Бездрожжевой хлеб на закваске - вкуснее, чем в магазине

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Готовится закваска для бездрожжевого хлеба на протяжении 5-7 дней. В первый день берем чистую стеклянную банку емкостью от одного до полтора литра, насыпаем в нее 50 граммов ржаной обдирной муки, наливаем 50 мл теплой воды.
2. Перемешиваем ингредиенты длинной деревянной ложкой до однородности. Накрываем банку пищевой пленкой, делаем два отверстия для циркуляции воздуха, ставим ее в темное теплое место до вечера. Нужно сохранять плюсовую температуру до 27 градусов. Если закваску запустили утром, оставляем ее отдыхать до вечера.
3. Вечером открываем банку, перемешиваем закваску для насыщения воздухом, снова накрываем уже новой пленкой, прокалываем два отверстия и оставляем в теплом месте до утра.
4. На второй день утром уже видно, что начался процесс брожения, появились пузырьки, закваска увеличилась в объеме в два раза.
5. Нужно ее подкормить. Для этого добавляем в банку 50 граммов ржаной муки, наливаем 50 мл теплой воды, перемешиваем ложкой и накрываем пищевой пленкой. Отправляем банку в теплое темное место до вечера.
6. Вечером перемешиваем закваску, накрываем, делаем отверстия и оставляем отдыхать до утра.
7. Такие действия повторяем каждый день на протяжении еще 4-5 дней. Когда закваска перестанет источать кисловатый запах, а приобретет запах цитрусового плода, увеличится в 5-6 раз, приобретет розоватый оттенок, значит, она готова.
8. Для приготовления дарницкого хлеба выкладываем в отдельную стеклянную банку 20 граммов закваски, подкармливаем ее в один или три приема, чтобы она стала сильнее. Лучше производить подкормку трижды – хлеб будет намного пышнее, ароматнее и вкуснее. Подкормку производим через 8-10 часов таким же способом как и раньше: добавляем 50 граммов ржаной муки, 50 мл теплой воды.
9. Когда подкормили закваску в третий раз, оставляем ее на 3-4 часа в теплом месте. Она увеличится, заполнит почти весь объем пол-литровой банки, пузырьки воздуха станут активными. Теперь можно приступать к замесу теста для хлеба.
10. Выкладываем закваску в миску средних размеров.
11. Добавляем 230 мл теплой воды, перемешиваем до однородности.
12. Затем насыпаем 200 граммов пшеничной муки общего пользования и 130 граммов ржаной.
13. Сюда же помещаем одну столовую ложку меда и одну столовую ложку растительного масла, высыпаем 10 граммов соли.
14. Тщательно перемешиваем все ингредиенты столовой ложкой, чтобы масса стала однородной. Месим тесто приблизительно 6-8 минут, затем приглаживаем сверху мокрой ладонью, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем отдыхать на 20 минут в теплое место.
15. По прошествии этого времени смачиваем ладони и стол растительным маслом и выкладываем тесто на стол. Форму для выпекания хлеба тоже смазываем маслом.
16. Раскатываем тесто руками на столе в пласт длиной соответствующей длине формы для хлеба, затем скатываем пласт теста рулоном.
17. Защипываем края, перекладываем его в форму швом вниз, хорошо разравниваем тесто по всей форме, накрываем пленкой, оставляем отдыхать на 2-3 часа.
18. Когда тесто увеличится в два-три раза, помещаем ее в духовку, на дно которой ставим стакан с водой. Первые 10 минут выпекаем хлеб при температуре 250 градусов и с паром. Через 10 минут емкость с водой убираем, снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 40 минут.

Полезные советы

• Остальную приготовленную закваску можно использовать в дальнейшем: 50 грамм закваски поместите в стеклянную емкость, это будет «стартер» или «вечная» закваска. Ее нужно подкармливать один раз за 5-7 дней, без подкормки сохраняется в холодильнике до 2-х недель. При необходимости вы можете использовать эту смесь для выпечки хлеба.
• Оставшуюся закваску можно высушить. Для этого размещаем ее на пергамент тонким слоем, оставляем при комнатной температуре до полного высыхания, это может занять несколько дней. Затем отрываем сухой продукт от пергамента, помещаем кусочки в стеклянную емкость, накрываем крышкой. Хранится в кухонном шкафу около года, нужна, если что-то непредвиденное случится со «стартером».
• Готовить закваску для хлеба лучше на питьевой очищенной воде.

Видеорецепт

Другие рецепты хлеба