Классический торт медовик - семейный рецепт с фото пошагово

Кухонная техника и утварь:

• венчик;
• миксер;
• небольшая кастрюля;
• миска;
• тарелка или форма для обрезания коржей;
• нож или шпатель для намазывания крема.

Ингредиенты

Для коржей
Пшеничная мука высшего сорта	350-400 г
Сода	1 ч. л.
Мед	2 ст. л.
Сливочное масло	100 г
Сахарный песок	200-220 г
Яйца куриные	2 шт.
Соль	щепотка
1-й вариант: сметанный крем
Сливочное масло	250 г
Сахарная пудра	200 г
Сметана 20-25%	300 г
2-й вариант: крем-пломбир
Молоко	400 мл
Сахарный песок	180 г
Яйцо куриное (крупное)	1 шт.
Сливки 33% (для взбивания)	200 мл
Сливочное масло	100 г
Кукурузный крахмал	3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Готовим коржи

1. В небольшой кастрюле взбить 2 яйца, щепотку соли и 200 г сахара до однородного состояния, используя миксер либо же венчик.
2. Добавить в сотейник 100 грамм сливочного масла и 2 ст. л. меда.
3. Отправить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, необходимо довести массу до кипения. Важно следить, чтобы содержимое кастрюли не кипело, поскольку яйца могут свернуться.
4. Когда все ингредиенты образовали единую консистенцию, снять с огня и добавить 1 ч. л. соды. Тщательно перемешать. Масса начнет увеличиваться в объеме – это сода вступает в реакцию с медом.
5. Постепенно добавлять 400 г муки. Сначала можно вымешивать непосредственно в кастрюле.
6. Затем, когда тесто станет более упругим, необходимо будет переместиться на рабочую поверхность. Горячее тесто кажется слегка липким и мягким, но, полежав в холодильнике, оно станет более плотным и уже не будет липнуть к рукам.
7. Раскатать из теста колбаску и разделить на 8-10 частей (количество коржей).
8. Из каждой части необходимо сформировать кружочек. Затем выложить «колобки» на тарелку, предварительно посыпав ее мукой, чтобы тесто не прилипло. Завернуть тарелку с тестом в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
9. По прошествии указанного времени приступить к раскатке коржей. Слой должен получиться довольно тонким – около 2 мм. Раскатанный «колобок» необходимо обрезать согласно диаметру будущего торта и наколоть вилкой. Обрезки не выбрасывать, а также отправлять в духовку.
10. Выпекать каждый корж при 170 градусах не более 5 минут. При появлении золотистого цвета сразу вынимать.

1-й вариант крема – сметанный

1. Сливочное масло (250 г) комнатной температуры взбивать с 200 граммами сахарной пудры миксером в течение 5 минут. Масса должна посветлеть и стать более пышной.
2. Постепенно добавлять 300 г жирной сметаны, продолжая взбивать массу. Хорошо было бы заранее дать сметане постоять при комнатной температуре в течение часа.
3. В итоге получается пышный крем однородной консистенции с небольшой кислинкой. По вкусу он безумно вкусный и нежный.

2-й вариант крема – пломбир

1. Одно яйцо, 180 г сахара и 2 столовые ложки кукурузного крахмала смешать в чаше и перемешать венчиком до однородности.
2. Молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Далее тонкой струйкой при непрерывном помешивании необходимо ввести горячее молоко в яичную смесь.
3. Вылить полученную массу обратно в сотейник и, постоянно помешивая, довести крем до густой консистенции.
4. В горячую заварную основу добавить 100 г сливочного масла и перемешать все до однородности.
5. Далее накрыть массу пищевой пленкой, чтобы вся поверхность крема была в контакте с пленкой. Убрать в холодильник до полного остывания.
6. Взбить 200 мл жирных сливок: сначала на минимальной скорости миксера, затем постепенно переключить на самую большую.
7. После чего соединить взбитые сливки и остывшую массу вместе, перемешать миксером до единой структуры.
8. Второй вид крема готов! Он имеет нежный, сливочный вкус и очень приятное послевкусие. Интересный факт, что второе название данного крема – Дипломат.

Сборка торта

1. Приготовленный крем равномерно распределить на все коржи. Не забудьте оставить немного для покрытия боков.
2. Далее выкладывать коржи друг на друга, размазывая крем по всей поверхности, включая боковые части.
3. Обрезки от коржей необходимо измельчить в крошку и посыпать сверху готового тортика.
4. Убрать готовый медовик в холодильник на 2-3 часа, чтобы он пропитался.

Варианты украшения

В данном рецепте предлагается классический вариант украшения медовика.

• К крошке коржей можно добавить измельченные грецкие орешки и посыпать дополнительно ими.
• Еще есть идея выровнять поверхность крем-чизом и выложить сверху ягоды или даже цветы, используемые для украшения выпечки.
• При наличии соответственного умения можно покрыть торт мастикой и поставить сверху различные тематические фигурки из того же материала.

На самом деле, вариантов для украшения масса, и все они ограничены исключительно вашей фантазией.

Видеорецепт

Автор данного видео очень доходчиво объясняет весь процесс готовки торта медовик, показывает классический способ подачи и рассказывает несколько полезных лайфхаков для упрощения некоторых этапов. https://youtu.be/K787tYxGPck

Другие рецепты тортов