Домашние беляши с фаршем - очень вкусный и простой рецепт

Кухонная посуда: чашки, миска, стакан, мерная емкость, сито, столовая и чайная ложки, две вилки, скалка, разделочная доска, нож, лопаточка, бумажные полотенца, мясорубка/блендер, сервировочное блюдо, сковорода, варочная поверхность.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Мука пшеничная	1 кг
Молоко цельное	280 мл
Вода фильтрованная	250 мл
Яйцо куриное	2 шт.
Сахарный песок	2 ст. л.
Дрожжи сухие	10 г
Масло сливочное	50 г
Соль	4 ч. л.
Мясо (мякоть свинины)	300-400 г
Лук репчатый	3-4 шт.
Перец, специи	по вкусу
Масло подсолнечное	до 500 мл

Пошаговое приготовление

Ставим тесто

1. В миску влить по 250 мл фильтрованной воды и молока. Жидкости должны быть чуть подогретыми до комнатной температуры. Всыпать в жидкость 2 ч. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка.
2. В небольшую чашку насыпать 10 г сухих дрожжей и разбавить 2-3 ст. л. жидким содержимым миски. Хорошенько их размешать, чтобы дрожжи растворились, и отставить на 5 мин. до наступления реакции.
3. В миску с жидкостью просеять 1 стак. муки и тщательно размешать, желательно до однородности. Сюда же отправить два желтка, предварительно отделив их от белка, и 50 г теплого растопленного сливочного масла.
4. Следом за желтками и маслом отправить покрывающиеся пеной дрожжи. Тщательно перемешать содержимое миски и частями (приблизительно 8-9 порций) ввести всю просеянную муку, вымешивая тесто после добавления каждой порции.
5. Когда тесто станет достаточно тугим, чтобы его вымешивать ложкой, подсыпать около стакана муки на рабочую поверхность, выложить тесто и продолжать замешивать вручную, пока не закончится мука.
6. Сформировать из полученного теста шар и, постепенно подливая на рабочую поверхность, вмесить в тесто 50 мл растительного масла. Вновь сформировать шар из теста, упаковать его в миску под пленку и поставить в теплое место на 20-30 мин. для расстаивания.

Рубим фарш

1. Кусок непостной свинины, около 300-400 г, порезать кусками и распустить на мясорубке или блендером. Почистить и нарезать четвертинками 3-4 средней величины луковицы и мелко нашинковать кубиками или изрубить блендером.
2. Выложить луковую массу на отдельную тарелку, добавить 1 ч. л. соли. Соединить фарш с подсоленной луковой массой и приправить черным молотым перцем и, по желанию, любимыми специями.
3. Вмешать в готовый фарш 30 мл молока для придания сочности готовой продукции. Отставить начинку для беляшей, прикрыв пищевой пленкой до тех пор, пока не подойдет тесто.

Лепим беляши

1. Увеличившееся в два раза в объеме тесто извлечь на рабочую поверхность (ее можно слегка смазать растительным маслом) и немного обмять.
2. Разделить массу с помощью ножа на две визуально равные части. Одну часть убрать под пленку, а вторую вновь разделить пополам, и каждую поделить на кусочки весом по 50-60 г (из каждой части – по 5-6 шт.).

Как только тесто будет разделано на куски, поставить сковороду с растительным маслом на плиту для разогрева.

1. Превратить (размять) шарик из теста в лепешку Ø7-10 см, причем края должны быть тоньше середины. Процесс можно проводить скалкой, а можно делать и вручную. Ложку фарша положить на середину лепешки и слегка придавить, чтобы из фарша получилась лепешка с меньшим диаметром.
2. Поднять края лепешки из теста и соединить (слепить) их в центре. Кто-то оставляет дырочку в центре, кто-то нет – дело каждого. Придавить, чтобы получился круглый пирожок, и положить швом вниз на рабочую поверхность.

Жарим беляши во фритюре

1. В раскаленное масло уложить беляш швом вниз.
2. Как только нижняя часть приобретет красивый золотистый цвет, перевернуть на другую сторону при помощи двух вилок. Обжаривать по 3-4 мин. с каждой стороны. Готовые беляши выложить на тарелку, укрытую бумажным полотенцем.
3. Когда стекут излишки масла, переложить беляши на сервировочное блюдо и горячими подать к столу.

Видеорецепт

Посмотрите детализированный мастер-класс. Пошаговое руководство, демонстрируемое Олей Матвей, скоординирует ваши действия и поможет легко и просто приготовить самые вкусные домашние беляши. https://youtu.be/4RlahJKJ_-8

Другие рецепты выпечки