Кухонная техника и утварь:
- плоская большая тарелка для маринования;
- кастрюля с дном по размеру тушки;
- сковорода;
- нож и разделочная доска;
- бумажные полотенца;
- пищевая пленка;
- молоток для отбивания мяса.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Цыплячья тушка | 1 шт. |
| Лимон | половинка |
| Масло сливочное | 50 г |
| Масло растительное | ¾ стакана |
| Чеснок | 3 дольки |
| Молотый острый красный перец | щепотка |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец горошком | 15-20 горошин |
Пошаговое приготовление
- Подготовим цыпленка: вымоем, обсушим бумажным полотенцем и разрежем вдоль по грудке, чтобы тушку можно было «раскрыть». Если в цыпленке есть внутренности, удалите их.
- Переворачиваем тушку разрезанной стороной вниз, а крылышками вверх. Сейчас нужно будет расплющить мясо, чтобы готовое блюдо получилось плоским. Для этого накрываем разложенного на доске цыпленка пищевой пленкой и молотком для мяса отбиваем суставы. Наша задача – добиться одинаковой толщины во всех местах тушки.
- Приступаем к маринованию. Выдавливаем сок из половинки лимона. Смачиваем цыпленка с обеих сторон лимонным соком. Солим также с обеих сторон, а затем поливаем растительным маслом. Оставляем мариноваться на время от 30 минут до 8 часов. Оптимальное время для пропитывания маринадом – 1,5-2 часа. Но и за полчаса мясо успеет напитаться нужными ароматами и вкусами.
Знаете ли вы? Чтобы сок из лимона выделялся лучше, перед тем как разрезать, обдайте плод кипятком и прокатайте несколько раз, прижимая к поверхности стола. - Сковороду ставим на плиту, наливаем 5-6 ст. л. растительного масла, чуть подогреваем его и туда же бросаем 50 г сливочного масла. Смесь масел для обжарки придаст блюду необходимый характерный привкус.
- Возьмем кастрюлю с диаметром дна по размеру тушки и наберем в нее обычной воды. Такая емкость с водой послужит своеобразным прессом. В процессе жарки ее ставят на мясо, чтобы оно оставалось плоским. Кладем курочку на сковороду кожей вниз, а сверху ставим кастрюлю с водой. Оставляем эту «конструкцию» жариться на среднем огне.
- Подготавливаем чеснок: 3 зубчика раздавливаем плоской стороной ножа, а затем рубим на мелкие кусочки. Для того чтобы чеснок лучше отдавал аромат, можно его немного присолить.
- Не забывайте следить за курицей: время от времени снимайте груз и следите за цветом корочки – она должна хорошо зарумяниться. В чашке или пиале смешиваем нарубленный чеснок и щепотку жгучего перца, добавляем 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. воды. Такая жидкая среда поможет вытянуть все ароматы из чеснока и перца.
- Когда на курочке появилась хрустящая коричневая корочка, перевернем ее на другую сторону и снова накроем прессом.
- Измельчим горошины черного перца: накроем его бумажным полотенцем и раскатаем скалкой на доске либо истолчем горошины в ступке. Можно взять и готовый молотый перец, хотя он и не такой ароматный. Свежемолотый перец добавим в чесночно-масляную заправку. Когда курочка станет золотисто-румяной с обеих сторон, потомим ее еще на огне минут 10, а затем прибавим огня и поджарим еще 3-5 минут со стороны корочки.
- Затем поливаем курочку подготовленной заправкой со стороны грудки, греем еще 3 минуты и на 1-2 минуты переворачиваем тушку спинкой вверх.
- Окончательно готовое блюдо перекладываем на плоскую тарелку, поливаем жиром и соком со сковородки и горячим подаем к столу.
Видеорецепт
В креативном видеорецепте от шеф-повара рассмотрены все тонкости приготовления культового блюда. Посмотрите, как выглядит кулинарный мастер-класс в мужской подаче, и узнайте, наконец, откуда взялось такое странное название блюда.
Сегодняшнее блюдо – отличный вариант даже для начинающих кулинаров. Рецепт настолько простой, что трудно что-либо сделать неправильно. А вот те, кто уже готовили цыпленка табака раньше, имеют свои хитрости и находки, чтобы мясо получалось еще более вкусным. Поделитесь в комментариях своим опытом, как вы маринуете мясо, чем заправляете в конце. Ведь чем больше вариаций, тем вкуснее и разнообразнее будет наше меню.
Другие рецепты блюд из птицы
Приятного чтения!
Загрузка...