Курица из магазина водянистая и безвкусная: 3 способа это исправить
- 08:25 29 мая
- Любовь Соколова
Бульон из магазинной курицы часто получается мутным, с белой пеной. Мясо — водянистым и безвкусным. Просто помыть бесполезно — добавки внутри волокон.
Я перепробовала три способа вымачивания. Рассказываю, что работает.
Что происходит с курицей после вымачивания
Эффект я замечаю сразу:
- в воде появляется мутная пенка и мелкие хлопья — это выходят фосфаты;
- тушка слегка теряет в объёме;
- мясо становится более плотным, перестаёт расползаться на сковороде;
- исчезает специфический запах.
Чуда не происходит, но разница в бульоне и жареном мясе заметна даже без специй.
Первый вариант: солевая ванна
Этот способ я использую, когда никуда не спешу.
В литре холодной воды растворяю 1–2 ложки обычной соли. Заливаю курицу, убираю в холодильник. Время выдержки — от полутора до двух часов.
Соль вытягивает лишнюю влагу вместе с примесями. Метод работает для целой тушки, грудок, бёдер — любых частей. Минус один: нужно планировать заранее.
Второй вариант: лимонный с солью
Это мой любимый. И быстрее, и результат стабильный.
На литр воды — полторы ложки соли и сок с половины лимона. Сами дольки тоже кидаю в раствор. Достаточно одного часа.
Кислота слегка размягчает волокна, и примеси выходят активнее. Плюс лимон перебивает фабричные запахи и немного осветляет мясо.
Чаще всего делаю именно так. Встал, залил, через час — сполоснул и готовлю.
Третий вариант: уксусный
Когда времени в обрез или курица сильно пахнет «химией», беру уксус.
На литр воды — полторы ложки яблочного уксуса. Вымачиваю 30–40 минут. Дольше нельзя — мясо станет жёстким и сухим.
Уксус работает жёстко, зато быстро. Особенно хорошо убирает посторонние запахи. Но я к нему прибегаю редко, только когда некогда ждать.
Какой способ выбрать
Если есть 2 часа — берите солевой. Самый безопасный и щадящий.
Если час — лимонно-солевой. Золотая середина, я его люблю больше всего.
Если 30–40 минут — уксусный. Но аккуратно, не передержите.
После любого варианта курицу нужно хорошо промыть под краном и обсушить бумажными полотенцами.
Что я заметила за время таких экспериментов
Раньше курица на сковороде всегда давала много жидкости — мясо не жарилось, а тушилось. После вымачивания такого нет. Бульон стал прозрачнее, без обильной пены. И вкус — насыщеннее.
Муж однажды спросил: «Ты где курицу берёшь? Вкуснее стала». А я ту же самую из магазина взяла, просто замочила перед готовкой.
Вымачивание не делает магазинную птицу фермерской. Но за час оно убирает главные минусы промышленной обработки. Попробуйте лимонно-солевой способ — он самый удобный.