Рецепт лечо на зиму: традиционный консервированный салат в обрамлении фруктового и сытного вариантов

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 9 марта 2018
• administrator

Для венгров лечо — одно из самых любимых вторых блюд национальной кухни. Они не заготавливают его на зиму, а едят с пылу с жару — сразу после приготовления. Чтобы густой соус с крупными кусками овощей стал сытным и наваристым, венгерские хозяйки и рестораторы добавляют в него мясные ингредиенты. Чаще всего — домашнюю колбасу из свинины, которая превращает легкую закуску в полноценный ужин. В нашей стране лечо готовят по иному принципу. В России это салат с перцем, морковкой и луком, законсервированный на зиму. Благодаря отечественным хозяйкам, Всемирная паутина полнится самыми разнообразными рецептами венгерского кушанья, адаптированного под современные российские реалии. Открыв консервную банку с лечо, заготовку можно использовать в качестве соуса к мясным или рыбным блюдам, а также как заправку для борща и томатных супов. В классическое венгерское лечо в самом конце добавляют взбитые вилкой куриные яйца. Венгры считают, что блюдо невозможно есть без хрустящего белого хлеба. Они обмакивают его в соус и за один присест могут слопать не меньше полбулки.

Полная банка пользы

5 правил грамотной закрутки

1. Сладкие томаты. Спелые, даже переспевшие плоды — секрет сладости венгерского кушанья. Помидоры, принимающие участие в кулинарном процессе, должны быть мясистыми и сочными одновременно. Некоторые хозяйки берут красные и розовые помидоры в пропорции 1:1.
2. Красный перец. Зеленый болгарский перец фигурирует в лечо крайне редко. Если его и добавляют, то исключительно для цветового контраста. Наиболее подходящий вариант — красный «болгарин». Причина та же, что и при выборе помидоров, — сладость. Зеленый перец пресноватый на вкус, а красный — практически сахарный.
3. Плотность основного ингредиента. Переваривать болгарский перец не стоит. Венгры считают, что овощ должен оставаться плотноватым, контрастируя тем самым с превратившимися в пюре томатами и прозрачными кусочками репчатого лука.
4. Ароматные специи. Непревзойденный запах можно получить, используя свежие травы. Больше всего с помидорами и перцем гармонируют кинза, тимьян и базилик. Петрушка — сушеная или свежая — тоже подходит. Кстати, именно ее по причине распространенности чаще всего и добавляют в консервацию. Важно знать, что сушеные травы вводят в состав лечо вместе с овощами. А вот свежие специи — только за пару минут до готовности.
5. Эксперименты. Если хотите закрыть лечо с болгарским перцем на зиму, потратив минимум времени, используйте проверенные рецепты. Но если хотите добиться нового вкуса, смело экспериментируйте. Сладость блюда можно регулировать с помощью меда. Кислотность — при помощи яблока. Нежную консистенцию салату добавит мякоть тыквы. А приятную зернистость — красная фасоль.

Лечо из перца и помидоров: 3 вкуснейших варианта

Для консерваторов: классический

• красный болгарский перец — 2 кг;
• томаты — 1 кг;
• чеснок — две крупных головки;
• репчатый лук — четыре корнеплода;
• петрушка — пучок;
• кинза — пучок;
• черный перец молотый — чайная ложка;
• растительное масло (рафинированное) — 250 мл;
• сахар — 125 г;
• паприка молотая — чайная ложка;
• уксус 9%-ный — две столовых ложки в расчете на одну банку.

1. Репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами средней толщины и обжариваем на небольшом количестве масла до появления прозрачности и золотистого оттенка.
2. Томаты бланшируем и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
3. Из перцев вырезаем плодоножку, очищаем его от семян и нарезаем вдоль.
4. В глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном перекладываем обжаренный лук, добавляем к нему превращенные в густой томатный сок помидоры, солим на свой вкус и, помешивая время от времени, тушим около четверти часа.
5. После добавляем в общий котел нарезанный перец, закрываем кастрюлю крышкой, тушим минут пять. Снимаем крышку и помешивая продолжаем процесс еще десять минут.
6. Чеснок очищаем, мелко нарезаем или пропускаем через пресс и добавляем в кастрюлю к овощам вместе с сахаром.
7. Через 20 минут высыпаем в лечо специи, мелко порубленную зелень и тушим еще десять минут. За пару минут до готовности вливаем уксус.
8. Раскладываем по простерилизованным банкам, консервируем, переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем остывать до утра.
9. После остывания переворачиваем банки обратно и убираем на хранение в кладовую или погреб.

Для гурманов: со сливами

• болгарский перец — 2 кг;
• репчатый лук — четыре штуки;
• чеснок — головка;
• чили — один;
• сливы — 15 плодов;
• растительное рафинированное масло — 0,1 л;
• 9%-ный уксус — 25 мл;
• соль поваренная — три столовых ложки;
• сахарный песок — две столовых ложки;
• питьевая вода — 1/5 стакана.

1. Сливы очищаем от косточек и отправляем в блендер. Туда же бросаем очищенные дольки чеснока и острый перец, из которого вынуты все семена. Измельчаем фруктово-овощную смесь до пюреобразного состояния.
2. Добавляем в чесночно-сливовое пюре растительное масло, сахарный песок и поваренную соль, переливаем смесь в кастрюлю и доводим до кипения.
3. В кипящую смесь отправляем нарезанный дольками репчатый лук и продольно измельченный крупными кусками перец.
4. Добавляем воду и, периодически помешивая, провариваем салат 1/3 часа.
5. Перед снятием с огня вливаем в салат уксус и расфасовываем его по простерилизованным банкам. После закатываем ключом для консервирования.

Для экспериментаторов: с баклажанами и рисом

• сладкий перец — 1 кг;
• томатная паста — четыре столовых ложки;
• морковка — 500 г;
• баклажан — два небольших;
• круглый рис (не пропаренный) — стакан;
• лук — 1 кг;
• сахарный песок — шесть столовых ложек;
• соль — шесть чайных ложек;
• растительное рафинированное масло — стакан;
• уксус — две столовых ложки на каждую банку.

1. Баклажаны и морковь очищаем от кожуры. Морковь измельчаем на крупной терке, синенькие нарезаем кубиками.
2. Перец очищаем от семян и плодоножки и нарезаем крупными кусками. Смешиваем основной ингредиент с баклажанами и морковью.
3. Томатную пасту смешиваем с четырьмя стаканами питьевой воды и выливаем к овощам. Ставим кастрюлю на огонь и провариваем содержимое в течение ¼ часа.
4. Рис тем временем отвариваем в большом количестве воды до полуготовности, сливаем на дуршлаг и даем лишней влаге стечь.
5. Добавляем рис в кастрюлю с овощами и тушим еще ¼ часа.
6. Приправляем сахаром и солью, при желании добавляем любимые специи.
7. За минуту до готовности добавляем уксус или же вливаем кислоту в банки уже после расфасовки горячего салата.

Отзывы

Я перец немного обжариваю, томаты ставлю варить минут на 30 до загустения. Кладу соль сахар и перец он уже мягкий довожу до кипения варю 5 минут и закатываю. Масло не добавляю так как перец обжаренный уксус тоже не добавляю в помидорах есть своя кислота. Надежда, https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

А еще можно картофельную запеканочку с лечо сделать: на картофельное пюре с яичком и маслом сверху выложить баночку лечо с фасолью (или с кабачком, или с рисом), а поверх всего еще тертым сыром засыпать и запечь в духовочке! А если туда еще и мясную прослоечку пустить!! Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Другие рецепты салатов