Как научиться готовить вкусный горячий свекольник по классическому рецепту 🥣

Кухонная техника и утварь: кухонная плита (варочная поверхность), кастрюли емкостью 4,5 л и 1 л, глубокая сковорода, разделочная доска, шумовка, терка крупная, нож, столовая, десертная и чайная ложки, ситечко для процеживания, глубокая тарелка.

Ингредиенты

Вода	3,5-4 л
Курица или индейка	1 кг
Картофель	700 г
Свекла	1,3 кг
Лук репчатый	4 шт.
Морковь	500 г
Томатное пюре (томатная паста)	14 ст. л. (3,5 ст. л.)
Яйца куриные	4 шт.
Масло растительное рафинированное	30 мл
Корень пастернака	1 шт.
Корень петрушки	1 шт.
Корень сельдерея	50 г
Поваренная соль	1 ст. л. с горкой
Сахар	1 дес. л.
Черный перец (горошек)	7-8 шт.
Перец душистый (ямайский)	6 шт.
Зира (кумин)	1,4 ч. л.
Лавровый лист	5 шт.
Зелень (петрушка, укроп, базилик – на выбор)	По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мясо курицы или индейки (1 кг) подготовить к варке: зачистить, промыть, разрезать на части.
2. Мясо сложить в кастрюлю, залить 3,5-4 л воды, вскипятить. С бульона шумовкой снять плотную пену, затем столовой ложкой убрать более мелкие частички.
3. Репчатый лук (3 шт.), по 1 корню пастернака и петрушки и 50 г корня сельдерея очистить, промыть и целиком опустить в бульон. Добавить специи – 7-8 горошин черного перца, 6 – душистого, 1 ч. л. зиры. Можно также положить 1,2 ч. л. семян укропа. Мясо варить в течение 0,5-1,5 ч. Курица или индейка, купленные в магазине, варятся быстрее – 30 мин. будет достаточно, а приобретенные на рынке (домашние) будут готовы через 1,5 ч.
4. В маленькую кастрюлю положить 4 куриных яйца комнатной температуры, залить водой и варить после закипания 8 мин. Отваренные яйца опустить в очень холодную воду, чтобы легче чистились.
5. Приготовить зажарку. Репчатую луковицу очистить, промыть и порезать на мелкие кубики. В сковороде разогреть 30 мл (примерно 2 ст. л.) рафинированного растительного масла, убавить огонь, выложить лук и обжаривать в течение 10-12 мин. на малом огне до прозрачности.
6. Свеклу (1,3 кг) хорошо вымыть, очистить и еще раз промыть в проточной воде. Натереть на терке с крупными отверстиями, выложить в сковороду к пассерованному луку и перемешать. Немного увеличить огонь и обжаривать свеклу с луком еще 12-13 мин., периодически перемешивая.
7. Полкилограмма моркови вымыть, очистить, промыть и натереть на крупной терке. Обжаривать вместе с луком и свеклой еще 10-12 мин., перемешивая время от времени.
8. Спустя это время, добавить 1 дес. л. сахара и 14 ст. л. томатного пюре или 3,5 ст. л. томатной пасты и хорошенько все перемешать. Отлить 300 мл бульона и добавить его в зажарку. Накрыть сковороду крышкой и готовить 7-8 мин. на маленьком огне.
9. Из бульона достать мясо и овощи (луковицы можно выбросить), бульон процедить через мелкое ситечко, снова поставить на огонь.
10. Промыть, очистить и еще раз хорошо промыть 700 г картофеля. Нарезать его брусочками и опустить в кипящий бульон. Варить 15 мин. при открытой крышке.
11. Мясо обобрать с костей, нарезать кусочками.
12. Отваренные пастернак, петрушку и сельдерей порезать на маленькие кусочки (примерно 1х1 см). Мясо и овощи опустить в бульон. Отваренные яйца очистить от скорлупы, порезать мелким кубиком.
13. Зелень промыть и мелко порезать.
14. В бульон выложить зажарку, перемешать.
15. Дать прокипеть 3-4 мин., добавить нарезанные яйца, 4-5 лавровых листиков (их нужно вынуть через 5 мин., чтобы не появилась горечь) и 1 ст. л. соли.
16. Через 3 мин. отправить в кастрюлю нарезанную зелень, аккуратно перемешать и проварить еще 2 мин.
17. Свекольник готов. Его нужно попробовать на соль, и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы не только научитесь готовить вкусный наваристый свекольник, но и получите удовольствие от мастерства и ненавязчивого юмора. https://youtu.be/LljPxV-PdMU