Чеснок (5-6 зубчиков) почистить, 2-3 измельчить в прессе для чеснока, оставшиеся зубчики разрезать вдоль на 2-3 тонкие пластинки. Чеснока можно брать произвольное количество, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений.
- Адыгейская соль – это смесь поваренной соли, специй, пряностей и сушеных овощей (например, молотый кориандр, сушеный чеснок, перец черный молотый, семена и зелень укропа, петрушка, чабер). Чтобы добавить мясу остроты, можно смешать 1 ст. л. этой соли с ¼ ч. л. специй с черным перцем или другими специями на свой вкус (по желанию). Обработанную тушку натереть хорошенько 1 ст. л. соли со специями, а изнутри еще и раздавленным чесноком.
- В нескольких местах сделать на коже небольшие надрезы и нашпиговать утку пластинками чеснока.
- Нарезанной айвой нафаршировать брюшко утки.
- Тушку птицы уложить в рукав для запекания и завязать с обеих сторон. Утку оставить мариноваться на 2-4 ч. (можно оставить на ночь в холодильнике).
- Духовку разогреть до 180°С. Утку в рукаве положить на противень и запекать на средней полке духовки в течение 1,5 ч. Можно по истечении этого времени рукав осторожно (чтобы не обжечься паром) разрезать, полить утку вытопленным жиром и вернуть противень в духовку еще на 10 мин., чтобы утка покрылась румяной корочкой.
- Достать утку из духовки, немного остудить. Переложить на блюдо, полить небольшим количеством выделившегося сока, украсить зеленью, свежими овощами – кусочками болгарского перца разных цветов, помидорами черри. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Утку лучше брать молодую – месяца 2-3. О возрасте птицы можно судить по цвету жира – у молодых особей он светлый, у старых – более темный. Также можно надавить на грудную кость: у молодых птиц она заканчивается хрящом и легко гнется, а у старых уже окостенела, и не подается при нажиме.
- Оптимальный вес утки – до 3 кг. Если птица весит больше, то есть риск, что ее масса увеличилась за счет жира.
- Кожа птицы должна быть однородного цвета, без каких-либо пятен и повреждений.
- Для начинки вместо айвы можно взять яблоки – их подготовить так же.
- Подойдут для этой цели апельсины: их нужно хорошо помыть, обдать кипятком, еще раз помыть щеткой или мочалкой, чтобы снять восковой слой, и нарезать на кольца средней толщины.
- Хорошо сочетается утка с гречневой и рисовой кашей, грибами, черносливом, инжиром, изюмом, орехами. Вы можете выбрать любую из этих начинок или скомбинировать их. Например, гречневая каша с грибами или рис с изюмом и черносливом.
- Адыгейскую соль можно заменить сванской или обычной поваренной. Сванская соль – это смесь соли и молотых семян кориандра, пажитника, тмина и укропа, измельченного сушеного чеснока, молотого острого красного перца и имеретинского шафрана.
Видеорецепт
Фаршированная утка – украшение любого стола. Как ее приготовить, расскажет этот видеорецепт. Все тонкости подготовки тушки к запеканию в рукаве вы сможете увидеть и повторить на своей кухне. И будьте уверены, у вас получится очень вкусное и красивое блюдо
Рецепт оказался проще, чем вы думали, правда? А какие секреты запекания утки есть на вашей кухне? Расскажите об этом в комментариях.
Загрузка...