Как научиться готовить вкусные булочки бриошь по пошаговому рецепту

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Первый этап

1. В небольшую кастрюлю заливаем 300 мл молока, а затем прогреваем его до температуры 40-45°С. В теплое молоко добавляем 11 г сухих дрожжей и 40 г сахарного песка. Хорошенько размешиваем смесь, после чего отставляем ее в сторону на 5-10 минут, позволяя дрожжам «распуститься». Отмеряем 20 г сливочного масла, затем растапливаем его до жидкой консистенции и позволяем немного остыть. Тем временем в большую глубокую миску просеиваем 600 г муки высшего сорта.
2. Туда же отправляем 15 г разрыхлителя, 10 г соли, и слегка все размешиваем. Делаем небольшое углубление в центре мучной смеси, после чего разбиваем в него 2 куриных яйца. Поверх яиц заливаем дрожжевой раствор, остывшее сливочное масло и 80 мл растительного масла. Перемешиваем ингредиенты до тех пор, пока они соберутся в один комок.
3. Выкладываем тесто на резиновый коврик и продолжаем замес вручную. Как только тесто достигнет гладкой, мягкой консистенции, а также перестанет липнуть к рукам, формируем из него небольшую лепешку, поверхность которой равномерно посыпаем 10 г ванильного сахара, а после поливаем 10 мл экстракта ванили. Сворачиваем тесто в лепешку, а затем продолжаем замес еще в течение 5-8 минут. Кладем тесто в глубокую миску, предварительно слегка смазанную растительным маслом, и накрываем пищевой пленкой.

Второй этап

1. Поверхность резинового коврика присыпаем 20 г кукурузного или картофельного крахмала. Поверх крахмала выкладываем увеличившееся в 2-3 раза тесто. Хорошенько его обминаем, а затем делим пополам, после чего формируем из одной половинки колбаску.
2. Колбаску делим на 6-8 равных частей, в зависимости от того, какое количество слоев в булочках вы желаете получить. Каждую часть теста скатываем в шарик и выкладываем на смазанную сливочным или растительным маслом плоскую тарелку. Накрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы они не покрылись сухой корочкой. Аналогичным образом поступаем со второй половиной теста.

Формируем булочки

1. Растапливаем на небольшом огне где-то 30 г сливочного масла, а затем даем ему возможность остыть до теплого состояния. Берем одну заготовку и раскатываем ее в тонкий пласт толщиной 2-3 мм.
2. Откладываем лепешку в сторону и приступаем к раскатке следующего шарика. Стараемся раскатывать заготовки так, чтобы они имели одинаковый размер. Как только все шарики будут раскатаны в пласт, берем одну из лепешек и смазываем ее остывшим сливочным маслом. Поверх масла заготовку равномерно и щедро присыпаем коричневым сахаром. Сверху аккуратно выкладываем следующую лепешку, которую, в свою очередь, также смазываем маслом и посыпаем коричневым сахаром. Аналогичным образом поступаем с остальными заготовками до тех пор, пока будет выложена шестая или восьмая лепешка – ее смазывать не нужно. То же самое проделываем с остальными 6-8 лепешками, формируя вторую слоеную заготовку.
3. Получившиеся слоеные тортики слегка прижимаем руками, а затем немного раскатываем скалкой. Края изделия хорошенько склеиваем, защипывая пальцами. Получившиеся заготовки аккуратно разрезаем на восемь слоеных треугольников.
4. В центре треугольника делаем продольный разрез, а затем продеваем в него «носик» треугольника. Аналогичным образом поступаем с остальными треугольниками.

Заключительный этап

1. Противень застилаем пекарской бумагой, на которую выкладываем сформированные булочки. Включаем духовой шкаф и прогреваем его до температуры 200°С. Тем временем берем одно куриное яйцо и отделяем белок от желтка. Желток взбиваем вместе с 10 мл воды, а затем смазываем полученной смесью каждую булочку.
2. Отправляем изделия в разогретую духовку, где выпекаем минут 20-25. Готовой выпечке позволяем немного остыть, а после приступаем к поглощению лакомства.

Видеорецепт

Другие рецепты булочек