Рататуй из кабачков и баклажанов: мой проверенный рецепт красивого и вкусного овощного блюда
- 17:10 12 июня
- Любовь Соколова
Летом на моей кухне овощи не переводятся. Кабачки, баклажаны, помидоры — всего много. Чтобы они не надоели, я иногда готовлю рататуй. Французы придумали его давно, но ничего сложного в этом блюде нет.
Рассказываю, как я его делаю.
Что беру из овощей
Список короткий. Всё, что есть на грядке или на рынке.
- кабачки — 2 средних
- баклажаны — 2 таких же
- помидоры — 6 штук
- сладкий перец — 1 шт
- лук — 1 головка
- чеснок — 3–4 зубчика
- оливковое масло — 2–3 ложки
- соль, перец, сушёные травы (какие есть)
Готовлю соусную подушку
Лук режу мелко. Перец — тоже. Два помидора — кубиками. Всё это отправляю на сковородку с маслом. Грею на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавляю измельчённый чеснок, перемешиваю. Убавляю огонь до слабого, закрываю крышку. Жду десять минут.
Потом перекладываю эту массу в форму, в которой буду запекать. Размазываю ровным слоем по дну.
Нарезаю остальные овощи
Кабачки, баклажаны и четыре помидора нарезаю кружками. Толщина — примерно с монету. Если толще, пропекутся хуже. Если тоньше — развалятся.
Стараюсь, чтобы все кружки были одинаковыми. Тогда в готовом блюде они не различаются на вкус и выглядят аккуратно.
Выкладываю красиво
Начинаю от центра формы. Кладу один кружок помидора, рядом с ним — кабачок, потом баклажан. Двигаюсь по кругу. Каждый новый виток — чуть дальше от центра. Чередую так до краёв формы.
Ничего страшного, если в середине останется пустота. Её можно закрыть парой маленьких кусочков.
Запекаю
Поливаю заготовку оливковым маслом, присыпаю солью, перцем и травами. Накрываю фольгой. Запекаю при 180–190 °C в течение часа.
Через час открываю, проверяю вилкой. Если овощи мягкие, снимаю фольгу и даю постоять ещё минут десять в выключенной духовке. Если хочется румяной корочки, включаю гриль на пять минут.
Что я заметила
Без фольги овощи сверху подсыхают, а внутри остаются полусырыми. Фольга помогает пропечь их равномерно.
Оливковое масло не надо лить много, но и жалеть его не стоит. Масло помогает овощам не пригорать и делает вкус мягче.
На следующий день рататуй нравится мне больше, чем свежий. Соки пропитывают все слои, становится сочнее.
С чем я его ем
Чаще всего — с куском свежего хлеба. Второй вариант — как гарнир к курице или рыбе. Иногда просто так, когда не хочется ничего мясного.
Летом рататуй заменяет мне и первое, и второе. Особенно в жару, когда тяжёлую пищу не хочется.
Мой итог
Я не слежу за ресторанными стандартами и не покупаю специальные травы. Делаю из того, что есть. Получается вкусно, красиво и сытно.