Рецепт картофельных зраз с фаршем: разнообразие начинок и примеры отменных подливок

Зразы — это не только вкусное, но также очень полезное блюдо. Картофельная основа богата витаминами группы В. Именно они отвечают за восстановительные процессы в организме. Мясная начинка — это ценный животный белок, который делает человека сильным, энергичным и выносливым. Поэтому зразы — именно тот случай, когда отличный вкус и море пользы сочетаются в одном незатейливом блюде.

9 правил вкусного блюда

Не стоит относиться к зразам легкомысленно. Даже у такого простого и понятного блюда есть свои хитрости и тонкости, которые позволяют достичь кулинарного совершенства. Запомните девять правил, которые помогут приготовить картофельные зразы с фаршем.

1. Варите картофель в мундире. Благодаря кожуре, крахмал не будет вывариваться из овощей. Таким образом, картофельное пюре получится максимально вязким и клейким.
2. Используйте желтую картошку. Такой овощ наиболее крахмалистый, благодаря чему зразы хорошо схватятся.
3. Не переваривайте овощи. Не страшно, если картофель будет слегка сыроват. Он дойдет до готовности в процессе жарки.
4. Сделайте панировку. Перед тем, как отправить заготовку на сковороду, обмакните ее в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Это создаст румяную корку, которая будет приятно хрустеть на зубах. К тому же панировка не позволит зразе развалиться во время готовки.
5. Не используйте блендер. Он сделает пюре слишком воздушным и не подходящим для лепки зраз. Лучше помять картошку скалкой или прокрутить в мясорубке.
6. Смажьте руки растительным маслом. Это сделает лепку картофельных «пирожков» наиболее комфортной, ведь «тесто» не будет прилипать к рукам.
7. Не переборщите с начинкой. Она должна быть надежно спрятана в картофельное пюре, а не вываливаться из нее.
8. Комбинируйте разные виды фарша. Говядина хороша в тандеме со свининой. Чтобы придать сочность куриному или индюшиному фаршу, добавьте немного сала.
9. Готовьте фарш самостоятельно. Сочная и ароматная начинка получается только из свежеперекрученного мяса. Если же вы используете магазинный полуфабрикат, не поскупитесь на лук, чеснок и специи, чтобы блюдо не было пресным.

Картофельные зразы с фаршем: 6 удачных вариаций

Картофельные зразы с мясом — это одновременно основное блюдо и гарнир. Вашим домочадцам наверняка понравятся как классическое блюдо, так и его оригинальные вариации.

Классический вариант: ничего лишнего

Особенности. Картофель — самый лучший гарнир к мясу. Неудивительно, что эти два продукта органично сочетаются в одном блюде. Если вы хотите приготовить что-то новое из стандартного набора продуктов, возьмите на вооружение пошаговый рецепт картофельных зраз с мясным фаршем. Вам понадобится:

• 500 г мясного фарша;
• 1 кг картошки;
• две луковицы;
• яйцо;
• три столовых ложки муки.

Приготовление

1. Отварите картошку и растолките в пюре, пока она еще горячая. Добавьте немного сухих трав для аромата.
2. Пока пюре остывает, мелко покрошите лук и обжарьте.
3. Отправьте к луку фарш, соль и ваши любимые специи. Постоянно помешивая, нагревайте до готовности мяса.
4. В остывшее пюре отправьте муку и яйцо.
5. Из картофельного «теста» сформируйте плоские лепешки диаметром 10-12 см и толщиной 5-10 мм.
6. В центр лепешки положите столовую ложку фарша, загните края «теста», слегка приплюсните, чтобы получилось что-то вроде пирожка.
7. По две-три минуты обжарьте картофельные зразы с фаршем на промасленной сковороде с двух сторон до румяной корки.

В духовке с тягучим сыром

Особенности. Пышными, нежными и совсем нежирными получаются картофельные зразы с фаршем в духовке. Изюминка блюда — это ломтик сыра внутри. Расплавившись от высокой температуры, он так приятно тянется! А еще кисломолочный продукт придает начинке кремовую консистенцию и характерную легкую остроту. Вам понадобится:

• 500 г мясного фарша;
• 1,5 кг картошки;
• 400 г сыра;
• две луковицы;
• четыре столовых ложки муки;
• три яйца.

Приготовление

1. Отварите картофель и растолките до состояния пюре.
2. Мелко нашинкуйте лук, соедините его с мясом и обжарьте до готовности последнего. Добавьте выдавленный чеснок и посолите.
3. В остывшее пюре введите муку и яйца. Из «теста» скатайте шарики, а из них сделайте лепешки.
4. В центр каждой заготовки положите по столовой ложке фарша и по ломтику сыра.
5. «Запечатайте» картофельные пирожки, уложите их на промасленный противень.
6. Запекайте около получаса.

С мясом и печенью: для разнообразия

Особенности. Несмотря на высокие вкусовые и питательные свойства печени, любят ее далеко не все. Но изобретательные хозяйки придумали, как накормить домочадцев полезным субпродуктом. Его можно «спрятать» в картофельные зразы с мясным фаршем. Вам понадобится:

• 300 г куриного фарша;
• 200 г куриной печени;
• шесть картофелин;
• два яйца;
• две столовых ложки муки;
• две луковицы.

Приготовление

1. Отварите картофель. Готовые овощи превратите в пюре.
2. К куриному фаршу добавьте мелко нашинкованную или тертую луковицу. Обжарьте до готовности мяса.
3. Печень отварите и прокрутите в мясорубке.
4. Вторую луковицу нашинкуйте, обжарьте и отправьте к печенке.
5. Соедините картошку с яйцом и мукой. Налепите шариков и слегка распластайте их на доске.
6. В центр каждой лепешки положите по чайной ложке мясной и печеночной заготовки. Можно сразу перемешать их, тогда получится по столовой ложке фарша на каждую зразу.
7. Сформируйте закрытые «пирожки», обжарьте с каждой стороны до появления корки.

Для ленивых: минимум усилий

Особенности. Начинающих хозяек от приготовления зраз может отпугнуть необходимость лепить «пирожки». Действительно, это кропотливый процесс, который требует определенной сноровки. Если новичок захочет побаловать себя любимым вкусом, всегда есть возможность приготовить «ленивую» версию блюда. Вам понадобится:

• 200 г мясного фарша;
• 600 г картошки;
• два яйца;
• четверть чайной ложки мускатного ореха;
• чайная ложка тмина.

Приготовление

1. Отварите картошку и превратите в пюре.
2. Когда масса остынет, добавьте яйцо, сырой фарш и специи. Не забудьте посолить.
3. Жарьте на растительном масле.

С рыбой по оригинальной технологии

Особенности. Картошка хороша не только к мясу, но и к рыбе. Поэтому зразы с рыбой также имеют место быть. Правда, из свежего морского сырья подходящий фарш приготовить проблематично. Поэтому в ход идут готовые консервы. Вам понадобится:

• банка рыбных консервов (сардина или тунец);
• десять картофелин;
• луковица;
• четыре яйца;
• три столовых ложки муки;
• зубок чеснока;
• пучок укропа.

Приготовление

1. Почистите и натрите сырую картошку на самой мелкой терке, чтобы получилась кашица.
2. Слегка отожмите пюре, чтобы из него ушла жидкость. Добавьте два яйца, муку и посолите на ваше усмотрение.
3. Чтобы приготовить рыбный фарш, разомните содержимое консервной банки с двумя отварными яйцами и рубленым укропом.
4. На сковороду с раскаленным маслом выложите картофельное тесто в форме тонких оладьев. В центр каждой лепешки положите по чайной ложке начинки с горкой. Сверху накройте еще одним слоем картофельного теста.
5. Когда нижняя сторона хорошо зарумянится, переверните зразы и снова жарьте до появления корки.

Грибные с ароматом леса

Особенности. Картофельные зразы с фаршем и грибами — это настоящий деликатес. Дары леса вносят разнообразие не только в букет ароматов, но и в текстуру блюда. Как правило, в начинку добавляют шампиньоны. Настоящего совершенства можно добиться, используя свежие или сушеные лесные грибы. Вам понадобится:

• 500 г мясного фарша;
• 300 г шампиньонов;
• 800 г картошки;
• два яйца;
• луковица;
• столовая ложка муки.

Приготовление

1. Из отварного картофеля приготовьте пюре. Когда оно остынет, добавьте муку и яйцо.
2. Нашинкованный лук обжарьте с нарезанными грибами.
3. Отдельно обжарьте до готовности мясной фарш.
4. Соедините две начинки в одной сковороде, добавьте соли и специй, прогрейте еще пару минут.
5. Слепите картофельные «пирожки», начиненные фаршем из мяса и грибов.
6. Обжарьте с двух сторон до румяной корки.

Соус для полноты вкусовых ощущений

Сами по себе зразы немного суховаты. Для полноты вкусовых ощущений нужен подходящий соус. Можно ограничиться простыми вариантами вроде сметаны, майонеза или кетчупа. Но если немного поэкспериментировать с ингредиентами, можно получить настоящий кулинарный шедевр.

Сметанный

Особенности. Поскольку сметана — это самое распространенное дополнение к зразам, логичнее всего начать кулинарные эксперименты именно с нее. Готовится добавка просто и быстро. Вам понадобится:

• стакан сметаны;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• головка чеснока;
• соль и перец.

Приготовление

1. Покрошите зелень.
2. Пропустите чеснок через пресс.
3. Отправьте добавки в сметану и хорошо перемешайте.
4. На свое усмотрение добавьте соль и немного молотого перца.

Грибной

Особенности. Грибной соус выгодно оттеняет любые блюда из картофеля. Насыщенная кремовая текстура и яркий аромат возведут ваше домашнее блюдо на ресторанный уровень. Вам понадобится:

• 200 г шампиньонов;
• половина стакана овощного или куриного бульона;
• половина стакана сливок;
• пучок зелени;
• столовая ложка муки;
• соль и специи.

Приготовление

1. Сырые грибы поместите в блендер, добавьте жидкие ингредиенты и взбейте до однородности.
2. Добавьте муку, соль и приправы. Варите на слабом огне, пока масса не загустеет.
3. Когда соус остынет, добавьте рубленую зелень.

Томатный

Особенности. Никакой магазинный кетчуп не сравнится с ароматным домашним соусом. Свежие помидоры и пряные травы — вот что подчеркнет вкус зраз. Вам понадобится:

• шесть крупных помидоров;
• три зубка чеснока;
• четверть стакана оливкового масла;
• соль и прованские травы.

Приготовление

1. Протрите через сито помидоры, чтобы получилось пюре без семян и кожуры.
2. Разогрейте на сковороде масло, добавьте томатную кашицу.
3. Добавьте рубленый чеснок и прованские травы, а также соль на ваше усмотрение.
4. Нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.

Если слегка видоизменить классический рецепт картофельных зраз с фаршем, можно разнообразить постный рацион. Вместо яйца добавьте в картофельное «тесто» сваренную на воде манку, как связующий ингредиент. Что касается начинки, ограничителем выступает только ваша фантазия. Картофельные лепешки можно начинить обжаренной тыквой, тушеной или квашеной капустой и даже консервированной фасолью в томате.

Другие рецепты котлет