Пасхальній кулич на заварном тесте с сахарной глазурью

Кухонная техника и утварь: газовая или электрическая поверхность, духовка, миксер, кухонные весы, термос, сотейник, венчик, мерный стакан, столовая ложка, 2 миски среднего размера, чайная ложка, пекарская лопатка, большая миска, пищевая пленка, сито, металлическая форма диаметром 12 см и высотой 8 см, бумажная форма диаметром 9 см и высотой 9 см, вилка, пекарская кисть, полотенце, бумажные салфетки.

Ингредиенты

Пшеничная мука	250 г
Молоко	200 мл
Прессованные дрожжи	8 г
Сахар	65 г
Сливочное масло	65 г
Растительное масло	½ ст. л.
Соль	щепотка
Яичный желток	2 шт.
Яичный белок	1 шт.
Яйцо для смазывания перед выпечкой	1 шт.
Апельсиновый сок	50 мл
Изюм	50 г
Апельсиновые цукаты	20 г
Сахарная пудра	100 г

Пошаговое приготовление

Для удобства вся работа над куличами была разделена на несколько этапов.

Заваривание топленого молока для теста

• В сотейник налейте 135 мл молока и доведите до кипения. Убавьте температуру и кипятите в течение 10 минут. Для теста понадобится 125 мл, но, учитывая выпаривание, берите молоко с запасом.
• Молоко перелейте в термос и оставьте его запариться примерно на 30 минут. Используя такой нехитрый способ, вы получите топленое молоко, которое имеет более насыщенный вкус, и продлит свежесть выпечки.
• Отмерьте 125 мл теплого молока и отставьте в сторону для остывания.

Приготовление опары

1. В миску измельчите 8 г прессованных дрожжей.
2. Добавьте 1 ч. л. сахара и 40 мл теплого топленого молока. Перемешайте подготовленные ингредиенты и оставьте дрожжи на 10-15 минут. В сотейник налейте 85 мл теплого молока. Добавьте к нему 30 г сливочного масла. Емкость с ингредиентами поставьте на варочную поверхность и доведите их до кипения.
3. В большую миску для замеса теста насыпьте 1 ст. л. муки и влейте кипящее молоко со сливочным маслом. При заваривании массу помешивайте венчиком. Оставьте смесь остывать до комнатной температуры. В остывшую массу добавьте ранее подготовленные дрожжи и хорошо перемешайте венчиком.
4. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в теплое место для брожения на 30-40 минут.

Подготовка желтков и белков

1. В небольшую емкость отделите 2 желтка, добавьте к ним шепотку соли и 30 г сахара.
2. Перетрите массу венчиком до консистенции крема.
3. При помощи миксера взбейте яичный белок до появления пены. Постепенно добавляя оставшиеся 30 г сахарного песка, взбейте белки до появления устойчивых пиков.

Замес теста

1. В готовую опару добавьте желтковую массу и ½ ст. л. растительного масла.
2. В сотейнике растопите оставшиеся 30 г сливочного масла и остудите его. Хорошо перемешайте ингредиенты лопаткой и аккуратно введите взбитые белки.
3. Понемногу добавьте в миску оставшиеся 220 г муки и начните замешивать тесто. Постепенно добавляйте растопленное сливочное масло. Хорошо вымесите тесто в течение 15-20 минут. Тесто должно получиться мягким, гладким и не прилипающим к рукам. Готовое тесто для куличей округлите и положите в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте его пищевой пленкой и оставьте для брожения на 1 час.

Подготовка изюма и цукатов

1. Вам понадобится 50 г изюма. Промойте его и поместите в сотейник. Залейте изюм 50 мл апельсинового сока, доведите до кипения и оставьте его остывать. В заваренный изюм добавьте 20 г рубленых апельсиновых цукатов. Перемешайте изюм и цукаты, оставьте их настаиваться 30-40 минут.
2. Используя сито, слейте с них сок и просушите бумажными салфетками. К подготовленным цукатам и изюму добавьте 1 ст. л. муки, обваляйте их и просейте через сито, чтобы убрать излишки муки.

Окончательный этап замеса и выпекание куличей

1. Когда тесто хорошо подойдет, добавьте изюм и цукаты. Чтобы хорошо замесить тесто, вам потребуется 5-7 минут.
2. Накройте тесто миской и оставьте подходить еще на 40 минут. Формы для выпекания смажьте сливочным маслом.
3. Не обминая, отделите 190 г теста для небольшого кулича, придайте ему округлый вид и поместите в бумажную форму. Из оставшегося теста сформируйте шар и поместите в металлическую форму. Накройте заготовки пленкой и оставьте подходить на 1 час.
4. Взбейте 1 яйцо и смажьте ним куличи перед выпеканием. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Маленький кулич выпекайте 30 минут, а большой на 10 минут дольше.

Быстрая глазурь на молоке

1. В небольшой пиале взвесьте 100 г сахарной пудры. Помешивая добавьте в пудру 3-4 ст. л. горячего молока. Смешайте ингредиенты до однородной и густой массы. Маленький кулич окуните в глазурь, а большой намажьте применив кулинарную кисть.
2. Готовые изделия украсьте на свой вкус.

Видеорецепт

Чтобы все вышеописанные этапы прошли на одном дыхании, с хорошим настроением и без возможных сложностей, вы можете дополнительно просмотреть небольшой ролик. https://youtu.be/sFjDeKafsuA  

Другие рецепты куличей