Рецепты икры из патиссонов: можно ли заменить помидоры томатной пастой и необычный вариант с майонезом
- 9 марта 2018
- administrator
Не так давно можно было встретить только белые патиссоны. Но селекционеры постарались на славу, и теперь можно купить плоды всех цветов радуги — темно- и светло-зеленые, желто-золотистые, оранжевые, фиолетовые. В европейских странах патиссоны запекают, варят, тушат, маринуют и засаливают. Используют в качестве начинки для пирогов, запеканок и даже пельменей. Фаршированные овощи популярны во Франции. Некоторые хозяйки используют для начинки не только традиционные и обычные продукты, но и, например, сладкий крем. Не менее пикантным и интересным по вкусу получается варенье из патиссонов.
Чем полезна тарельчатая тыква
- каротин, лютеин, зеаксантин — укрепляют зрение, сохраняют молодость, препятствуют развитию рака;
- калий, магний — уменьшают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
- витамин B6 — предотвращает депрессивное состояние, избавляет от чувства беспокойства и усталости, способствует увеличению концентрации внимания;
- витамин B2 — принимает участие в лечении мигреней;
- витамин C — очищает органы от ненужного «мусора», стимулирует иммунитет.
Присутствие в меню патиссонов может негативно сказаться при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта. Следует с осторожностью включать в рацион людям, страдающим диабетом, а также детям младше десяти лет.
Икра из патиссонов на зиму: вариации на тему
- Степень зрелости. Для закуски рекомендуется выбирать молодые плоды. Их не нужно очищать от кожуры, они содержат больше полезных веществ, чем переспелые «товарищи».
- Размер. Не следует гнаться за большими плодами, так как в них крупные семечки, которые нужно будет удалить. Процесс подготовки патиссонов немного усложниться и станет длительнее.
- Внешний вид. Показателем свежести и качества продукта является окрас кожуры. В приготовлении закуски лучше использовать овощи ярких оттенков, без следов гниения, темных пятен.
Традиционная
ОсобенностиИнгредиенты:- 1,2 кг патиссонов;
- три лука;
- 100-120 мл томатного пюре;
- 50-70 мл подсолнечного масла;
- чайная ложка столового уксуса;
- специи.
- Очищенные патиссоны нарезаем как угодно — кружочками, небольшими ломтиками. Выкладываем на противень и запекаем в духовке до готовности при 180°C.
- Остывшую нарезку измельчаем в казане блендером или пропускаем через мясорубку.
- Мелко нашинкованный лук пассеруем до прозрачного оттенка. Добавляем к нему томатное пюре и тушим несколько минут.
- Смешиваем лук с патиссонами и измельчаем в блендере или мясорубке.
- Добавляем к массе соль, черный молотый перец. После закипания вливаем уксус и тушим до загустения.
- Раскладываем по стерильным емкостям, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
- После полного остывания выносим в холод.
Пюре лучше готовить из помидоров мясистых сортов. Чтобы оно получилось густым, нужно удалить не только кожуру, но и семечки, сок. Мякоть измельчается блендером или мясорубкой. Приготовить икру из патиссонов лучше в казане или кастрюле с толстыми стенками. В таких емкостях она не будет подгорать. Необязательно использовать подсолнечное масло, можно заменить оливковым или кукурузным.
С кабачками
ОсобенностиИнгредиенты:- 4 кг патиссонов;
- 4 кг кабачков;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг помидоров;
- пять болгарских перцев;
- 450 мл подсолнечного масла;
- 80-100 г сахара;
- 40-50 г соли;
- 80-100 мл уксуса;
- 60-75 мл томатной пасты.
- Соломку из кабачков и патиссонов вместе с 250 мл подсолнечного масла тушим 60 минут.
- По отдельности обжариваем крупно натертую морковь и лук.
- Томаты нарезаем кубиками вместе с кожурой, перец — половинками колец.
- Овощи добавляем к патиссонам и кабачкам, когда в последних испарится половина жидкости. Добавляем соль, сахар, оставшееся подсолнечное масла. Тушим 45-60 минут.
- За 10-15 минут до готовности вливаем уксус и томатную пасту.
- Раскладываем овощную смесь по банкам, закручиваем, утепляем.
- После полного остывания выносим в постоянное место хранения.
Можно приготовить икру из патиссонов без свежих помидоров. Вместо 500 г овощей нужно взять томатный сок или пюре в таком же количестве. Если есть только паста, то хватит 200 мл. Кабачки в рецепте можно заменить баклажанами. Предварительно их замачивают в соли, чтобы в закуске они не дали горечь. Но следует знать, что синенькие способны «перебить» вкус и аромат патиссонов.
Острая
ОсобенностиИнгредиенты:- 4,5 кг патиссонов;
- 1,5 кг томатов;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 1 кг болгарского перца;
- три острых перца;
- пять чесночных долек;
- петрушка, укроп;
- 75-85 г сахара;
- 100-110 г соли;
- 250-270 мл подсолнечного масла;
- 50-65 мл яблочного уксуса;
- черный свежемолотый перец, хмели-сунели.
- Мелко нашинкованный лук пассеруем до золотистого оттенка.
- Очищенные от кожуры патиссоны нарезаем кубиками и обжариваем, но отдельно от лука.
- Соломку сладкого перца и кружочки моркови также обжариваем по отдельности.
- Томаты очищаем от кожуры, обдав кипятком. Нарезаем дольками.
- Острый перец чеснок, зелень, помидоры перекручиваем на мясорубке.
- Овощную смесь смешиваем с уксусом, солью, сахаром, специями.
- После закипания тушим закуску не больше десяти минут.
- Раскладываем по стерильным емкостям, закручиваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
- Через сутки выносим в холод.
Если в семье есть те, кто не любит или кому нельзя употреблять острую пищу, то заготовку можно сделать без «жгучести». А для того чтобы она все-таки получила пикантный вкус, лучше использовать, например, смесь прованских трав и карри.
С корешками
ОсобенностиИнгредиенты:- 2 кг патиссонов;
- три луковицы;
- две моркови;
- пять томатов;
- чесночные зубчики (по вкусу);
- 70-75 мл уксуса (9%);
- 10-20 г сахара;
- 50-60 г соли;
- 120-140 мл подсолнечного масла;
- зелень петрушки;
- 50 г корня сельдерея;
- 20-40 г корня петрушки.
- Овощи, кроме чеснока, измельчаем кубиками.
- Патиссоны обжариваем до румяной корки.
- Пассеруем лук с морковью.
- Смешиваем овощи, добавляем томаты. Тушим 30 минут.
- Очищенные корешки и чеснок мелко рубим. Добавляем вместе с солью, сахаром в салатную массу. Томим еще 15 минут.
- Измельчаем в блендере. Вливаем уксус и варим 20-30 минут. За десять минут до готовности добавляем измельченную зелень.
- Раскладываем по стерильным банкам, закупориваем, утепляем.
- Выносим в холод после полного остывания.
Блюдо можно готовить без обжарки овощей, что сэкономит время. По окончании варки овощи не только дойдут до необходимой кондиции, но обеспечат закуске более легкий и нежный вкус. В этом случае можно даже не добавлять подсолнечное масло или влить половину порции.
С майонезом
ОсобенностиИнгредиенты:- 3 кг патиссонов;
- 1,5 кг лука;
- пять чесночных зубчиков;
- 300 мл томатной пасты;
- 250 мл майонеза;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 100 г сахара;
- 40-50 г соли.
- Кружочки патиссонов и мелко нашинкованный лук обжариваем по отдельности. Затем тушим овощи 15 минут.
- Измельчаем лук и патиссоны в мясорубке или блендере. Добавляем остальные компоненты. Варим десять минут.
- Раскладываем закуску по стерильным банкам, закатываем, утепляем, остужаем.
Для заготовки лучше брать соус с высоким процентом жирности. В противном случае она получится пресной и негустой. Но приверженцы низкокалорийных закусок могут использовать 45%-ный майонез.
Быстрая
ОсобенностиИнгредиенты:- два патиссона;
- четыре моркови;
- четыре луковицы;
- четыре болгарских перца;
- восемь-десять помидор;
- 80-100 мл подсолнечного масла;
- 20-30 г соли;
- 40-60 г сахара;
- специи, зелень.
- Кубики патиссонов, брусочки моркови, соломку лука и перца засыпаем в мультиварку. Добавляем растительное масло и остальные специи и приправы, зелень по вкусу.
- Готовим в режиме «Плов».
- Проваренные овощи измельчаем в мясорубке или блендере.
- Раскладываем по стерильным емкостям. Храним в холоде.
При отсутствии плодов, выращенных на собственном участке, подойдет магазинная продукция. Но в этом случае следует знать, что патиссоны с прилавка хранятся недолго. Их нужно использовать в течение пяти дней после покупки, особенно если это молодые овощи. Они портятся быстрее, чем старые.