Классический винегрет с добавлением селедки — один из лучших вариантов этого салата 🥗

Кухонная техника и утварь: плита, 2 кастрюли, нож, разделочная доска, шумовка, дуршлаг, мисочка, салатница, столовая ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Заранее нужно отварить 300 г свеклы, т. к. она обычно варится дольше картофеля. Свеклу моем и слегка укорачиваем хвостик. Для салата лучше брать среднюю свеклу, чтобы она быстрее и равномернее сварилась. Варим ее «в мундирах», не снимая шкурку, иначе она потеряет свой цвет. Кроме того, нужно отварить 300 г моркови. Свеклу и морковь можно варить вместе в одной кастрюле, только морковь становится готовой гораздо быстрее. Существует несколько способов варки свеклы и от выбора способа зависит и время варки, которое может колебаться от 2 часов до 8-10 минут. Обычно свеклу кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она покрывала овощ, и варят на плите на маленьком огне примерно 2 часа с момента закипания. Для того чтобы свекла сохранила свой цвет, в воду в начале варки добавляют 0,5 уксуса или лимонного сока. Морковь можно вынимать уже через 20 минут с начала варки.
   
   Существует еще один вариант отваривания свеклы на плите: ее заливают горячей водой и варят примерно 35-40 минут, а чтобы повысить температуру кипения, добавляют несколько столовых ложек растительного масла. По истечении этого времени свеклу сливают и ставят под струю холодной воды еще на 15-20 минут. За счет перепада температуры свекла доходит до готовности. Можно приготовить свеклу и в духовке, и это займет всего 20-25 минут. Для этого каждый овощ заворачивают в смазанную растительным маслом фольгу и запекают при температуре 190 градусов. Но этот вариант подходит, если свекла свежая и сочная. Свеклу можно приготовить и в микроволновке, и на это уйдет до 10 минут. Если у вас мощная микроволновка (около 1000 ватт), то мытую свеклу складывают в стеклянную посуду, на дно которой наливают 3-4 столовые ложки воды. Сверху накрывают крышкой. Если мощность микроволновки меньше, то время приготовления увеличивают в 2 раза.
2. Отваренную и охлажденную свеклу чистим от кожицы, режем кубиками и кладем в салатницу. Чтобы она не окрашивала другие овощи, ее сразу после смешивают со столовой ложкой растительного масла.
   
3. Очистить и порезать кубиками морковь.
   
4. Обычно для винегрета варят картофель в мундире. Но сваренный отдельно картофель вкуснее лучше держит форму и предотвращает слипание ингредиентов салата. Картофель (300 г) чистим и моем. Нарезаем небольшими кубиками. В кастрюлю наливаем 800 мл воды, добавляем туда 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку 6% уксуса. Если использовать сорт картофеля, который не разваривается, то уксус в воду можно не добавлять. Вместо уксуса можно взять лимонный сок. Время приготовления зависит от сорта картофеля и размера кубиков и может варьироваться от 5 до 15 минут с момента закипания воды с картофелем.
   
5. Картофель вынимаем шумовкой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Даем картофелю остыть.
   
6. Одну салатную луковицу чистим и моем. Нарезаем мелкими кубиками и отправляем в салатницу.
   
7. Филе сельди (130-150 г) нарезаем небольшими кусочками. Сельдь можно заменить отварным или жареным мясом.
   
8. Соленые огурцы (200 г) режем кубиками. Для салата можно взять как соленые, так и маринованные огурцы. При желании их можно заменить квашеной капустой.
   
9. Добавляем 200 г консервированного горошка.
   
10. В мисочке смешиваем все ингредиенты для заправки: 40 г растительного масла, 15 г 6% винного уксуса (можно заменить на яблочный), 10 г сладкой горчицы, 10 г меда (можно заменить сахаром) и соль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки). Хорошо перемешиваем.
    
11. Заправляем салат и перемешиваем его. По желанию можно добавить 1 столовую ложку рубленой зелени (укроп + петрушка). Еще раз перемешиваем, и можно подавать к столу.
    

Видеорецепт

В этом видео продемонстрирован процесс приготовления винегрета в динамике.