Top.Mail.Ru

Как приготовить грибной соус: универсальная добавка, которая сделает любое блюдо удачным

Французы, которым, как известно, мир обязан популяризацией соусов, с особым почтением и трепетом относятся к грибам. Есть даже шуточная поговорка, что под грибным соусом даже кусок старой подошвы будет съедобным. И в этой шутке есть доля правды. Даже абсолютно обыденное пресное блюдо может стать произведением искусства, если покрыть его нежной ароматной оболочкой. Если хотите раскрасить повседневный рацион или обновить праздничное меню, обязательно возьмите на заметку рецепт грибного соуса.

40 мин
97
5 порций
Средняя сложность
Как приготовить грибной соус: универсальная добавка, которая сделает любое блюдо удачным

В классическом варианте соус готовится из сушеных грибов. Профессиональные повара и опытные хозяйки знают, что они обладают более насыщенным ароматом, чем свежие и тем более замороженные грибы. В кулинарных книгах можно найти рецепт грибного соуса из опят, вешенок, белых грибов, и других сортов. Но наибольшую популярность заслужили шампиньоны. Они доступные, простые в обращении и невероятно ароматные.

Рецепты грибного соуса на основе сметаны

Нежная кремовая сметана с легкой кислинкой – идеальная база для соуса из грибов. Кисломолочный продукт смягчает грибы, пропитываясь их вкусом. Грибной соус из шампиньонов со сметаной лучше всего подходит к картофелю, индейке и курице.

Классический

Вам понадобится:

  • 300 г шампиньонов;
  • две столовых ложки муки;
  • столько же сливочного масла;
  • стакан сметаны;
  • соль.

Приготовление

  1. Полчаса отваривайте грибы. Обязательно посолите воду.
  2. Нарежьте шампиньоны соломкой.
  3. На растопленном масле обжарьте муку. Следите за тем, чтобы продукты не подгорели, иначе соус приобретет неприятный привкус.
  4. Помешивая массу лопаткой, медленно влейте стакан воды, оставшейся от варки шампиньонов.
  5. Добавьте грибы и проварите массу десять минут.
  6. Вмешайте сметану и потушите блюдо еще десять минут.
При контакте с горячей массой сметана часто сворачивается. Чтобы этого не произошло, разбавьте ее небольшим количеством молока, прежде чем отправить в соус.

С луком

Вам понадобится:

  • 0,5 кг шампиньонов;
  • репчатая луковица;
  • стакан воды;
  • две большие ложки муки;
  • 150 г сметаны;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Грибы и лук порубите, залейте водой и вскипятите.
  2. Продолжайте варить смесь до готовности шампиньонов. На это уйдет около 25 минут.
  3. Не отключая огня, постепенно введите муку.
  4. Остается добавить сметану и измельченную зелень.
Соус одинаково вкусный и в горячем, и в холодном виде. Если он уже остыл, не стоит снова кипятить его. При повторном нагревании блюдо утратит насыщенный аромат.

По мотивам бешамеля

Классический французский соус бешамель стал базой для сотен новых рецептов, часть из которых подразумевает использование грибов. Его, как привило, подают к морепродуктам, мясу, пасте. На его основе готовят такие популярные блюда, как лазанья и мусака. Если хотите придать еде тонкую французскую нотку и насыщенный аромат, вам пригодится пошаговый рецепт белого грибного соуса.

Базовый

Вам понадобится:

  • три стакана молока;
  • три большие ложки сливочного масла;
  • столько же муки;
  • 200 г шампиньонов;
  • два сырых желтка;
  • стакан куриного или костного бульона;
  • соль.

Приготовление

  1. На топленом масле пассеруйте муку. Не переусердствуйте, чтобы основа не подгорела.
  2. Медленно влейте половину молока.
  3. Вторую часть молока взбейте с желтками и также отправьте в соус.
  4. Когда масса вскипит, посолите и дайте остыть.
  5. В теплый соус отправьте нарезанные сырые грибы, тушите еще четверть часа.

С лимонным соком

Вам понадобится:

  • 300 г шампиньонов;
  • полтора стакана бульона из курятины или овощей;
  • две большие ложки муки;
  • столько же сливочного масла;
  • столько же лимонного сока;
  • соль.

Приготовление

  1. Слегка обжарьте муку и масло.
  2. Нарезанные грибы слегка обжарьте до появления жидкости и протушите минут 20.
  3. Масляно-мучную базу и лимонный сок отправьте к грибам.
  4. Добавьте бульон, посолите и варите до нужной густоты.
  5. Массу взбейте блендером или перетрите через сито.
Если хотите украсить ароматным соусом рыбу, рецепт лучше немного видоизменить. Вместо мясного добавьте овощной отвар или крутой рыбный бульон из голов.

Сливочные варианты

Любителям сытных и ароматных блюд нужно научиться правильно делать грибной соус со сливками. Вкус получается достаточно насыщенным, чтобы дополнить диетическое мясо птицы или белую рыбу. А еще это оптимальный вариант для спагетти.

Основной

Вам понадобится:

  • 300 г груздей;
  • 250 г сливок;
  • репчатая луковица;
  • две большие ложки муки;
  • столько же сливочного масла;
  • половина стакана горячей воды;
  • соль.

Приготовление

  1. Обжарьте нашинкованный мелко лук на топленом масле до золотистого оттенка.
  2. Отправьте туда же измельченные грибы. Жарьте, пока не испарится влага.
  3. Постепенно введите муку, добавьте соль.
  4. Влейте горячую воду и дождитесь, пока она вскипит.
  5. Остается вмешать в соус сливки и выключить конфорку.
Сливочно-грибной соус станет еще более сытным, если вы добавите в него твердый или плавленый сыр. Вводить компонент нужно примерно за пять минут до готовности блюда, чтобы он успел расплавиться.

С помидорами

Вам понадобится:

  • 0,5 кг вешенок;
  • половина стакана вяленых томатов в масле;
  • столько же сливок;
  • три большие ложки сливочного масла;
  • одна головка репчатого лука;
  • большая ложка муки;
  • соль, мускатный орех.

Приготовление

  1. Обжарьте на масле порубленный лук. Когда он станет золотистым, добавьте шампиньоны и специи. Готовьте пять-семь минут.
  2. Добавьте помидоры и сливки. Нагревайте до закипания.
  3. Отправьте туда же муку, варите, пока блюдо не загустеет, как сметана.
Если планируется подать соус к мясу, добавьте две-три большие ложки алкоголя. Идеально подойдет портвейн или сухое красное.

Грибы в сковороде

Для постных блюд

Если в силу тех или иных причин вы не едите продукты животного происхождения, вам не подойдет классический рецепт грибного соуса. Обратите внимание на постные варианты.

Картофельный

Вам понадобится:

  • 0,5 кг лисичек;
  • 1 кг картофеля;
  • два стакана воды;
  • морковь;
  • репчатая луковица;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • три зубка чеснока;
  • соль, сухой укроп, лавровый лист.

Приготовление

  1. Обжарьте порубленный лук. Когда он станет золотистым, добавьте тертую морковь, нарезанный картофель и томатную пасту.
  2. Когда картофель станет мягким, отправьте в сковороду нарезанные грибы.
  3. Добавьте воду и дождитесь ее закипания.
  4. Посолите и приправьте, после чего нагревайте еще полчаса.
  5. Готовый продукт нужно перебить блендером или помять толкушкой.
В данном рецепте допустимо использовать маринованные грибы. Прежде чем использовать, отмачивайте их в воде полтора-два часа.

Томатный

Вам понадобится:

  • три стакана сока из томатов;
  • 0,5 кг лесных грибов;
  • три зубца чеснока;
  • репчатая луковица;
  • соль, сушеный базилик, майоран, орегано.

Приготовление

  1. Нарезанный лук и чеснок обжаривайте до прозрачности.
  2. Добавьте измельченные грибы и обжаривайте до мягкости.
  3. Влейте томатный сок, посолите и приправьте.
  4. Нагревайте соус до закипания. После этого продолжайте варить смесь без крышки, пока лишняя жидкость не испарится и соус не станет достаточно густым.
Оттенить пикантность грибов и аромат помидоров поможет сладкая нота. Растворите чайную ложку сахара в половине стакана воды и отправьте в соус вместе с томатным соком.

Чесночный

Вам понадобится:

  • 200 г белых грибов;
  • чайная ложка уксуса;
  • два зубка чеснока;
  • два стакана воды;
  • соль и специи.

Приготовление

  1. Отварите грибы до полуготовности и прокрутите через мясорубку.
  2. Обжарьте пюре три-пять минут с выдавленным чесноком и специями.
  3. Влейте половину стакана воды, в которой варились грибы, и тушите еще десять минут.
  4. Холодную массу приправьте уксусом.

Грибы в сливочном соусе

Хозяйке на заметку

Рецепт домашнего грибного соуса из сухих, замороженных или свежих грибов обязательно должен быть в кулинарной книге умелой хозяйки. Кроме того, нужно помнить о шести советах профессиональных поваров.

  1. Качество продукта. Перед началом работы грибы нужно тщательно перебрать. Они должны быть плотными. Если есть какие-то подозрительные пятна, их нужно вырезать ножом.
  2. Равноценная замена. Свежий гриб на 90% состоит из воды. Это нужно учитывать, если вы хотите заменить свежий продукт сушеным и наоборот. Так, 20 г сухих грибов эквивалентны 100 г свежих.
  3. Специи. Грибы – это универсальный продукт, который гармонирует практически с любыми пряностями. Но лучше всего класть в соусы розмарин, душистый перец, прованские травы и тимьян.
  4. Калории. Если вы следите за фигурой, но не можете отказать себе в ароматном соусе, вместо сметаны или сливок можно использовать кефир. В остальном рецепт остается неизменным.
  5. Хранение. Готовый грибной соус может храниться в холодильнике не более суток. Обязательно накройте емкость крышкой или затяните пленкой.
  6. Мультиварка. Во время приготовления блюда в мультиварке, все процессы нужно выполнять с открытой крышкой. Оптимальным будет режим «Выпечка».

Если у вас катастрофически не хватает времени, но вы мечтаете удивить гостей грибным соусом, на выручку придет майонез. Просто прокрутите отварные или жареные грибы через мясорубку, смешайте с яичным соусом и добавьте пряностей. Зная, как приготовить грибной соус, можно заставить по-новому заиграть привычные котлеты, блины, вареники, рыбу и многие другие блюда.

Другие рецепты соусов

валюта пожертвования
Размер пожертвования
100
300
500
1000
Способ оплаты
Банковская карта (₽)
ЮMoney (₽)
Ваши данные
Укажите ваше имя
Сделано на Лейке

Публичная оферта о заключении договора пожертвования

(Директор: ),
предлагает гражданам сделать пожертвование на ниже приведенных условиях:

1. Общие положения
1.1. В соответствии с п. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации данное предложение является публичной офертой (далее – Оферта).
1.2. В настоящей Оферте употребляются термины, имеющие следующее значение:
«Пожертвование» - «дарение вещи или права в общеполезных целях»;
«Жертвователь» - «граждане, делающие пожертвования»;
«Получатель пожертвования» - «».

1.3. Оферта действует бессрочно с момента размещения ее на сайте Получателя пожертвования.
1.4. Получатель пожертвования вправе отменить Оферту в любое время путем удаления ее со страницы своего сайта в Интернете.
1.5. Недействительность одного или нескольких условий Оферты не влечет недействительность всех остальных условий Оферты.

2. Существенные условия договора пожертвования:
2.1. Пожертвование используется на содержание и ведение уставной деятельности Получателя пожертвования.
2.2. Сумма пожертвования определяется Жертвователем.

3. Порядок заключения договора пожертвования:
3.1. В соответствии с п. 3 ст. 434 Гражданского кодекса Российской Федерации договор пожертвования заключается в письменной форме путем акцепта Оферты Жертвователем.
3.2. Оферта может быть акцептована путем перечисления Жертвователем денежных средств в пользу Получателя пожертвования платежным поручением по реквизитам, указанным в разделе 5 Оферты, с указанием в строке «назначение платежа»: «пожертвование на содержание и ведение уставной деятельности», а также с использованием пластиковых карт, электронных платежных систем и других средств и систем, позволяющих Жертвователю перечислять Получателю пожертвования денежных средств.
3.3. Совершение Жертвователем любого из действий, предусмотренных п. 3.2. Оферты, считается акцептом Оферты в соответствии с п. 3 ст. 438 Гражданского кодекса Российской Федерации.
3.4. Датой акцепта Оферты – датой заключения договора пожертвования является дата поступления пожертвования в виде денежных средств от Жертвователя на расчетный счет Получателя пожертвования.

4. Заключительные положения:
4.1. Совершая действия, предусмотренные настоящей Офертой, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями Оферты, целями деятельности Получателя пожертвования, осознает значение своих действий и имеет полное право на их совершение, полностью и безоговорочно принимает условия настоящей Оферты.
4.2. Настоящая Оферта регулируется и толкуется в соответствии с действующим российском законодательством.

5. Подпись и реквизиты Получателя пожертвования

ОГРН:
ИНН/КПП: /
Адрес места нахождения:

Банковские реквизиты:
Номер банковского счёта:
Банк:
БИК банка:
Номер корреспондентского счёта банка:

Директор

Соглашаюсь с офертой

Согласие на обработку персональных данных

Пользователь, оставляя заявку, оформляя подписку, комментарий, запрос на обратную связь, регистрируясь либо совершая иные действия, связанные с внесением своих персональных данных на интернет-сайте https://women365.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие), размещенное по адресу https://women365.ru/personal-data-usage-terms/.

Принятием Согласия является подтверждение факта согласия Пользователя со всеми пунктами Согласия. Пользователь дает свое согласие организации «», которой принадлежит сайт https://women365.ru на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

Пользователь дает согласие на обработку своих персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.
Согласие дается на обработку следующих персональных данных (не являющимися специальными или биометрическими):
• фамилия, имя, отчество;
• адрес(а) электронной почты;
• иные данные, предоставляемые Пользователем.

Персональные данные пользователя не являются общедоступными.

1. Целью обработки персональных данных является предоставление полного доступа к функционалу сайта https://women365.ru.

2. Основанием для сбора, обработки и хранения персональных данных являются:
• Ст. 23, 24 Конституции Российской Федерации;
• Ст. 2, 5, 6, 7, 9, 18–22 Федерального закона от 27.07.06 года №152-ФЗ «О персональных данных»;
• Ст. 18 Федерального закона от 13.03.06 года № 38-ФЗ «О рекламе»;
• Устав организации «»;
• Политика обработки персональных данных.

3. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия с персональными данными: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.

4. Передача персональных данных, скрытых для общего просмотра, третьим лицам не осуществляется, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

5. Пользователь подтверждает, что указанные им персональные данные принадлежат лично ему.

6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до момента ликвидации организации «». Хранение персональных данных осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

7. Пользователь согласен на получение информационных сообщений с сайта https://women365.ru. Персональные данные обрабатываются до отписки Пользователя от получения информационных сообщений.

8. Согласие может быть отозвано Пользователем либо его законным представителем, путем направления Отзыва согласия на электронную почту – ammmcru@yandex.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных». В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных организация «» вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 - 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г. Удаление персональных данных влечет невозможность доступа к полной версии функционала сайта https://women365.ru.

9. Настоящее Согласие является бессрочным, и действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

10. Место нахождения организации «» в соответствии с учредительными документами: .

Соглашаюсь на обработку моих персональных данных
Перенаправление на безопасную страницу платежа...
Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock
detector