Капуста по-корейски: классический рецепт на зиму, и что такое «кимчи»

Благодаря археологическим раскопкам, известно, что человечество использует капусту в пищу со времен каменного и бронзового веков. Полезный овощ и поныне очень популярен: доступность, питательность и возможность длительного хранения делают его идеальным компонентом для зимних заготовок.

Подготовка основных компонентов

Чаще всего закуска готовится из белокочанной капусты: этот овощ активно выращивается на приусадебных участках, да и стоит недорого. Однако зимний салат можно приготовить также из пекинской, краснокочанной или цветной капусты и даже из брокколи.

Капуста

Выбирая овощ для домашней консервации, важно отбирать плоды без следов плесени и гниения. Таблица ниже отражает специфику традиционной нарезки главного компонента заготовки. Таблица — Шинковка капусты [table id=866 /]

Дополнительные овощи

В заготовку, в зависимости от рецепта, вводятся и другие овощи, чаще всего это морковь, а также:

• перец болгарский — желательно брать несколько экземпляров разных цветов, чтобы закуска смотрелась ярко и оригинально;
• лук репчатый — использовать сладковатые, салатные сорта;
• свекла — отлично подойдут яркие корнеплоды приплюснутой формы без жестких волокон;
• баклажаны — брать плоды с гладкой, блестящей кожурой без повреждений и темных пятен, «хвостик» не должен быть сухим или подгнившим.

Приправы

Приготовленный на зиму по-корейски салат из капусты характеризует пряный вкус, который достигается за счет используемых приправ. Традиционно в качестве специй используются: кориандр, перец красный молотый, тмин, чеснок. В оригинальных рецептах добавляются зерна кунжута, соевый соус, имбирь, мускатный орех, куркума, шафран, гвоздика и другие пряности.

Подготовка тары

В зависимости от рецепта, индивидуальных предпочтений, наличия свободного пространства в квартире или доступа к погребу запасаться зимней закуской можно двумя способами.

1. В банках. Заготовка сразу раскладывается по стеклянным емкостям. Предварительно банки нужно простерилизовать (в духовке, на паровой бане или в мультиварке), крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
2. В эмалированной посудине. Зимний салат консервируется в ведре или большой кастрюле. В дальнейшем заготовка может прямо так и храниться в холодном месте (например, в погребе или подвале). Или раскладывается для удобства по банкам. Вариант «по-корейски» предполагает выраженный аромат закуски, поэтому нужно помнить, что используемая емкость впитает запах.

Рецепт капусты по-корейски: 10 вариантов

Предложенным рецептам необязательно следовать пошагово: можно варьировать количество пряностей в зависимости от гастрономических пристрастий, вводить дополнительные компоненты или, наоборот, исключать то, что не по душе. Однако с количеством уксуса, масла и соли экспериментировать не стоит: эти ингредиенты служат консерваторами и обеспечивают длительность хранения заготовки.

Традиционный

Особенности. Классический рецепт капусты по-корейски на зиму хорош тем, что может стать базой для кулинарных изысканий. Простой состав заготовки позволяет экспериментировать со специями. Компоненты:

• капуста белокочанная — один-два кочана;
• вода — 4 л;
• морковь — три-четыре штуки;
• чеснок — одна-две головки;
• сахар — 20 столовых ложек;
• соль и уксус 9% — по восемь столовых ложек;
• острый перец и другие пряности по вкусу.

Технология

1. Капусту порезать квадратами, морковь нашинковать соломкой, перец и чеснок порезать некрупными кубиками.
2. Выложить в тару для квашения слоями: капуста, морковь, чеснок, перец, повторять последовательность, пока все продукты не закончатся.
3. В воде размешать уксус, сахар и соль, вскипятить, через пару минут убрать с огня.
4. Влить (горячим) в посудину с овощами, прижать гнетом.
5. Спустя два дня разложить по банкам или оставить в большой емкости в холодном месте.

Быстрый

Особенности. Капуста по-корейски быстрого приготовления маринуется всего 10-12 часов. Специфика метода в том, что закуска «доходит» без воды: только за счет выделяемого овощами сока. Компоненты:

• капуста белокочанная — 1,5 кг;
• морковка — 100 г;
• чеснок — три-четыре дольки;
• масло растительное без запаха — 100 мл;
• уксус 9% — 40 мл;
• сахар — 10 г;
• кориандр и соль — по 5 г;
• красный перец молотый, тмин — по 2 г.

Технология

1. Порезанную капусту пересыпать сахаром, немного помять руками, чтобы овощ пустил сок.
2. Морковь нашинковать и соединить с измельченным чесноком.
3. Разогреть на сковороде масло, убрать с огня и вмешать пряности и соль. Остудить в течение пяти-семи минут.
4. Ароматный состав соединить с морковно-чесночной массой, а затем добавить капусту.
5. Влить уксус, размешать.
6. Заготовку накрыть стерильной белой тканью и прижать гнетом. Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
7. Перенести на хранение в прохладное место или, разложив по банкам, убрать в холодильник.

С имбирем

Особенности. Во время беременности, при высокой температуре тела, заболеваниях желудка и кровотечениях имбирными закусками увлекаться не стоит. Компоненты:

• капуста белокочанная — 1,5 кг;
• лук репчатый и морковь — по 100 г;
• чеснок — пять долек;
• сахар — 20 г;
• соль, свежий имбирный корень и приправа для морковки по-корейски — по 10 г;
• вода — в зависимости от количества банок;
• уксус 9% — по столовой ложке на каждую пол-литровую банку или по две ложки на литровую.

Технология

1. Порезать капусту, лук разделить на полукольца, морковь тонко нашинковать, чеснок пропустить через пресс, имбирь натереть мелкой теркой.
2. Подготовленные компоненты соединить, помяв руками.
3. К приправам примешать соль и сахар. Ввести к салату.
4. Овощную массу разложить по банкам, влить в каждую емкость нужное количество уксуса.
5. Вскипятить воду и влить (горячей) в банки, простерилизовать. Закатать.

С редькой

Особенности. Для заготовки рекомендуется использовать редьку сорта «Дайкон» либо корнеплоды с зеленой и белой кожурой. Компоненты:

• капуста — кочан;
• небольшой имбирный корень, корень сельдерея — по одной штуке;
• редька, лук репчатый — по одному плоду;
• чеснок — две головки;
• перец острый — один-два стручка;
• соль — две большая ложки;
• сахар — большая ложка.

Технология

1. Кочан через кочерыжку разделить на восемь-десять частей. Залить крепким солевым рассолом (пропорции произвольны) и настоять ночь.
2. Все остальные ингредиенты переработать мясорубкой.
3. Отжать вымоченную капусту и наполнить куски с каждой стороны пряной смесью, укладывая «начинку» и между листьями.
4. Поместить заготовку в емкость для засола и прижать гнетом, прикрыв чистой тканью.
5. Выдержать четыре дня при комнатной температуре, поместить на постоянное хранение в прохладу.

Со свеклой

Особенности. Свекла в составе рецепта придает капусте и всей закуске восхитительный рубиновый цвет. Яркие краски особенно хороши на зимнем праздничном столе. Компоненты:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• свекла и морковь — по 200 г;
• вода — 1 л;
• чеснок — пять долек;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 40 г;
• приправа для морковки по-корейски — 20 г;
• соль — 10 г.

Технология

1. Нарезать капусту, свеклу и морковь.
2. Соединить овощи, помять руками.
3. Воду вскипятить, примешать уксус, масло, соль и сахар. Спустя две-три минуты снять с плиты.
4. Ввести приправу и чеснок, предварительно измельченный.
5. Залить состав в овощную массу, выдержать сутки при температуре 25-27 °C под прессом.
6. Переставить в прохладу.

«Цветной»

Особенности. Вместо цветной капусты сгодится кольраби, порезанная на квадратные пластины. Компоненты:

• капуста цветная — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• морковка — 300 г;
• чеснок — две головки;
• уксус 9% и растительное масло — по 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 20 г;
• кориандр — 10 г;
• красный и черный молотый перец, кардамон, гвоздика (молотая), мускатный орех — по 2 г.

Технология

1. Капусту поломать на соцветия, погрузить в кипящую воду на две-три минуты, слить жидкость.
2. После остывания разделить на менее крупные соцветия.
3. Чеснок измельчить, морковь нашинковать.
4. Размешать соль, сахар, масло и уксус в воде, дождаться кипения и, спустя пять минут, выключить плиту.
5. Овощи смещать с чесноком и пряностями. Распределить по банкам, придавливая ложкой.
6. Влить «бульон» (он должен быть горячим).
7. Простерилизовать на водяной бане. Закатать.

С огурцами

Особенности. Салат можно обогащать любыми специями по вкусу, но особенно с составом гармонирует красный молотый перец и хмели-сунели. Компоненты:

• капуста — кочан;
• огурцы — 1 кг;
• морковь — два плода;
• перец болгарский — 300 г;
• чеснок — головка;
• масло растительное — 100 мл;
• укусу 9% — по две большие ложки на литровую банку;
• сахар — большая ложка;
• соль и зерна кунжута — по маленькой ложке.

Технология

1. Капусту измельчить квадратами, огурцы — дольками, морковь и перец — полоской. Ввести к овощам рубленый чеснок и пряности.
2. Распределить массу по банкам.
3. Разогреть на сковороде масло, убрать с огня, ввести сахар и соль. Разлить по емкостям с салатом.
4. Выдержать в прохладе два часа.
5. В каждую емкость добавить уксус (по столовой ложке в пол-литровые, по две — в литровые).
6. Простерилизовать. Закатать.

«Пекинский»

Особенности. Рецепт пекинской капусты по-корейски пригодится тем, кто хочет отведать настоящий «кимчи». Это национальное блюдо корейской кухни — квашеные овощи (обычно именно китайская капуста), сдобренные ароматом пряных специй. Компоненты:

• капуста пекинская — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• чеснок — головка;
• соль — 150 г;
• перец красный молотый — 40 г;
• сахар — 10 г.

Технология

1. Нарезанную капусту посолить, влить воду и выдержать под гнетом 11-12 часов.
2. К продавленному через пресс чесноку примешать сахар и перец.
3. Каждый лист промазать пряным составом.
4. Выложить в эмалированную тару, залить рассолом.
5. Выдержать под гнетом неделю в прохладном месте.
6. Пресс убрать. Хранить заготовку в рассоле.

Из брокколи

Особенности. Таким способом можно также засолить цветную капусту либо кольраби, используя любые приправы. Компоненты:

• брокколи — 500 г;
• вода — 300 мл;
• перец болгарский — 200 г;
• морковка — 100 г;
• чеснок — три зубчика;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус 9% — 30 мл;
• соль — 30 г;
• кориандр и сахар — по 5 г;
• молотый черный и красный перец — по 2 г.

Технология

1. Вскипятить воду и опустить на пару минут брокколи, затем на две минуты погрузить овощ в ледяную воду. Откинуть в дуршлаг.
2. Порубить морковь и перец. Соединить вощи с капустой.
3. Вскипятить воду, примешать соль, сахар, пряности, измельченный чеснок, масло и уксус.
4. Салат залить кипящим составом.
5. Выждав четыре часа, распределить по емкостям. Простерилизовать. Закатать.

С баклажанами

Особенности. По вкусу заготовка получается, как будто с грибами, хотя этого ингредиента в составе нет. Такое блюдо называют «хе из капусты и баклажанов». Компоненты:

• баклажаны — 3 кг;
• морковь и капуста — по 0,5 кг;
• перец болгарский — три;
• чеснок — 100 г;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус 6% — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — десертная ложка;
• свежий укроп и петрушка по вкусу.

Технология

1. С синеньких срезать кожицу, порубить овощ на бруски и засыпать в кипящую воду на одну-две минуты, вывалить на дуршлаг, промыть.
2. Капусту, морковь, перец порубить.
3. Порезать мелко зелень и чеснок.
4. Соединить ингредиенты, ввести масло, уксус, сахар и соль.
5. Выдержать в холодильнике двое суток.
6. Распределить по емкостям, простерилизовать, закатать.

С чем подавать

Капуста по-корейски вкусна как самостоятельная закуска, но так как заготовка обычно получается острой, особенно хороша она в компании гарнира или в составе салата. На заметку хозяйке — три идеи.

Рис рассыпчатый

1. Промыть стакан длиннозерного риса сорта «Жасмин» или «Басмати», сливая воду не менее десяти раз.
2. Выложить продукт в кастрюлю с толстым дном и залить двумя стаканами горячей воды. Посолить по вкусу.
3. На сильном огне вскипятить воду и, не уменьшая пламени, варить семь минут, постоянно помешивая.
4. Убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, варить рис четверть часа.
5. Выключить газ, положить на рис столовую ложку сливочного масла, накрыть крышкой, настоять 20 минут.

Картошка по-деревенски

1. Пять крупных клубней сырого картофеля очистить, порезать толстыми кольцами.
2. В двух столовых ложках оливкового масла размешать измельченный зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.
3. Сложить картошку в полиэтиленовый пакет, влить ароматную смесь, завязать и хорошенько потрясти.
4. В смазанную маслом форму для запекания выложить заготовку, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 20-30 минут.
5. За пять-десять минут до готовности фольгу убрать, чтобы картошка подрумянилась.

Салат

1. Свежий огурец нарезать соломкой, томат порубить на тонкие дольки.
2. Одну-две вареных картофелины порезать кубиками.
3. Смешать ингредиенты, добавить 100-200 г капусты по-корейски.
4. Приправить измельченным зеленым луком и при желании растительным маслом.

Капуста по-корейски на зиму — палочка-выручалочка для хозяек, которые хотят баловать близких интересным меню. Имея про запас несколько баночек хрустящей, терпкой заготовки, нежданные гости не застанут врасплох, ведь достойное угощенье всегда под рукой.

Другие рецепты салатов