Капуста по-корейски: классический рецепт на зиму, и что такое «кимчи»

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 9 марта 2018
• administrator

Благодаря археологическим раскопкам, известно, что человечество использует капусту в пищу со времен каменного и бронзового веков. Полезный овощ и поныне очень популярен: доступность, питательность и возможность длительного хранения делают его идеальным компонентом для зимних заготовок.

Подготовка основных компонентов

Капуста

Дополнительные овощи

• перец болгарский — желательно брать несколько экземпляров разных цветов, чтобы закуска смотрелась ярко и оригинально;
• лук репчатый — использовать сладковатые, салатные сорта;
• свекла — отлично подойдут яркие корнеплоды приплюснутой формы без жестких волокон;
• баклажаны — брать плоды с гладкой, блестящей кожурой без повреждений и темных пятен, «хвостик» не должен быть сухим или подгнившим.

Приправы

Подготовка тары

1. В банках. Заготовка сразу раскладывается по стеклянным емкостям. Предварительно банки нужно простерилизовать (в духовке, на паровой бане или в мультиварке), крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
2. В эмалированной посудине. Зимний салат консервируется в ведре или большой кастрюле. В дальнейшем заготовка может прямо так и храниться в холодном месте (например, в погребе или подвале). Или раскладывается для удобства по банкам. Вариант «по-корейски» предполагает выраженный аромат закуски, поэтому нужно помнить, что используемая емкость впитает запах.

Рецепт капусты по-корейски: 10 вариантов

Традиционный

• капуста белокочанная — один-два кочана;
• вода — 4 л;
• морковь — три-четыре штуки;
• чеснок — одна-две головки;
• сахар — 20 столовых ложек;
• соль и уксус 9% — по восемь столовых ложек;
• острый перец и другие пряности по вкусу.

1. Капусту порезать квадратами, морковь нашинковать соломкой, перец и чеснок порезать некрупными кубиками.
2. Выложить в тару для квашения слоями: капуста, морковь, чеснок, перец, повторять последовательность, пока все продукты не закончатся.
3. В воде размешать уксус, сахар и соль, вскипятить, через пару минут убрать с огня.
4. Влить (горячим) в посудину с овощами, прижать гнетом.
5. Спустя два дня разложить по банкам или оставить в большой емкости в холодном месте.

Быстрый

• капуста белокочанная — 1,5 кг;
• морковка — 100 г;
• чеснок — три-четыре дольки;
• масло растительное без запаха — 100 мл;
• уксус 9% — 40 мл;
• сахар — 10 г;
• кориандр и соль — по 5 г;
• красный перец молотый, тмин — по 2 г.

1. Порезанную капусту пересыпать сахаром, немного помять руками, чтобы овощ пустил сок.
2. Морковь нашинковать и соединить с измельченным чесноком.
3. Разогреть на сковороде масло, убрать с огня и вмешать пряности и соль. Остудить в течение пяти-семи минут.
4. Ароматный состав соединить с морковно-чесночной массой, а затем добавить капусту.
5. Влить уксус, размешать.
6. Заготовку накрыть стерильной белой тканью и прижать гнетом. Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
7. Перенести на хранение в прохладное место или, разложив по банкам, убрать в холодильник.

С имбирем

• капуста белокочанная — 1,5 кг;
• лук репчатый и морковь — по 100 г;
• чеснок — пять долек;
• сахар — 20 г;
• соль, свежий имбирный корень и приправа для морковки по-корейски — по 10 г;
• вода — в зависимости от количества банок;
• уксус 9% — по столовой ложке на каждую пол-литровую банку или по две ложки на литровую.

1. Порезать капусту, лук разделить на полукольца, морковь тонко нашинковать, чеснок пропустить через пресс, имбирь натереть мелкой теркой.
2. Подготовленные компоненты соединить, помяв руками.
3. К приправам примешать соль и сахар. Ввести к салату.
4. Овощную массу разложить по банкам, влить в каждую емкость нужное количество уксуса.
5. Вскипятить воду и влить (горячей) в банки, простерилизовать. Закатать.

С редькой

• капуста — кочан;
• небольшой имбирный корень, корень сельдерея — по одной штуке;
• редька, лук репчатый — по одному плоду;
• чеснок — две головки;
• перец острый — один-два стручка;
• соль — две большая ложки;
• сахар — большая ложка.

1. Кочан через кочерыжку разделить на восемь-десять частей. Залить крепким солевым рассолом (пропорции произвольны) и настоять ночь.
2. Все остальные ингредиенты переработать мясорубкой.
3. Отжать вымоченную капусту и наполнить куски с каждой стороны пряной смесью, укладывая «начинку» и между листьями.
4. Поместить заготовку в емкость для засола и прижать гнетом, прикрыв чистой тканью.
5. Выдержать четыре дня при комнатной температуре, поместить на постоянное хранение в прохладу.

Со свеклой

• капуста белокочанная — 1 кг;
• свекла и морковь — по 200 г;
• вода — 1 л;
• чеснок — пять долек;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 40 г;
• приправа для морковки по-корейски — 20 г;
• соль — 10 г.

1. Нарезать капусту, свеклу и морковь.
2. Соединить овощи, помять руками.
3. Воду вскипятить, примешать уксус, масло, соль и сахар. Спустя две-три минуты снять с плиты.
4. Ввести приправу и чеснок, предварительно измельченный.
5. Залить состав в овощную массу, выдержать сутки при температуре 25-27 °C под прессом.
6. Переставить в прохладу.

«Цветной»

• капуста цветная — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• морковка — 300 г;
• чеснок — две головки;
• уксус 9% и растительное масло — по 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 20 г;
• кориандр — 10 г;
• красный и черный молотый перец, кардамон, гвоздика (молотая), мускатный орех — по 2 г.

1. Капусту поломать на соцветия, погрузить в кипящую воду на две-три минуты, слить жидкость.
2. После остывания разделить на менее крупные соцветия.
3. Чеснок измельчить, морковь нашинковать.
4. Размешать соль, сахар, масло и уксус в воде, дождаться кипения и, спустя пять минут, выключить плиту.
5. Овощи смещать с чесноком и пряностями. Распределить по банкам, придавливая ложкой.
6. Влить «бульон» (он должен быть горячим).
7. Простерилизовать на водяной бане. Закатать.

С огурцами

• капуста — кочан;
• огурцы — 1 кг;
• морковь — два плода;
• перец болгарский — 300 г;
• чеснок — головка;
• масло растительное — 100 мл;
• укусу 9% — по две большие ложки на литровую банку;
• сахар — большая ложка;
• соль и зерна кунжута — по маленькой ложке.

1. Капусту измельчить квадратами, огурцы — дольками, морковь и перец — полоской. Ввести к овощам рубленый чеснок и пряности.
2. Распределить массу по банкам.
3. Разогреть на сковороде масло, убрать с огня, ввести сахар и соль. Разлить по емкостям с салатом.
4. Выдержать в прохладе два часа.
5. В каждую емкость добавить уксус (по столовой ложке в пол-литровые, по две — в литровые).
6. Простерилизовать. Закатать.

«Пекинский»

• капуста пекинская — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• чеснок — головка;
• соль — 150 г;
• перец красный молотый — 40 г;
• сахар — 10 г.

1. Нарезанную капусту посолить, влить воду и выдержать под гнетом 11-12 часов.
2. К продавленному через пресс чесноку примешать сахар и перец.
3. Каждый лист промазать пряным составом.
4. Выложить в эмалированную тару, залить рассолом.
5. Выдержать под гнетом неделю в прохладном месте.
6. Пресс убрать. Хранить заготовку в рассоле.

Из брокколи

• брокколи — 500 г;
• вода — 300 мл;
• перец болгарский — 200 г;
• морковка — 100 г;
• чеснок — три зубчика;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус 9% — 30 мл;
• соль — 30 г;
• кориандр и сахар — по 5 г;
• молотый черный и красный перец — по 2 г.

1. Вскипятить воду и опустить на пару минут брокколи, затем на две минуты погрузить овощ в ледяную воду. Откинуть в дуршлаг.
2. Порубить морковь и перец. Соединить вощи с капустой.
3. Вскипятить воду, примешать соль, сахар, пряности, измельченный чеснок, масло и уксус.
4. Салат залить кипящим составом.
5. Выждав четыре часа, распределить по емкостям. Простерилизовать. Закатать.

С баклажанами

• баклажаны — 3 кг;
• морковь и капуста — по 0,5 кг;
• перец болгарский — три;
• чеснок — 100 г;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус 6% — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — десертная ложка;
• свежий укроп и петрушка по вкусу.

1. С синеньких срезать кожицу, порубить овощ на бруски и засыпать в кипящую воду на одну-две минуты, вывалить на дуршлаг, промыть.
2. Капусту, морковь, перец порубить.
3. Порезать мелко зелень и чеснок.
4. Соединить ингредиенты, ввести масло, уксус, сахар и соль.
5. Выдержать в холодильнике двое суток.
6. Распределить по емкостям, простерилизовать, закатать.

С чем подавать

Рис рассыпчатый

1. Промыть стакан длиннозерного риса сорта «Жасмин» или «Басмати», сливая воду не менее десяти раз.
2. Выложить продукт в кастрюлю с толстым дном и залить двумя стаканами горячей воды. Посолить по вкусу.
3. На сильном огне вскипятить воду и, не уменьшая пламени, варить семь минут, постоянно помешивая.
4. Убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, варить рис четверть часа.
5. Выключить газ, положить на рис столовую ложку сливочного масла, накрыть крышкой, настоять 20 минут.

Картошка по-деревенски

1. Пять крупных клубней сырого картофеля очистить, порезать толстыми кольцами.
2. В двух столовых ложках оливкового масла размешать измельченный зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.
3. Сложить картошку в полиэтиленовый пакет, влить ароматную смесь, завязать и хорошенько потрясти.
4. В смазанную маслом форму для запекания выложить заготовку, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 20-30 минут.
5. За пять-десять минут до готовности фольгу убрать, чтобы картошка подрумянилась.

Салат

1. Свежий огурец нарезать соломкой, томат порубить на тонкие дольки.
2. Одну-две вареных картофелины порезать кубиками.
3. Смешать ингредиенты, добавить 100-200 г капусты по-корейски.
4. Приправить измельченным зеленым луком и при желании растительным маслом.

Другие рецепты салатов