Рецепт картофельных зраз с фаршем: разнообразие начинок и примеры отменных подливок

• Блюда из птицы
• Обед
• Соусы
• Ужин
• Вторые блюда

• 5 марта 2018
• administrator

Зразы — это не только вкусное, но также очень полезное блюдо. Картофельная основа богата витаминами группы В. Именно они отвечают за восстановительные процессы в организме. Мясная начинка — это ценный животный белок, который делает человека сильным, энергичным и выносливым. Поэтому зразы — именно тот случай, когда отличный вкус и море пользы сочетаются в одном незатейливом блюде.

9 правил вкусного блюда

1. Варите картофель в мундире. Благодаря кожуре, крахмал не будет вывариваться из овощей. Таким образом, картофельное пюре получится максимально вязким и клейким.
2. Используйте желтую картошку. Такой овощ наиболее крахмалистый, благодаря чему зразы хорошо схватятся.
3. Не переваривайте овощи. Не страшно, если картофель будет слегка сыроват. Он дойдет до готовности в процессе жарки.
4. Сделайте панировку. Перед тем, как отправить заготовку на сковороду, обмакните ее в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Это создаст румяную корку, которая будет приятно хрустеть на зубах. К тому же панировка не позволит зразе развалиться во время готовки.
5. Не используйте блендер. Он сделает пюре слишком воздушным и не подходящим для лепки зраз. Лучше помять картошку скалкой или прокрутить в мясорубке.
6. Смажьте руки растительным маслом. Это сделает лепку картофельных «пирожков» наиболее комфортной, ведь «тесто» не будет прилипать к рукам.
7. Не переборщите с начинкой. Она должна быть надежно спрятана в картофельное пюре, а не вываливаться из нее.
8. Комбинируйте разные виды фарша. Говядина хороша в тандеме со свининой. Чтобы придать сочность куриному или индюшиному фаршу, добавьте немного сала.
9. Готовьте фарш самостоятельно. Сочная и ароматная начинка получается только из свежеперекрученного мяса. Если же вы используете магазинный полуфабрикат, не поскупитесь на лук, чеснок и специи, чтобы блюдо не было пресным.

Картофельные зразы с фаршем: 6 удачных вариаций

Классический вариант: ничего лишнего

• 500 г мясного фарша;
• 1 кг картошки;
• две луковицы;
• яйцо;
• три столовых ложки муки.

1. Отварите картошку и растолките в пюре, пока она еще горячая. Добавьте немного сухих трав для аромата.
2. Пока пюре остывает, мелко покрошите лук и обжарьте.
3. Отправьте к луку фарш, соль и ваши любимые специи. Постоянно помешивая, нагревайте до готовности мяса.
4. В остывшее пюре отправьте муку и яйцо.
5. Из картофельного «теста» сформируйте плоские лепешки диаметром 10-12 см и толщиной 5-10 мм.
6. В центр лепешки положите столовую ложку фарша, загните края «теста», слегка приплюсните, чтобы получилось что-то вроде пирожка.
7. По две-три минуты обжарьте картофельные зразы с фаршем на промасленной сковороде с двух сторон до румяной корки.

В духовке с тягучим сыром

• 500 г мясного фарша;
• 1,5 кг картошки;
• 400 г сыра;
• две луковицы;
• четыре столовых ложки муки;
• три яйца.

1. Отварите картофель и растолките до состояния пюре.
2. Мелко нашинкуйте лук, соедините его с мясом и обжарьте до готовности последнего. Добавьте выдавленный чеснок и посолите.
3. В остывшее пюре введите муку и яйца. Из «теста» скатайте шарики, а из них сделайте лепешки.
4. В центр каждой заготовки положите по столовой ложке фарша и по ломтику сыра.
5. «Запечатайте» картофельные пирожки, уложите их на промасленный противень.
6. Запекайте около получаса.

С мясом и печенью: для разнообразия

• 300 г куриного фарша;
• 200 г куриной печени;
• шесть картофелин;
• два яйца;
• две столовых ложки муки;
• две луковицы.

1. Отварите картофель. Готовые овощи превратите в пюре.
2. К куриному фаршу добавьте мелко нашинкованную или тертую луковицу. Обжарьте до готовности мяса.
3. Печень отварите и прокрутите в мясорубке.
4. Вторую луковицу нашинкуйте, обжарьте и отправьте к печенке.
5. Соедините картошку с яйцом и мукой. Налепите шариков и слегка распластайте их на доске.
6. В центр каждой лепешки положите по чайной ложке мясной и печеночной заготовки. Можно сразу перемешать их, тогда получится по столовой ложке фарша на каждую зразу.
7. Сформируйте закрытые «пирожки», обжарьте с каждой стороны до появления корки.

Для ленивых: минимум усилий

• 200 г мясного фарша;
• 600 г картошки;
• два яйца;
• четверть чайной ложки мускатного ореха;
• чайная ложка тмина.

1. Отварите картошку и превратите в пюре.
2. Когда масса остынет, добавьте яйцо, сырой фарш и специи. Не забудьте посолить.
3. Жарьте на растительном масле.

С рыбой по оригинальной технологии

• банка рыбных консервов (сардина или тунец);
• десять картофелин;
• луковица;
• четыре яйца;
• три столовых ложки муки;
• зубок чеснока;
• пучок укропа.

1. Почистите и натрите сырую картошку на самой мелкой терке, чтобы получилась кашица.
2. Слегка отожмите пюре, чтобы из него ушла жидкость. Добавьте два яйца, муку и посолите на ваше усмотрение.
3. Чтобы приготовить рыбный фарш, разомните содержимое консервной банки с двумя отварными яйцами и рубленым укропом.
4. На сковороду с раскаленным маслом выложите картофельное тесто в форме тонких оладьев. В центр каждой лепешки положите по чайной ложке начинки с горкой. Сверху накройте еще одним слоем картофельного теста.
5. Когда нижняя сторона хорошо зарумянится, переверните зразы и снова жарьте до появления корки.

Грибные с ароматом леса

• 500 г мясного фарша;
• 300 г шампиньонов;
• 800 г картошки;
• два яйца;
• луковица;
• столовая ложка муки.

1. Из отварного картофеля приготовьте пюре. Когда оно остынет, добавьте муку и яйцо.
2. Нашинкованный лук обжарьте с нарезанными грибами.
3. Отдельно обжарьте до готовности мясной фарш.
4. Соедините две начинки в одной сковороде, добавьте соли и специй, прогрейте еще пару минут.
5. Слепите картофельные «пирожки», начиненные фаршем из мяса и грибов.
6. Обжарьте с двух сторон до румяной корки.

Соус для полноты вкусовых ощущений

Сметанный

• стакан сметаны;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• головка чеснока;
• соль и перец.

1. Покрошите зелень.
2. Пропустите чеснок через пресс.
3. Отправьте добавки в сметану и хорошо перемешайте.
4. На свое усмотрение добавьте соль и немного молотого перца.

Грибной

• 200 г шампиньонов;
• половина стакана овощного или куриного бульона;
• половина стакана сливок;
• пучок зелени;
• столовая ложка муки;
• соль и специи.

1. Сырые грибы поместите в блендер, добавьте жидкие ингредиенты и взбейте до однородности.
2. Добавьте муку, соль и приправы. Варите на слабом огне, пока масса не загустеет.
3. Когда соус остынет, добавьте рубленую зелень.

Томатный

• шесть крупных помидоров;
• три зубка чеснока;
• четверть стакана оливкового масла;
• соль и прованские травы.

1. Протрите через сито помидоры, чтобы получилось пюре без семян и кожуры.
2. Разогрейте на сковороде масло, добавьте томатную кашицу.
3. Добавьте рубленый чеснок и прованские травы, а также соль на ваше усмотрение.
4. Нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.

Другие рецепты котлет