Утка с яблоками в духовке: рецепты, как приготовить птицу в фольге и рукаве

• Блюда из птицы
• Обед
• Ужин
• Вторые блюда

• 9 марта 2018
• administrator

Некоторые хозяйки отказываются готовить утятину, так как считают ее жирной, слишком жесткой или им не нравится ее специфический запах. Но от таких особенностей можно избавиться довольно легко. Основная «фишка», чтобы утка была мягкая, следует ее замариновать, а так же заключается в правильном выборе рецепта. Немного специй, сочная фруктовая начинка — и утятина «заиграет» абсолютно новыми вкусовыми и ароматными нотками.

Кулинарная «прелюдия»: как подготовить тушку

• Разморозка. Тушку кладут на нижнюю полку в холодильнике, где менее холодно. Далее ее можно достать и закончить размораживать в условиях комнатной температуры. Не рекомендуется проводить разморозку при помощи горячей воды, такой способ может испортить вкусовые качества мяса. В микроволновке тоже этого делать не следует, иначе утка получится сухой.
• Чистка. Остатки перьев, «пеньки» удаляются пинцетом. Если их много, то можно опалить, подержав над газовой конфоркой. После этого следует хорошо промыть в теплой воде и обсушить. Кожа хорошо очищается, если использовать немного пшеничной муки. Нужно ею потереть поверхность и ополоснуть.

Утка с яблоками в духовке: готовим на каждый день и праздники

• В мультиварке. Экономит время. Главным неудобством является то, что далеко не каждая тушка может поместиться в чашу. Поэтому такой способ готовки часто применяется не для целой утки, а для ее кусочков.
• В аэрогриле. Птица пропекается равномерно, получает красивую корочку золотистого оттенка. Наиболее полезный и быстрый способ приготовления.

Классика жанра

• утка на 2 кг;
• 1 кг яблок;
• пять чесночных зубчиков;
• соль, специи и приправы по вкусу;
• 200 мл воды.

1. Натираем тушку солью, специями, пряностями сверху и внутри.
2. Очищенные от сердцевины яблоки нарезаем дольками.
3. В казане или утятнице первым слоем выкладываем фрукты.
4. Фаршируем утку яблоками, чесноком. Зашиваем отверстие нитками.
5. Укладываем тушку так, чтоб шов был сверху. Обкладываем ее кусочками фруктов, чтобы не соприкасалась со стенками.
6. Заливаем водой. Запекаем при температуре 200°C. Первые полтора часа под крышкой, а затем 20-30 минут без нее.
7. Перед подачей на стол нитки аккуратно удаляем.

С черносливом

• тушка на 3 кг;
• шесть-семь яблок;
• 100-120 г сухофруктов;
• 80 мл сметаны или йогурта;
• 40-50 мл меда;
• 20-25 мл любой неострой горчицы;
• соль, специи и пряности по вкусу.

1. Половину меда смешиваем со сметаной (йогуртом), горчицей. Намазываем тушку и оставляем мариноваться на четыре часа.
2. Кубики яблок смешиваем с черносливом. Добавляем к ним соль, оставшийся мед. Заполняем тушку этой начинкой.
3. Связываем ножки при помощи нитки. Отверстие закрываем зубочистками или ниткой.
4. Кладем утку на решетку, под нее ставим противень, куда будет стекать жир. Запекаем при температуре 200°C не меньше 50-60 минут.
5. Уменьшаем температуру до 150°C и продолжаем запекать. Образовавшимся жиром периодически поливаем птицу.
6. За 20 минут до конца готовки рядом с тушкой на решетку кладем оставшиеся яблоки целиком. Переворачиваем их пару раз, чтобы пропеклись со всех сторон.

С апельсинами

• тушка на 2,5 кг;
• четыре чесночных зубчика;
• четыре яблока;
• два апельсина небольших размеров или мандарина;
• соль, молотый черный перец и другие приправы по вкусу.

1. Яблоки нарезаем кубиками, цитрус разбираем на дольки.
2. Смесью из соли, специй и приправ, измельченного чеснока натираем тушку как сверху, так и внутри.
3. На противень стелем фольгу. Кладем на нее тушку, начиняем фруктами, закрываем отверстие нитками. Хорошо заворачиваем.
4. Запекаем в течение двух часов при температуре 200°C.
5. За 30 минут до конца готовки разрезаем фольгу, чтобы подрумянилась корочка.
6. Выключаем огонь, оставляем тушку постоять в духовке еще 20 минут. Вынимаем, удаляем нитку, подаем на стол в горячем виде.

С пряностями

• половина утки или 1,5 кг голеней;
• 800 г яблок;
• щепотка корицы и сушеного имбиря;
• 40-50 мл меда;
• 40-50 мл яблочного уксуса;
• 400 мл воды;
• 20-25 г соли;
• два чесночных зубчика;
• красный и черный молотый перец по вкусу.

1. Птицу разрезаем на куски. Голени оставляем целыми.
2. Готовим маринад: смешиваем воду с уксусом, добавляем корицу и мед. Кипятим смесь две-три минуты. Обдаем рассолом кусочки тушки.
3. Обильно натираем птицу солью, перцами, имбирем, измельченным чесноком.
4. Яблоки нарезаем четвертинками. Посыпаем солью и корицей.
5. В рукав помещаем куски утки и яблоки.
6. Мясо кладем на противень. Готовим полтора часа при температуре 200°C.
7. За десять минут до готовности разрезаем рукав и вливаем внутрь остатки меда. Увеличиваем температурный режим до 220°C.

С гранатовым и яблочным соками

• одна тушка на 2-2,5 кг;
• 1 кг яблок;
• 60-80 мл гранатового сока;
• 60-80 мл яблочного сока;
• 40-50 мл соевого соуса;
• соль, черный молотый перец, сушеный чеснок по вкусу.

1. Натираем тушку смесью из соли, перца и чеснока. Поливаем ее маринадом из сока граната и соевого соуса. Оставляем настаиваться на два часа.
2. Нарезаем яблоки дольками или четвертинками. Фаршируем ими утку. Закрываем при помощи зубочисток или нитки.
3. Заворачиваем тушку в фольгу. Ставим в духовку при температуре 220°C.
4. Через 30 минут вытягивает утку, раскрываем и поливаем яблочным соком, снова закрываем. Готовим при температуре 180°C еще полтора или два часа в зависимости от ее веса.
5. За 30 минут до конца готовки хорошо раскрываем фольгу, чтобы запеклась корочка.
6. В горячем виде подаем на стол, предварительно удалив зубочистки или нитку.

Маринады для румяной и сочной корочки