Судак в кляре - очень вкусно и просто

Кухонная техника и утварь:

• острый нож;
• доска для разделки;
• глубокая миска;
• пищевая пленка;
• столовая и чайная ложки;
• несколько пиалок или небольших глубоких тарелок;
• венчик;
• сковорода;
• лопатка;
• салфетки или бумажные полотенца;
• плита;
• холодильник.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Свежий судак	1 шт. (2-2,5 кг)
Лук	1 шт.
Соль	1,5 ч. л.
Соевый соус	2 ст. л.
Майонез	2 ст. л.
Сухая приправа для рыбы (на ваш выбор)	1 ч. л.
Лимон	½ часть
Яйца куриные	2 шт.
Любая сухая приправа или специи	1 ч. л.
Мука пшеничная	½ стак.
Сухари панировочные	½ пачки
Растительное масло без запаха	100-120 мл
Свежий укроп или петрушка для украшения блюда при подаче	4-5 веточек

Пошаговое приготовление

Разделка рыбы

1. Очистите рыбу от чешуи движениями от хвоста к голове.
2. Вспорите брюхо по всей длине рыбы и удалите потроха. Промойте рыбу под проточной водой. Обрежьте плавники, голову и хвост. При помощи острого ножа срежьте мясо судака ровным пластом с хребта и реберных костей. Полученное филе нарежьте некрупными порционными кусочками.

Маринование филе судака

1. Сложите кусочки подготовленного рыбного филе судака в глубокую миску или кастрюльку. Не используйте для этих целей алюминиевую посуду.
2. Очистите и порежьте тонкими полукольцами луковицу (1 штуку). Добавьте порезанный лук к рыбе.
3. Добавьте в миску к рыбе соль (чайную ложку), соевый соус (2 столовых ложки), майонез (2 столовых ложки) и любую сухую приправу для рыбы (1 чайную ложку). Все аккуратно перемешайте.
4. Помытый и ошпаренный кипятком лимон разрежьте пополам. Из одной половинки выдавите сок в миску с рыбой. Перемешайте.
5. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов для маринования. Вы можете замариновать кусочки на ночь и пожарить их с утра или, наоборот, замариновать утром и приготовить рыбу на ужин.

Готовим панировку

1. В небольшую пиалу разбейте куриные яйца (2 штуки). Посолите яйца, добавив соль (1/2 часть чайной ложки).
2. Добавьте в яйца любую сухую приправу на ваш выбор (1 чайную ложку).
3. Венчиком хорошо размешайте яйца с солью и специями. В одну тарелку насыпьте муку (1/2 часть стакана), а во вторую тарелку насыпьте панировочные сухари (1/2 часть пачки).

Жарим кусочки филе судака

1. Возьмите кусочек промаринованного филе судака и хорошо обмакните его в муку со всех сторон.
2. Затем этот же кусочек окуните в пиалу с яйцом, чтобы яйцо равномерно покрыло его.
3. И хорошо обваляйте его в панировочных сухарях.
4. Запанированные кусочки выкладывайте на разделочную доску, и когда доска будет заполнена, поставьте сковороду на огонь для разогрева.
5. В разогретую сковороду влейте растительное масло без запаха (60-80 мл) и подождите, когда оно хорошо нагреется.
6. Аккуратно выкладывайте запанированные кусочки рыбы на сковороду, не слишком плотно друг к другу.
7. Когда появится золотистая корочка, переверните кусочки при помощи лопатки на вторую сторону и жарьте в течение 5 минут на среднем огне.
8. Готовую рыбу снимайте со сковороды на тарелку, выстеленную салфетками либо бумажным полотенцем, чтобы впитались излишки масла.
9. Таким образом запанируйте и пережарьте все оставшиеся кусочки маринованного филе судака. В процессе жарки доливайте на сковороду растительное масло так, чтобы оно покрывало кусочек до середины.

Способы украшения и варианты подачи блюда

Жаренные в кляре кусочки судака подавайте на большом блюде, украсив дольками лимона и веточками свежей зелени. Судак хорошо сочетается с салатом из свежих или тушеных овощей. На гарнир подойдет отварной картофель кусочками или в виде пюре и рис с белым соусом.

Видеорецепт

Все этапы приготовления судака в кляре смотрите в подробном видео. https://youtu.be/YmDtxbREjDg

Другие рецепты рыбных блюд