Кофе по-турецки - рецепт приготовления в домашних условиях

• Напитки

• 18 февраля 2019
• administrator

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Учтите, что воду в турку наливают строго до места сужения горлышка – не больше, не меньше. Поэтому в каждом турецком доме есть не одна и даже не две турки, разные по объему – на разное количество гостей. Объем традиционной турецкой чашки для кофе – 50-60 мл. Поэтому для приготовления двух чашек нужно брать турку объемом 120-130 мл, трех – 180-190 мл, и т. д.
   Воду для приготовления традиционного кофе берут только чистую, очищенную, мягкую. Практически 80% вкуса кофе зависит именно от вкуса самой воды. Сорт кофе нужен только 100% арабика, причем помол должен быть сверхмелкий (как мука). Идеально, если кофе будет перемолот непосредственно перед приготовлением.
2. В традиционный турецкий кофе добавляют кардамон. Перед приготовлением его следует раздавить пестиком в ступке. 1 зернышко кладут на 2 чашечки.
3. Сахар используют коричневый. Считается, что он больше подходит для раскрытия всех ноток кофейного вкуса и аромата. Если все условия соблюдены, а компоненты собраны, можно переходить к варке кофе. В турку нужно всыпать отмеренное количество коричневого сахара. Если кофе нужен сладкий, то кладут 1 ч. л. сахара на 1 кофейную чашечку; если не сильно сладкий – то ½ ч. л. Но даже, если вы любитель несладкого кофе, нужно всыпать несколько крупинок, так раскроется весь богатый букет аромата и вкуса кофе по-турецки.
4. Теперь нужно положить зернышки кардамона, предварительно растоптанные в ступке. Налить воды до самого узкого места в горлышке. Место, которое осталось сверху, нужно для подъема кофейной пенки. Засыпать молотый кофе в турку и перемешать.
   Внимание! Это единственный раз, когда содержимое турки перемешивается рукой человека. Некоторые специалисты даже на этом этапе не перемешивают.
5. Поставить турку на медленный огонь. Традиционно кофе по-турецки готовили на песке в жаровне. Сейчас чаще готовят на обычной газовой или электрической плите. Турку можно легонько двигать по нагревательному элементу, но только очень плавно и осторожно. Это обеспечит равномерный нагрев и обезопасит от пригорания.
6. Когда кофейная пенная шапка начнет подниматься, кофе сразу же убирают с огня. Несколько секунд дают пене опуститься и снова ставят на огонь. Пена практически сразу начнет подниматься, снова надо снять турку с места нагрева. И так три раза.
7. Когда турку в последний раз сняли с огня, нужно дать пару минут кофе отдохнуть и настояться. И можно разливать по чашечкам! Наслаждайтесь!

Видеорецепт

Другие рецепты напитков