Тесто для тарталеток на праздничный стол 🍪

Кухонная техника и утварь: 

• кухонные весы;
• чайная ложка;
• сито;
• металлические формочки для выпечки тарталеток (любой формы);
• миска;
• лопатка;
• крупная терка;
• пищевая пленка;
• скалка;
• вилка;
• противень;
• духовка.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мука	250 г
Яйцо	1 шт.
Разрыхлитель	1/2 ч. л.
Масло сливочное холодное	150 г
Соль	1/3 ч. л.
Сахар	1/2 ч. л.
Холодная вода	1-2 ст. л.
Растительное масло	20 мл

Пошаговое приготовление

1. Просеиваем в миску 250 г муки. Всыпаем 1/2 ч. л. сахара. Добавляем 1/2 ч. л. разрыхлителя. Подсаливаем – достаточно 1/3 ч. л. соли. Все перемешиваем.
2. Натираем в смесь на крупной терке холодное сливочное масло (его можно немного подержать в морозилке). В процессе натирания перемешиваем его с мукой, чтобы оно не комковалось. Масло можно также порубить ножом.
3. Руками перетираем массу, получается крошка. При желании масло и муку можно смешивать блендером.
4. В сухой смеси делаем углубление и для связки теста добавляем яйцо. Вместо яйца можно использовать 2 желтка, или сметану (50 г), или мягкий творог (50 г).
5. Руками замешиваем тесто. Если оно не замешивается – можно добавить 1-2 ст. л. холодной воды.
6. Долго тесто месить не требуется. Формируем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
7. Формочки для выпечки смазываем растительным маслом и присыпаем мукой, лишнюю стряхиваем.
8. Тесто выкладываем на стол, слегка подпыленный мукой. Раскатываем его скалкой, толщина раскатки должна быть не более 2-3 мм.
9. Формочкой вырезаем кусочек коржа, пальцами распределяем его по внутренней стороне. Если тесто где-то порвется – его можно залепить кусочком.
10. Дно каждой тарталетки густо накалываем вилкой, чтобы под влиянием высокой температуры оно не поднялось. Все формы убираем в морозильную камеру на 20 минут.
11. Обрезки теста собираем вместе и перед вторичной раскаткой подержим в холодильнике с полчаса.
12. Разогреваем духовку до 200ºС. Устанавливаем формочки на противень и отправляем в духовку. Время выпекания зависит от размеров формочек, в среднем оно составляет 10-15 минут. Корзиночки должны слегка зарумяниться.
13. Вынув противень с тарталетками из духовки, даем им остыть и легко вынимаем готовые изделия из формочек. Следует учесть, что тесто очень рассыпчатое, и обращаться с готовыми тарталетками нужно очень осторожно, чтобы они не сломались.

Полезные советы

• Чтобы тарталетки из такого теста не размокли под салатом, их можно смазать яичным белком и чуть-чуть подсушить в духовке.
• Тесто можно замесить заблаговременно и держать в холодильнике пару дней.
• Также готовое тесто можно заморозить и воспользоваться им в нужный момент. Размораживать его следует не при комнатной температуре, а в холодильнике.
• Тарталетки побольше отлично подходят для салатов. В те, что поменьше, удобно укладывать паштеты и несладкие кремы.
• Если тарталетки предназначаются под сладкий крем, можно увеличить количество сахара в тесте до 3 ст. л.

Видеорецепт

На видео показано, как замешивается тесто для тарталеток, а также сам процесс формирования и выпекания этих изящных корзиночек. https://youtu.be/rkx2C-JK4Nk

Другие рецепты теста