Классическое Венское тесто для куличей - нежнейшее, как пух, и очень долго свежее

• газовая или электрическая духовка;
• кухонная плита или жарочная поверхность;
• погружной блендер;
• кастрюля на 1 л;
• глубокая емкость;
• сито;
• мелкая терка;
• столовая ложка;
• чайная ложка;
• кухонные весы;
• мерный стакан;
• кастрюля на 10 л с крышкой;
• тканевое кухонное полотенце;
• пищевая пленка;
• деревянная шпажка;
• венчик;
• силиконовая кисточка;
• пиала;
• таз;
• 4 формы для куличей из плотного пергамента;
• нож;
• десертная тарелка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Опара

1. В глубокую емкость просеиваем через сито 100 г муки.
2. Наливаем в литровую кастрюлю 500 мл молока, ставим на небольшой огонь и ждем, когда оно закипит. Струйкой наливаем горячее молоко в емкость с мукой, не прекращая перемешивать заваривающуюся массу венчиком.
3. Остужаем массу, погрузив емкость в таз с 3-4 л холодной воды.
4. Когда опара остыла, добавляем 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и перемешиваем венчиком до однородности.
5. Засыпаем в массу 75 г измельченных в крошку свежих дрожжей и размешиваем, пока они не растворятся полностью.
6. Переливаем опару в кастрюлю на 10 л, накрываем крышкой и оставляем на 10 часов для подъема.

Тесто

1. Через 10 часов открываем крышку, перемешиваем массу, чтобы она опала.
2. Разбиваем в опару 4 яйца, добавляем 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. ванилина, смешиваем все венчиком до растворения сахара, после чего при помощи погружного блендера избавляемся от комочков.
3. На мелкой терке натираем 0,5 лимона для получения цедры. Переливаем массу из кастрюли в глубокую емкость, добавляем 200 мл сметаны 20%, лимонную цедру, 120 г мягкого сливочного масла и перемешиваем венчиком до однородности.
4. Вливаем 50 мл подсолнечного рафинированного масла и размешиваем венчиком.
5. Просеиваем в массу через сито примерно 300 г муки, размешиваем венчиком, затем просеиваем оставшиеся 600 г муки и вымешиваем тесто руками на протяжении 15 минут, пока оно не станет однородным.
6. Поливаем тесто сверху 25 мл подсолнечного рафинированного масла и вымешиваем его еще 2 минуты, добавляем оставшиеся 25 мл масла и вымешиваем еще 3 минуты, пока тесто не станет отходить от емкости, но будет еще немного липнуть к рукам.
7. Посыпаем тесто 4 ст. л. цукатами клюквы и вмешиваем их в липкую массу.
8. Накрываем емкость тканевым кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

Куличи

1. Смазываем руки и рабочую поверхность 15 мл подсолнечного масла, выкладываем тесто и хорошенько его обминаем руками.
2. Делим тесто на кусочки весом примерно 470-500 г и скатываем из них шарики так, чтобы все цукаты оказались внутри.
3. Помещаем наши шары в плотные пергаментные формы для куличей, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место, чтобы он поднялся до самого верха. Включаем духовку на 180°C и оставляем прогреваться.
4. В пиале смешиваем венчиком 1 желток, 25 мл сметаны и 15 молока и полученной смесью смазываем сверху поднявшиеся куличи.
5. Отправляем формы с тестом в разогретую духовку и выпекаем на протяжении 35-40 минут. Проверяем кулич на готовность шпажкой, достаем из духовки и даем остыть, не вынимая из пергаментной формы.
6. Смешиваем в пиале 150-170 г сахарной пудры с 20 мл воды, пока у нас не получится густоватая льющаяся глазурь.
7. Когда выпечка остыла, покрываем ее глазурью, оставляем, чтобы она застыла, затем нарезаем на порционные кусочки, выкладываем на десертную тарелку и подаем на стол.

Видеорецепт

Другие рецепты куличей