Карпаччо из говядины - вкусно и просто

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сервировочное блюдо, венчик, глубокая миска, 2 гибкие разделочные доски, нож для отбивки мяса, столовая ложка, чайная ложка, пищевая плёнка

Ингредиенты

Говяжья вырезка	300 г
Яичный желток	2 шт.
Оливковое масло	100 мл
Дижонская горчица	½ ст. л.
Сливки 10%	½ ст. л.
Орегано	1 щепотка
Базилик	1 щепотка
Красный молотый перец	1 щепотка
Соль	1 ч. л.
Сахар	0,5 ч. л.
Лимонный сок	1 ч. л.
Репчатый лук	½ шт.
Бальзамический уксус	1 ч. л.
Твёрдый сыр	100 г
Оливки	8-10 шт.
Зелень	1 пучок
Багет	1 шт.

Пошаговое приготовление

Соус

1. В глубокую миску поместим 2 куриных желтка и легко перемешаем их венчиком до жидкого состояния.
2. Тонкой струйкой постепенно вливаем 100 мл оливкового масла (можно заменить подсолнечным) и быстро взбиваем. В итоге должна получиться густая пышноватая масса. Добавляем к ней ½ ст. л. дижонской горчицы и ½ ст. л. 10%-х сливок. Горчицу можно использовать и обыкновенную русскую, а со сливками важно не переборщить, чтобы они дали свои вкусовые нотки, но не перебивали другие ингредиенты.
3. Размешаем соус. Его консистенция должна быть средней между жидкой и густой. Далее добавляем 1 щепотку орегано и 1 щепотку базилика (или 2 ч. л. смеси «Итальянские травы»), 1 щепотку молотого красного перца, несколько щепоток соли и сахара по вкусу и 1 ч. л. лимонного сока. Всё смешиваем до однородного состояния и оставляем соус настояться при комнатной температуре.

Мясо и другие составляющие блюда

1. Говяжью вырезку промываем, обсушиваем и очищаем от лишних плёночек. Заворачиваем мясо в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 40 минут, чтобы было легче с ним работать. Но ни в коем случае не замораживаем.
2. Затем нарезаем очень тонкими кусочками – по 3-5 мм в толщину.
3. Берём 2 гибкие разделочные доски и помещаем между ними кусочек говядины. Очень аккуратно отбиваем его молотком, чтобы оно увеличилось в размере где-то в 2 раза. Бережно перекладываем готовые кусочки на сервировочное блюдо.
4. Нарезаем половину предварительно очищенной средней луковицы максимально тонкими кусочками, складываем их в отдельную ёмкость, солим и добавляем сахар по вкусу, наливаем 1 ч. л. бальзамического уксуса (можно заменить яблочным) и перемешиваем.

Сервировка блюда

1. Мясо, выложенное на сервировочное блюдо, присыпаем свежемолотым перцем и солью, чтобы обогатить вкус.
2. Сверху равномерно раскладываем маринованный лук, с помощью чайной ложечки наливаем соус, чтобы он немного покрыл каждый кусочек мяса, и натираем на крупной тёрке немного твёрдого сыра. В центр блюда выкладываем зелень. Итальянцы используют рукколу и салат радичио, но вы можете взять любую зелень, которую любите.
3. Поливаем зелень лимонным соком, нарезаем длинными тонкими полосками и выкладываем сыр и украшаем блюдо оливками.
4. Кушаем как отдельное мясное блюдо или делаем бутерброды из багета, который предварительно можно подсушить.

Важно! Сырое мясо – очень полезный продукт. В нём содержится больше витаминов, минералов и белка, чем в приготовленном, потому что отсутствует термическая обработка. Но чтобы обезопасить себя от вредоносных для организма бактерий и червей, покупайте мясо только у проверенных поставщиков и употребляйте его в небольших количествах.

Видеорецепт

Карпаччо – очень необычное блюдо, поэтому неопытный повар может запутаться в нюансах его приготовления. К счастью, есть видеорецепт, который поможет разобраться с трудностями и найти ответы на интересующие вопросы. https://youtu.be/RFkTEshY_T4

Другие рецепты приготовления говядины