6 рецептов вареников с капустой: классические и оригинальные

• Обед
• Вторые блюда

• 7 марта 2016
• administrator

Тесто на вареники с капустой вполне можно приготовить по любому подходящему рецепту пельменного. Это может быть классический вариант без яиц, только с мукой, водой и солью, или же популярное и простое в работе заварное. Также на вареники с капустой подойдет рецепт на кефире. Тесто получается нежным и воздушным.

Классические рецепты вареников с капустой

С квашенной капустой на кефирном тесте

Вам понадобится для теста:

• кефир — 1 ст.;
• мука — 4,5 ст.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.

• квашеная капуста — 400 г;
• луковица — 3 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• перец — 0,5 ч. л.

1. В подогретом кефире разведите соль и соду.
2. Понемногу досыпайте муку в кефир и замешивайте тесто.
3. Две луковицы из трех покрошите и пожарьте.
4. Кислую капусту соедините с нарезанной третьей луковицей и пожарьте отдельно.
5. Посыпьте начинку перцем, дайте остыть.
6. Из готового теста скатайте длинные колбаски. Нарежьте их на кусочки.
7. Из каждого комочка сделайте лепешку средних размеров.
8. На лепешки выложите по ложке жареной капусты, сформируйте вареники, склеивая края.
9. Отварите их в горячей воде 5 минут.
10. Для подачи полейте вареники поджаркой из лука.

Со свежей капустой на пару

Вам понадобится для теста:

• сыворотка — 1 ст.;
• мука — 4,5 ст.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

• морковь — 1 средняя;
• капуста — половина среднего вилка;
• луковица — 2 шт.;
• томат-паста — 1 ст. л.;
• масло растительное — треть стакана;
• соль — 1 ч. л.

• масло сливочное — 50 г;
• луковица — 2 шт.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.

1. Порежьте лук и капусту, а морковь потрите.
2. В объемной сковородке перемешайте овощи и потушите с добавлением масла.
3. Когда начинка станет мягкой, посолите и положите к ней томатную пасту.
4. Пока остывают овощи, смешайте для теста соду с мукой и солью.
5. Сыворотку влейте к муке, массу руками замесите.
6. Колобок укройте пакетом и подержите в холодильнике на 15 минут.
7. Из охлажденного колобка слепите колбаски и поделите их на кусочки.
8. Кусочки раскатайте в лепешки, начините и сформируйте вареники.
9. Если готовите в мультиварке, смажьте маслом паровую вставку и выложите в нее капустные вареники не вплотную. Если используете пароварку, смажьте решетки и уложите вареники на них.
10. В мультиварку или нижнюю секцию пароварки налейте пару стаканов воды.
11. Выберите режим приготовления на пару. Для пароварки просто включите таймер на 20 минут.
12. Готовые вареники уложите в глубокую емкость и смажьте маслом, чтобы они не слиплись. Можно закрыть их крышкой и немного встряхнуть.
13. Полейте зажаркой из лука и масла.

Оригинальные рецепты

С картошкой и кислой капустой

Вам понадобится для теста:

• вода — 200 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст.

• картофель — 5 шт.;
• сахар — 1,5 ч. л.;
• кислая капуста — 1,5 ст.;
• луковица — 1 шт.;
• сметана — 0,5 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.

• луковица — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.

1. Почистите, порежьте и сварите картошку.
2. Потолките ее в плотное густое пюре.
3. Капусту промойте и обжарьте с нарезанной луковицей и ложкой сахара. Добавьте под конец сметану.
4. Пюре выложите к обжаренным овощам.
5. Тесто замешивается как на пельмени. Яйцо разболтайте с солью и водой.
6. Влейте смесь в муку и приготовьте тесто.
7. Готовому колобку дайте постоять.
8. Раскатайте лепешку и вырежьте круги формой.
9. Распределите на каждый из них начинку и слепите края.
10. Сколько варить вареники с капустой, зависит от теста. В данном случае достаточно с самого закипания подержать их в кастрюле 5 минут.
11. Для соуса порежьте две луковицы и поджарьте.
12. Сервируйте блюдо с заливкой из лукового соуса.

С копченым салом

Вам понадобится для теста:

• вода — 150 мл;
• мука — 350 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.

• копченое сало — 70 г;
• кислая капуста — 400 г.

1. Соедините муку и соль в большой кастрюле.
2. Вбейте яйцо, налейте в смесь воды. Приготовьте нетугое тесто.
3. Уберите колобок на холод.
4. Отожмите у капусты лишнюю жидкость и положите к ней мелко нарезанное сало.
5. Раскатайте массу и вырежьте формой кружки.
6. Положите на них по ложке начинки и слепите края.
7. Отваривайте готовые вареники 6 минут.
8. Сервировать блюдо можно со сметанным или томатным соусом.

С грибами

Вам понадобится для теста:

• мука — 500 г;
• вода — 1 ст.;
• соль — щепотка.

• капуста — 800 г;
• луковица — 2 шт.;
• грибы — 300 г;
• томат-паста — 2 ст. л.;
• морковь — 1 средняя;
• сахар — 1 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• укроп или петрушка — 1 пучок;
• соль — 1 ч. л.

1. Из указанных ингредиентов сделайте тесто.
2. Нарежьте грибы, овощи и положите в сковородку.
3. Добавьте масло, специи и томат-пасту, потушите овощную смесь 20 минут.
4. После остывания добавьте к овощам рубленую зелень.
5. Тесто раскатайте и выемкой сделайте кружки.
6. Разложите начинку и сверните вареники, защипывая края.
7. Варите их 5 минут. Сдобрите сметаной при подаче.

Ленивые капустные вареники

Вам понадобится для теста:

• мука — 500 г;
• вода — 200 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — щепотка.

• луковица — 2 шт.;
• капуста — половина вилка;
• масло сливочное — 4 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

1. Порежьте овощи и обжарьте в масле до готовности.
2. Приготовьте тесто как на пельмени и раскатайте его в пласт.
3. Нарежьте лепешку на квадратики и сверните их бантиками.
4. Сварите бантики в горячей воде.
5. Смешайте их с овощами и подавайте.

Другие рецепты приготовления теста